Disse sødelige og lækre fletbrød bruges i den jødiske tradition blandt andet til sabbat, hvor man sender brødene rundt om bordet og folk bryder et stykke af, som de drysser med salt og spiser. Jeg har selv været med til at fejre sabbat både i Danmark og under mine rejser til Israel. Jeg er ikke jøde, men vi kan som kristne også bruge sabbatten…

Brødene er også lækre i sig selv uden alle de de religiøse traditioner, som de kommer af. En lækker blød skive lyst franskbrød – det er vi mange, der kan lide.

Brødene kan se ud som du ønsker det. Jeg fletter med 6 pølser, men man kan sagtens flette med færre eller helt lade være med at flette, hvis det ikke lige er ens spidskompetence. Traditionelt er brødene typisk lidt bredere end dem, jeg har lavet.

Opskriften giver 2 brød

Du skal bruge:
3/4 pk. gær (ca. 37 g)
3 dl lunt vand
3/4 dl sukker eller honning
3/4 dl neutral olie 
2 æg (heraf ca. 1/2 til pensling) 
2 tsk. salt 
Ca. 800 g hvedemel
Evt. sesamfrø til drys

Sådan gør du:

1. Opløs gæren i vandet.
2. Tilsæt sukker, olie og salt. Knæk æggene i en skål, pisk dem sammen og hæld ca. 3/4 i dejen, så du har lidt sammenpisket æg tilbage i skålen, der kan bruges til pensling. Sæt det til side. 
3. Tilsæt melet lidt ad gangen til dejen er samlet. Den må stadig gerne være en anelse klistret. Ælt dejen i mindst 5 minutter, så den bliver smidig og ensartet i strukturen. 
4. Stil den til hævning et lunt sted i 30-45 minutter.
5. Slå dejen ud på bordet og del den i to – en del til hvert brød. Del herefter hvert stykke i seks stykker, eller så mange som du ønsker at flette med. 
6. Rul dejstykkerne til lange pølser og lave to fine fletbrød. 
7. Læg brødene på en bageplade og lad dem efterhæve i ca. 45 minutter med et klæde over. De skal være hævet til ca. dobbelt størrelse inden de bages.
8. Tænd ovnen på 200 °C.
9. Bland det sammenpiskede æg, som du har gemt, med en spiseskefuld vand, og brug en pensel til at pensle brødene grundigt. Drys evt. med sesamfrø.
10. Kom brødene i ovnen og skru ned til 180°C. Bag brødene i 25-30 minutter. De skal være godt gyldne og lyde hule, når man banker dem på undersiden. 

Pain au chocolat, chokoladecroissanter… kært barn mange navne. Wienerbrød er bare lækkert -især et stykke vellykket hjemmebagt wienerbrød. Det er dog de færreste, der som bageren gider at stå op kl. 05 (måske tidligere) og bage. Derfor er denne opskrift perfekt, da det hele kan laves klar dagen før. Om morgenen tages de færdigformede og -rullede pain au chocolat ud køleskabet, efterhæves i op til 2 timer, bages og voila. Rigtig god fornøjelse.

12 stk.

Du skal bruge:

2 dl vand
1 æg
15 g gær (eller 25 g, hvis de ikke skal koldhæves: spring da trin 15 over)
400 g hvedemel
30 g sukker
1 tsk. groft salt
15 + 200 g smør (i alt 215 g) 

Fyld
100 g chokolade

Sådan gør du:  

1. Opløs gæren i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser, herunder kun 15 g af de 215 g smør. 
2. Ælt ved relativ høj hastighed i maskine eller med hænderne i mindst 10 minutter. Dejen skal være meget smidig. 
3. Lad hæve på køl i 1 time.
4. Rul de 200 g smør ud i bagepapir, som er foldet til en rektangel på ca. 15×20 cm, så du får et fladt rektangulært stykke smør i bagepapiret. Læg det på køl i mindst 30 min. 
5. Når dejen er hævet første gang, rulles den ud på et bord med lidt mel til en rektangel på ca. 30×20 cm.
6. Pak smørstykket ud af bagepapiret og læg det på midten af dejen. Fold dejen hen over fra begge sider, så det danner et lag dej hele vejen rundt om smørret. Bank samlingen godt sammen med kagerullen.
7. Læg dejen på køl i ca. 20 min. 
8. Så starter foldningen. Dejen skal foldes 3 gange i 3 lang, så du ender med (3x3x3=) 27 lag smør. Rul dejen ud til en aflang rektangel og børst eventuelle melrester af med en børste. Fold 1/3 af dejen ind over dejen. Fold derefter den sidste 1/3 ind over de to andre, og læg den på køl i 30 minutter. 
9. Gentag trin 8 to gange mere.
10. Stil den færdigfoldede dej i køleskabet i yderligere 30 min. inden dejen skal udrulles og skæres. 
11. Gør chokoladen klar på et tidspunkt imellem foldningerne. Smelt den og kom den i en sprøjtepose. Klip et mellem-lille hul i posen og sprøjt lange stænger af chokoladen på et stykke bagepapir. De skal være ca. 5-8 mm. i tykkelsen. Lad dem størkne og skær dem ud i stænger af ca. 7 cm. 
12. Rul nu dejen ud til 28×30 cm. Skær dejen (fx. med en pizzaskærer) i 3 stykker på den led, der måler 30 cm og 4 stykker på den led, der måler 28 cm, således at du har 12 stykker, som måler ca. 7×10 cm hver. 
13. Placer nu én chokoladestang langs den korte kant på et dejstykke og tril det ind i dejen, så den er dækket af ét lag dej. Placer endnu en chokoladestang lige på samlingen og tril nænsomt dejen sammen som en roulade, så de to stykker chokolade ligger ved siden af hinanden og samlingen vender nedad. 
14. Kom de færdigrullede pain au chocolat med god afstand på bagepapir i et fad (eller en bageplade, hvis den kan være i dit køleskab).
15. Dæk dem til med husholdningsfilm og lad dem hæve på køl i 8-24 timer. 
16. Næste morgen, eller når de skal bruges, tages de ud af køleskabet og bagepapiret løftes over på en bageplade. Lad dem efterhave i mindst 1, men gerne 2 timer på køkkenbordet inden de pensles med æg og bages. 
17. Sæt dem ind i en 225 grader varm ovn i 5 min og skru derefter ned til 180 grader. Bag dem yderligere 15-20 min til de er smukke og gyldne. Giv dem endelig ikke for lidt. En mørk gylden farve giver bedst smag og konsistens.

Her er min opskrift på kardemommesnurrer. I min optik er det en af de bedste kager til picnic, eftermiddags- eller aftenskaffebordet. En fuldstændig himmelsk mundfuld, som især træder i karakter, hvis den serveres lun. For en mere autentisk smag vil jeg anbefale at købe kardemommekapsler, hvor kapslerne knuses og fjernes og frøene indeni stødes groft. Så er du i den grad ved at nærme dig den klassiske svenske snurre.

16-18 stk.

Du skal bruge:

Bløddej
2 dl lun mælk
50 g gær
100 g blødt smør eller margarine
2 æg
2 tsk. stødt kardemomme (eller groftknuste kardemommefrø fra kardemommekapsler)
2 spsk. sukker
½ tsk salt
ca. 600 g hvedemel

Remonce
100 g blødt smør
100 g sukker
1 spsk. stødt kardemomme (eller groftknuste kardemommefrø fra kardemommekapsler)

Kagecreme
1 æggeblomme
1 spsk. majsstivelse
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. sukker
2 dl mælk 

Sukkersirup
80 g sukker
1/2 dl vand 

Drys
Stødt kardemomme (eller groftknuste kardemommefrø fra kardemommekapsler)
Evt. perlesukker 

Sådan gør du:

1. Lav først bløddejen. Opløs gæren i mælken og tilsæt æg, sukker, salt, smør og kardemomme.
2. Tilsæt nu hvedemel lidt ad gangen til du har en dej, som er blød og smidig, men stadig en anelse klistret.
3. Ælt dejen godt igennem: 4-5 min på maskine, 7-8 min med hænderne.
4. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – mindst 30 min.
5. Lav nu kagecremen ved at piske æggeblomme, sukker, majsstivelse og vaniljesukker sammen i en gryde til det er ensartet.
6. Tilsæt mælken lidt ad gangen og sæt gryden over på medium varme.
7. Pisk i cremen til den tykner og begynder at boble. Fortsæt med at piske i et par minutter mens den koger.
8. Tag den af varmen, hæld den i en dyb tallerken, dæk den til med plastikfilm og stil den på køl eller frys til den skal bruges. Dog er det vigtigt, at den ikke er varmere end svagt lun ved brug.
9. Bland nu ingredienserne til remoncen i en skål med en gaffel.
10. Kom den hævede dej ud på et meldrysset bord og rul den ud til en stor rektangel.
11. Fordel først remoncen på de nedereste 2/3 af dejen og derefter kagecremen på samme måde, som vist i videoen nedenfor.
12. Fold den øverste 1/3 hen over den næste 1/3 og til sidst den nederste hen over begge.
13. Skær strimler af dejen på ca. 2 cm i bredden og så er du klar til foldningen.
14. Tag et dejstykke, hiv i enderne så det bliver lidt længere, sno det og drej det derefter om dine fingrer mens du fortsat snor dejen. Kom enden ind under snurren eller ned i toppen af den. Stil den på en bageplade med bagepapir.
15. Sno alle snurrene således og lad dem hæve i 45-60 minutter til dobbel størrelse.
16. Bag herefter kagerne ved 200˚C i ca. 14 minutter.
17. Imens de er i ovnen koges sukker og vand sammen, og blandingen pensles på snurrene, når de har været ude af ovnen et par minutter.
18. Drys til sidst med ekstra kardemomme og nyd dine lækre kreationer.

Velbekomme!

Her får I opskriften på en fantastisk velsmagende og ikke tør kanelstang med remonce og hjemmelavet kagecreme. Opskriften kan fint halveres, hvis man ikke lige står og skal bruge kanelstang til så mange mennesker.

Kanelstang-video

Opskriften giver 2 stk. meget store, eller 3 almindelige i størrelsen. Jeg vil mene, at det rækker til ca. 12 personer eller måske 8 personer, hvis man er glad for kanelstang Vurdér selv!

Du skal bruge:

Gærdej:

2 dl lun mælk 
50 g gær
120 g blødt smør
2 æg
½ tsk. kardemomme
2 spsk. sukker
½ tsk. salt
Ca. 500 g hvedemel

Kagecreme:

1 portion kagecreme efter denne opskrift

Remonce:

100 g blødt smør
100 g sukker
2 spsk. kanel

Kakao- og/eller hvid glasur:

Flormelis
Lidt kogende vand
Evt. kakao

Evt. ristede hasselnødde- eller mandelflager til pynt 

Sådan gør du:

1. Rør gæren ud i mælken og tilsæt æg, kardemomme, sukker, salt og hvedemel. Ælt dejen godt igennem i ca. 5 minutter og tilsæt kun mere mel, hvis den stadig er meget klistret. Bruger du en røremaskine, skal den slippe siderne af skålen.
2. Kom det bløde smør i i mindre stykker og ælt yderligere 5 minutter til du har en smidig og glat dej.
3. Lad den hæve 1 time.
4. Lav imellemtiden kagecremen efter opskriften og sæt den på køl.
5. Rør ingredienserne til remoncen sammen og giv den evt. 10 sekunder i mikroovnen, så den er blødere og nemmere at smøre ud, (men den skal ikke blive flydende).
6. Rul din nu hævede dej ud til en stor rektangulær firkant.
7. Fordel remonce på den og derefter kagecremen (som lige skal røres godt igennem inden brug).
8. Rul dejen sammen til en pølse (som ved kanelsnegle) og del den i 2 stykker. Ønsker du 3 kanelstænger på størrelse med bagerens, bør du rulle dit dejstykke relativt aflangt ud inden det smøres, så pølsen bliver lang og knap så tyk. Da deles den i 3 stykker i stedet for 2.
9. Placer dejpølserne i aflange alu-forme (eller tilsvarende tærteforme) eller blot på et stykke bagepapir på en bageplade.
10. Klip nu med en stor køkkensaks dybe skrå klip i pølserne med ca. en centimeters mellemrum og fold stykkerne skiftevis til den ene og den anden side. Se i videoen hvordan jeg gør, hvis du er i tvivl.
11. Så skal de hæve ½ time, pensles med æg og bages ved 200˚C almindelig ovn i 25-35 min. alt efter størrelsen på dem. De skal være godt gyldne.

Server dem lune eller afkølede med glasur og et drys af ristede nødder, hvis du synes. Tak fordi du fulgte min opskrift, jeg håber du havde det sjovt og synes om resultatet.

Fantastisk lækre og aromatiske i smagen. Kombinationen af rosiner, birkes, appelsin og vanilje giver en dyb parfumeret/karamelliseret smag. De er helt sikkert et forsøg værd!

Sneglene er inspireret af Hamantaschen, som er de traditionelle kager ved den jødiske højtid Purim, som relaterer sig til Esters bog i Gamle Testemente. Jeg blev helt vild med dette birkesfyld, da jeg bagte Hamantaschen under mit ophold i Israel i foråret.

Ca. 20 stk.

Du skal bruge:

2 dl lun mælk
50 g gær
100 g blødt smør
2 æg
½ tsk. kardemomme
2 spsk. sukker
½ tsk. salt
Ca. 500g hvedemel

Birkesfyld:

2 dl mælk
100 g sukker
130 g birkes
Saft og skal af 1 appelsin
70 g rosiner
20 g smør
1 spsk. vaniljesukker

Sådan gør du:

1. Start med at lave birkesfyldet ved at komme alle ingredienserne i en gryde. Bring massen i kog.
2. Når det har kogt i 15-20 minutter og er blevet noget tykkere blendes det med en stavblender. Det behøver ikke være helt fint, men jeg foretrækker at findele rosinerne en anelse.
3. Kom birkesfyldet på køl indtil det skal bruges.
4. Opløs gæren i mælken og tilsæt æg, sukker, salt, smør og kardemomme.
5. Tilsæt nu hvedemel lidt ad gangen til du har en dej, som ikke hænger fast i siderne på skålen, men stadig er blød og smidig.
6. Ælt dejen godt igennem: 3-4 min på maskine, 7-8 min med hænderne.
7. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – mindst 30 min.
8. Rul nu den hævede dej ud til en stor rektangel, men uden at ælte den igennem igen!
9. Kom birkesfyldet ud på dejen og fordel det i et jævnt lag.
10. Rul dejen sammen til en roulade.
11. Skær rullen i stykker på ca. 2 cm og læg dem på en plade.
12. Tag enden af hver snegel og læg den under selve sneglen. Tryk evt. sneglene lidt flade, og lad dem hæve mindst 30 min igen -gerne til dobbelt størrelse.
13. Bag dem ved 225 grader i ca. 10 min eller til de er godt gyldenbrune. 
14. Server dem lune eller afkølede med glasur.  

En sikker vinder til en lækker morgenmad – endda hvis man er lidt i tidsnød. De tager ca. 30 minutter at lave fra start til de kommer ud af ovnen. God fornøjelse! 

Grovscones-video

6 stk.

Du skal bruge:

3,5 dl mel + evt. lidt ekstra
1 dl havregryn
1 dl rugmel
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk salt
2 spsk. flormelis
50 g smør
2 dl mælk evt. kærnemælk for mere smag

Sådan gør du: 

1. Bland først alle de tørre ingredienser. 
2. Kom smørret i og fordel det med fingrene inden mælken tilsættes. Bland det godt med fingrene eller en ske. Massen bliver ret klistret.
3. Lad det stå i ti minutter og tilsæt så mere mel, hvis det er nødvendigt. Dejen skal være lidt klistret.
4. Form dejen med hænderne på et meldrysset skærebræt til en tyk rund disk. Skær den ud i seks lagkagestykker.
5. De bages herefter ved 250 grader (gerne på bagesten eller -stål) i 10 min. 

Jeg opholder mig lige nu knap fire måneder i Uganda, hvor jeg er volontør gennem organisationen Mission Afrika. Det er spændende og udfordrende at bo her, og jeg lærer så meget af det. En af de ting jeg nyder allermest er de friske afgrøder og maden, som primært er vegetarisk, når vi selv laver den. Vi er faldet pladask for chapati, som er disse lækre fladbrød. De laves overalt på gaderne i små køkkener og sælges til omkring en krone stykket. Jeg har kastet mig ud i selv at lave dem, og her får I opskriften. 

Obs. hernede steger de dem i massere af olie, hvilket giver en lækker smag, men for en helt fedtfattig version kan man faktisk snildt stege dem på en tør pande, der blot er godt varm. 

Chapati-video

Ca. 12 stk. 

Du skal bruge:
1/2-1 løg (afhængigt af størrelse)
12 dl mel (ca. 720 g)
1 1/2 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
4 1/2 dl vand 

Olie til stegning

Sådan gør du:

1. Hak løget meget fint og svits det på en pandekagepande i lidt olie.
2. Bland herefter løg, mel, salt og bagepulver og tilsæt vandet lidt ad gangen til du har en sammenhængende og let klistret dej.
3. Ælt dejen godt på et meldrysset bord til den er ensartet og form den til 12 lige store kugler. 
4. Lad dejklumperne hvile med et klæde over i en times tid.
5. Rul dem herefter ud til tynde runde brød i rigeligt mel med en kagerulle. 
6. Gør en pandekagepande klar. Den skal varmes godt op med en god mængde olie. 
7. Steg en chapati ad gangen til den bliver godt gylden på begge sider. Hvis man vil være tro mod den autentiske version, skal der ikke spares på olien under stegningen. 
8. Server dem lune.

God fornøjelse!

Det her er bare sådan en opskrift, der skal prøves. Til mine efterskolevenner: JA! De er bedere end Dalmaboller (Vi fik nogle legendariske dalmatinerboller (chokoladeboller) på min efterskole).

Ca. 25 stk.

Du skal bruge:

50 g gær 
5 dl mælk
160 g blødt smør eller margarine
80 g sukker
1/2 spsk. salt (1 1/2 tsk.) 
2 æg
Ca. 1 kg mel
250 g grofthakket chokolade

1. Gæren opløses i mælken og resten af ingredienserne tilsættes -melen lidt ad gangen og chokoladen til sidst.
2. Dejen hæver 20-30 min.  
3. Dejen formes til ca. 25 boller, som hæver til dobbelt størrelse inden de bages ved 200 grader i ca. 13 min.  Det tager gerne en times tid for dem at hæve til dobbelt størrelse.

Snobrød er altid en succes blandt bålglade sjæle. Vi har nok alle prøvet de der sorte brød med rå dej indeni….og de er lidt øv, selvom de har deres egen charme. På trods af at et godt snobrød i høj grad kræver tålmodig og langsom bagning, vil jeg mene, at ethvert godt brød altid starter med en god dej. Her får I mit take på en perfekt snobrødsdej, som er let at håndtere.

Snobrød med venner-video

16 stk.
Du skal bruge:
50 g gær
50 g blødt smør
2,5 dl lunt vand
2,5 dl lun mælk
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
Ca. 850 g mel

Sådan gør du:

1. Opløs gæren i vand og mælk.
2. Tilsæt resten af ingredienserne, men hold lidt igen med melet.
3. Tilsæt mel indtil dejen ikke længere er klistret, men stadig blød og smidig.
4. Ælt dejen godt i mindst 5 minutter.
5. Form 16 boller af dejen og lad dem hæve på en bageplade eller i et fad i en times tid.
6. Lav imens et bål, og bag i tålmodighed snobrødene over de varme gløder på bambuspinde eller andre tilsnittede træpinde.
7. Nyd dem med marmelade, ketchup, kanelsukker eller andet godt.

God bålhygge derude  

Disse grove frokostboller passer perfekt som brød i en lækker sandwich til madpakken. Skal de være endnu grovere kan der tilsættes den dobbelte mængde knækkede hvedekerner eller en smule grahamsmel. Bollerne kan fryses, men holder sig friske i op til 5 dage.

Ca. 16 store eller 24 små boller

Frokostboller-video

Du skal bruge:
50 g gær
5 dl vand
200-250 g revne gulerødder (omkring 6 stk.)
1 æg
1 dl knækkede hvedekerner
1 dl solsikkekerner
1 dl havregryn
5 spsk. olivenolie
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
Mel efter behov (omkring 1 kg)

Sådan gør du:

1. Hæld ca. 1 dl af vandet over de knækkede hvedekerner og stil dem i mikroovnen i et minut ved høj varme, så de begynder at koge. 
2. Smuldr gæren i en skål og hæld vandet over.
3. Rør godt og tilsæt derefter resten af ingredienserne (inklusiv de varme hvedekerner). Melet tilsættes lidt ad gangen.
4. Ælt dejen godt og lad den hæve under et viskestykke i 30 minutter.
5. Slå dejen ud på et meldrysset bord og del den i 16-24 stykker, som formes til boller.
6. Stil dem på to bageplader og lad bollerne efterhæve i yderligere 30 minutter. 
7. Bag bollerne ved 220˚C i 12-15 minutter.