Flaglagkage med mangomousse, browniebund og chokolademousse

Billederne er taget af Johannes Bach Jensen og Jonas Borch Kragh 

I disse måneder befinder jeg mig i Israel i et hus, der hedder Det Danske Hus, som du kan læse om her. Her går jeg på højskole i tre måneder og lærer om jødisk kultur, Israel og Bibelen sammen med 19 andre unge.   

Under Anden verdenskrig mistede et ubegribeligt antal af jøder livet, og derfor er det ekstremt velset hos jøderne, at vi i Danmark redede størstedelen af de danske jøder ved at hjælpe dem med at flygte til Sverige. Dette skete for 75 år siden. I den forbindelse inviterede vi her på Discipelskolen, som den hedder, hele byen til at fejre begivenheden. Da fik jeg lov at bage denne kage.   

Mangomoussen lavede jeg med mangoer, som jeg selv havde været med til at plukke fra en mangoplantage. Det var en virkelig fed oplevelse, og jeg må sige, at de mangoer vi kan købe i Danmark ikke kan hamle op med de israelske mangoer smagsmæssigt.   

Da jeg ikke havde mine redskaber hjemmefra, blev det lidt af en udfordring at smøre kagen op uden paletkniv og sprøjte kanterne med hjemmelavede sprøjteposer uden tyller, men resultatet blev heldigvis okay -omstændighederne taget i betragtning.   

Smagen fik meget ros, og dekorationen kan jo ændres, så den passer til enhver lejlighed. Jeg håber I har lyst til at prøve kagen af. 

Ovnen, jeg brugte, havde bageplader, der var ca. 30×60 cm. De var altså ca. en halv gang større end normale bageplader. Derfor kan du blot gange opskriften med 0,667, hvis du vil have opskriften til at passe til en normal bageplade. Da rækker kagen til ca. 35 personer.

Ca. 50 personer

Du skal bruge:

Chokolademousse:
1 liter fløde
400 g mørk chokolade ( gerne 55-60%)
4 pasturiserede æggeblommer
1 spsk. sukker
2 dl mild kaffe
6 blade husblas  

Mangomousse:
1200 g mangokød / ca. 4 store mangoer (gerne søde, godt modne og evt. fra frost)
4 spsk. sukker
2 spsk. vaniljesukker
Saften fra en citron samt lidt revet citronskal
10 blade husblas
8 dl fløde

Lyse lagkagebunde:
2x 6 æg
2x 225 g sukker
2x 225 g mel
2x 1,5 tsk. bagepulver  

Browniebund:
540 g mørk chokolade (60-70%)
240 g smør
450 g sukker
6 æg
450 g mel
3 tsk. bagepulver
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. salt

Frosting:
12 æggehvider
570 g sukker
600 g blødt smør  

Sukkersirup:
1 dl vand 
100 g sukker  

Farver:
Rød pastafarve
Blå pastafarve  

Sådan gør du:  

Mangomousse:  

  1. Kom mangokød, sukker, vaniljesukker, citronsaft og citronskal i en gryde og giv det et opkog. 
  2. Kom imens husblassen i koldt vand.
  3. Blend mangomasssen med en stavblender til fin puré, og kog det endnu engang i et par minutter. 
  4. Kom den udblødte husblas i puréen, og lad den køle ned til stuetemperatur.
  5. Pisk nu fløden til skum og vend den afkølede mangopuré i skummet. 
  6. Stil moussen på køl i mindst 4-5 timer, men gerne til dagen efter.

Chokolademousse:

  1. Læg husblassen i koldt vand og bland den udblødte husblas i den varme kaffe.
  2. Smelt chokoladen forsigtigt i mikroovnen eller over vandbad.
  3. Pisk æggeblomme tog sukker sammen i en lille skål.
  4. Rør nu kaffen i den smeltede chokolade -lidt ad gangen- og vend til sidst æggesnapsen i.
  5. Pisk fløden til skum og vend chokolademassen i, når den er let afkølet. 
  6. Stil moussen på køl i mindst 4-5 timer, men gerne til dagen efter.

Lyse lagkagebunde:

  1. Lav to lyse bunde -en ad gangen. Pisk æg og sukker meget lyst og luftigt, og rør mel og bagepulver sammen.
  2. Sigt melblandingen i æggesnapsen og vend det hele nænsomt, men grundigt sammen.
  3. Fordel dejen på et stykke bagepapir i bagepladen, og bag bunden ved 200 grader i ca. 12-15 minutter.

Browniebund:

  1. Smelt chokolade, smør og sukker sammen over vandbad eller i mikroovnen og kom det i en skål. 
  2. Rør æggene grundigt i massen og tilsæt så resten af ingredienserne.
  3. Når dejen er rørt sammen fordeles den på et stykke bagepapir i bagepladen og bages ved 180 grader i ca. 20 minutter. 
  4. Lad bunden køle af inden kagen samles med mousserne. 

Sukkersirup:

  1. Kog sukker og vand sammen og fordel sukkersiruppen over de to lyse bunde, for at give dem ekstra fugt. Brug en ske eller en pensel.

Samling:

  1. Læg browniebunden på et stort fad, og kom mangomoussen i en sprøjtepose. Fordel moussen over bunden og fortsæt med en lys bund, chokolademoussen og til sidst endnu en lys bund. 
  2. Stil kagen på køl i mindst 2 timer inden den skæres til, så den bliver lodret og skarp i kanterne. 

Frosting:

  1. Bland æggehvider og sukker i en varmefast skål, og stil massen over vandbad mens der piskes.
  2. Pisk til massen er ca. 70 grader (eller til sukkerkrystallerne er opløst) og tag den af varmen. 
  3. Hæld massen i en røremaskine og pisk i 10-20 minutter -indtil marengsen er stuetemperatur og pisket sej.
  4. Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk grundigt ind imellem.
  5. Når alt smørret er tilsat vil massen først skille og derefter samle sig til en luftig frosting.
  6. Tilsæt vanilje og smør kagen op af to omgange, hvor den stilles på køl i 20 minutter imellem opsmøringerne. 

Pynt:

  1. Farv lidt af frostingen rød og en anden portion blå. Brug et billede som guide til at lave flagene med en sprøjtepose og en paletkniv eller køkkenkniv til at glatte overfladen ud med.
  2. Dekorer kanterne med resten af frostingen. 

God fornøjelse! 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *