Det er både nemt og lækkert at bage ladyfingers, som kan bruges i diverse desserter eller til at dyppe i kaffe og te. Rigtig god fornøjelse!

20 stk.

Du skal bruge:

2 æg delt i blommer og hvider
70 g sukker
1/2 tsk. vaniljesukker
1 nip salt
80 g hvedemel
1,5 spsk. majsstivelse
Flormelis til at si på toppen (ca. 1 dl)

Sådan gør du:

1. Bland hvedemel, majsstivelse og salt.
2. Pisk æggehviderne luftige, tilsæt halvdelen af sukkeret sammen med vaniljesukkeret og pisk til en tyk marengs.
3. Pisk æggeblommerne i en anden skål med resten af sukkeret til de er lyse og luftige. Du kan fint bruge de samme piskeris som til æggehviderne.
4. Vend de to æggemasser sammen.
5. Si de tørre ingredienser i dejen og vend det hele forsigtigt sammen med en dejskraber.
6. Kom dejen i en sprøjtepose med en rund tyl på 1-1,5 cm. og sprøjt kager ud i en passende længde – ca. 10 cm. De hæver ikke supermeget op, så sørg for at de sprøjtes ud i en god tykkelse.
7. Drys godt med flormelis henover kagerne gennem en si, inden de bages ved 175 grader (160 grader varmluft) i 14-17 minutter til de er let gyldne.

Denne traditionsrige kage Hamantaschen serveres i jødiske hjem til Purimsfesten, hvor jøderne fejrer, at dronning Ester sætter en stopper for mordet på en masse jøder, som man kan læse om i Esters Bog i Det Gamle Testamente i Bibelen. På dansk kaldes kagen Hamans øre.

Kagen er en slags småkage, men bør ikke opbevares i lang tid, som man kan med småkager. Fyldet gør, at dejen mister sin sprødhed, hvis kagerne lukkes inde i en lufttæt beholder. Derfor serveres de helst friske. Kagerne kan fint fryses ned og varmes kort i ovnen, når de er tøet op. På den måde virker de så friske som nye og får deres sprødhed tilbage.

Opskriften giver ca. 35 stk. 

Ingredienser

Dej:
170 g smør ved stuetemperatur
140 g sukker
1 stort æg 
1 tsk. usprøjtet fintrevet appelsinskal
1 tsk. vaniljesukker
1/4 tsk. salt
280 g hvedemel
2-3 tsk. vand, hvis det behøves

Birkesfyld:
1,5 dl mælk
75 g sukker
100 g birkes
Saft og skal af 1 usprøjtet appelsin
55 g rosiner
15 g smør
2 tsk. vaniljesukker

Tip: Kagerne kan også fyldes med syltetøj i stedet for birkesfyld

Fremgangsmåde

Fyldet:

1. Start med at lave fyldet ved at komme alle ingredienserne dertil i en gryde og bringe massen i kog.
2. Lad den koge i 15-20 minutter indtil den bliver tykkere. 
3. Brug en stavblender til at findele massen. 
4. Stil den på køl indtil den skal bruges. Den kan godt laves dagen før, den skal anvendes.  

Dejen:

1. Pisk smør og sukker sammen til det er luftigt. 
2. Tilsæt æg, appelsinskal, vaniljesukker og salt og pisk godt.
3. Bland melet i dejen. Start med at piske det i dejen og brug derefter hænderne til at samle dejen til en sammenhængende klump. Hvis den ikke kan samles, tilsættes en anelse vand, men den må ikke blive klistret. 
4. Læg dejen på køl i mindst en time. 

Samling af kagerne:

1. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 3 mm. Brug en rund udstikker eller et glas på ca. 7-8 cm i diameteren til at udstikke runde cirkler af dejen. 
2. Kom en teske fyld på hvert dejstykke og fold tre sider op omkring fyldet, så der dannes en trekant med en åbning i midten. Pres spidserne let sammen, så fyldet bliver i kagerne. 
3. Placér kagerne på en bageplade med lidt afstand imellem og bag dem ved 180℃ almindelig ovn i ca. 12 minutter til de bliver gyldne. 

Så mangler du blot at finde udklædning og pynt frem – så er der purimsfest. 

Det er så hyggeligt at dække flot op juleaften og til julefrokosterne. De her spiselige bordkort pepper lige bordet ekstra op. Det er bare med at finde nogle fine udstikkere og dekorere med farver, mønstre og figurer. God fornøjelse.

Spiselige bordkort-video

Kagerne er lavet efter denne opskrift.

Der er brugt Royal icing til pynten.

Juletræscakepops-video

Ca. 20 stk.

Du skal bruge:

Kagerne:
75 g mandelmel
115 g flormelis
2 æggehvider
50 g sukker
Grøn frugtfarve

Fyld:
60 g 70% chokolade
½ dl fløde
1 tsk. honning
Evt. ½ tsk. kanel

Sådan gør du:

1. Fyld: Kom chokolade, fløde og honning i mikroovnen i 30 sekunder ad gangen til chokoladen er helt smeltet.
2. Kagerne: Pisk æggehviderne til bløde toppe og tilsæt sukkeret lidt ad gangen til du har en fast, blank marengs-masse. 
3. Sigt mandelmel og flormelis i og “fold” forsigtigt med en spartel. Tilsæt også farven.
4. Fortsæt med at vende og “skære” massen til du får en fast, tyk og “elastisk” konsistens (så du kan lave lange baner med dejen, der ikke brækker når du løfter spartlen lidt op i luften). 
5. Hæld dejen i en sprøjtepose med et 1 cm hul i enden og sprøjt små juletræer (trekanter) ud på bagepapir.
6. Bank planden forsigtigt ned i bordet nogle gange, og lad dem stå ved stuetemperatur i 30 min til 2 timer.
7. Når overfladen har sat sig er de klar. På regnfyldte og fugtige dage kræver disse kager en god tålmodighed. 
8. Bag dem i en 160 grader forvarmet ovn i 15-20 min.
9. Når kagerne er afkølede kan de samles to og to med en lille smule ganache imellem.
10. Jeg valgte at pynte dem med lidt farvet hvid chokolade og rødt spiseligt glimmer.

Her har du en multifunktionel opskrift. Ahva? Ja, disse småkager går både godt til et glas vin som appetizer og på småkagefadet til en kop kaffe eller te. De er ikke så søde, men de er meget sprøde og smager så skønt.

Opskriften er fra et billede af en side i et ugeblad, som min mormor engang sendte mig, så kilden kender jeg desværre ikke, men det er ikke min egen opskrift.  

Pistciesmåkager-video

Du skal bruge:

2 æggehvider
50 g sukker
¼ tsk. kardemomme 
1 tsk. appelsinskal
70 g hvedemel
70 g usaltede pistacienødder 

Sådan gør du:

1. Kom bagepapir i en lille sandkageform, der rummer en liter. 
2. Pisk æggehviderne til skum og tilsæt sukkeret.  Pisk til det er en sej marengs. 
3. Vend resten af ingredienserne i dejen og kom den i formen. 
4. Bag kagen ved 175 ˚C i 30 min. 
5. Afkøl kagen i formen. Pak den derefter ind i sølvpapir eller plastikfilm og læg den på køl til dagen efter. 
6. Skær tynde skiver af kagen med en savtakket kniv og bag skiverne ved 140˚ i 20-25 minutter. 

Brunkager er klassikeren, som efterhånden optræder i RIGTIG mange afskygninger. Der er stor forskel på smag, sprødhed og form, når man bliver præsenteret for en brunkage i dag. Jeg er allermest fan af denne opskrift, som min mors veninde Irene har været så sød at dele. De smager skønt, er sprøde og har en dejlig god mængde mandler. Giv dem et forsøg, og meld gerne tilbage hvad du synes.

Brunkager- video

Ca. 200 stk.

Du skal bruge:

200 g blødt smør
200 g sukker
1 dl sirup
2 tsk. kanel
2 tsk. ingefær
1 tsk. nellike
1 tsk. natron
350-375 g mel
150 g smuttede, grofthakkede mandler

Sådan gør du:

1. Alle ingredienserne æltes sammen og dejen formes til 2-3 tykke ruller. 
2. Herefter stilles de i køleskabet i et døgn.
3. Derpå skæres pølserne i tynde skiver på 3-4 mm og bages i ca. 7 minutter ved 200 grader.
4. Kagerne skal køle helt af inden de kommes i en tætsluttende dåse.

Jeg håber, at du vil synes lige så godt om denne opskrift, som jeg!

Med sønderjysk blod i årene kommer man ikke udenom denne lækre vaniljesag. Den kræver et bestemt jern til bagningen. Jeg har et gammeldags jern til komfuret, men i dag fås de primært som elektriske jern.

Gode råd – video

Opskriften rækker til en ret stor mængde.

Du skal bruge:

250 g smør
200 g sukker
1 vaniljestang
500 g mel
3 æg
1 tsk. hjortetaksalt

Sådan gør du:

1. Bland først smør, sukker og kornene fra en vaniljestang godt sammen.
2. Tilsæt mel og hjortetaksalt og rør til sidst dejen sammen med æggene.
3. Tril små kugler af dejen. De skal ikke være større end ca. 2 teskefulde.
4. Sæt dem på køl i 1-48 timer afhængigt af hvornår det passer dig at bage dem.
5. Bag dem derefter på et varmt jern til de er gyldenbrune og gennembagte. Det kan godt tage lidt tid at finde den rigtige temperatur og bagetid.
6. Pak dem i dåser når de er afkølet helt.

Disse nemme pebernødder smager skønt og tager ingen tid at lave. Jeg synes, pebernøddetrilning er en af de hyggeligeste familieaktiviteter -et rigtigt barndomsminde for mig

Pebernødder-video

Ca. 300 stk.

Du skal bruge:

4 ½ dl mel
1 ½ dl sukker
120 g blødt smør
½ tsk. stødt ingefær
1 tsk. kardemomme
1 ½ tsk. kanel
¼ tsk. hvidt peber
1 tsk. bagepulver
1 æg

Sådan gør du:

1. Bland alle ingredienserne undtagen ægget. Rør til smørret er fordelt.
2. Tilsæt æg og rør og ælt godt til dejen samler sig i en klump. 
3. Tril lange pølser af dejen, skær dem i små stykker og tril dem til kugler.
4. Bag pebernødderne i ovnen ved 200˚ i ca. 10-12 min. 

Her i december 2019 har jeg besluttet at forkæle jer med en “Julekagelender” (altså en jule+kage+kalender). Det betyder at I hver dag frem til jul kan finde en lækker juleopskrift på bloggen med en tilhørende vejledningsvideo på min youtubekanal Den Søde Tand.

Det er mit håb, at denne Julekagelender vil være til juleglæde og inspiration for jer her i de mørke danske decemberdage. Selv befinder jeg mig i Uganda frem til d. 21. december. Det betyder også at alle videoer og opskrifter er lavet og udviklet tilbage i 2018 og starten af 2019….men hvad gør man ikke for at dele sin bageentusiasme. Jeg ønsker jer en velsignet december måned

Kagehus-video

Til et krydderkagehus skal du bruge:

Denne opskrift på krydrede figurkager (1-1,5 portion)
Ca. 200 g sukker til samling
Denne opskrift på royal icing til dekoration

Husets mål:
2 x tagplader = 14×26 cm
2x sider = 14×25 cm
2 x gavle =14×20 cm … find midten af den ene side på 14 cm og mål 6 cm ned på hver af siderne på 20 cm. Skær de to hjørner af, så det ligner en gavl. Se videoen, hvis det ikke giver mening med denne beskrivelse.

Sådan gør du:

1. Lav dejen efter opskriften og læg den gerne på køl natten over.
2. Rul dejen tyndt ud på et stykke bagepapir og skær de to sider ud efter målene herover. Gentag med de to tagplader, de to gavle og en skorsten.
3. Skær vinduer og døre ud som du ønsker og bag alle delene ved 170 ˚C i ca. 15 minutter. Giv dem hellere lidt rigeligt end lidt for lidt.
4. Lad delene køle helt af.
5. Smelt forsigtigt sukkeret i en gryde ved middel varme.
6. Brug en ske til at påføre den brændvarme karamel på siden af en kagedel og sæt den sammen med en anden. Fortsæt indtil huset er helt samlet. I videoen kan du se, hvordan jeg gjorde det.
7. Herefter kan kagehuset pyntes med glasur lavet på æggehvider, citronsaft og flormelis.

Rigtig god fornøjelse

Foråret er for alvor ved at bane sig vej, og det skal fejres med disse små lyserøde fristelser.

Hindbærmacarons-video

Ca. 30 stk

Du skal bruge:
75 g mandelmel
105 g flormelis
2 store æggehvider
50 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. frysetørret hindbær

Fyld:
2 spsk fløde
100g hakket hvid chokolade
1 tsk honning
2 spsk. frysetørret hindbær

Evt. pink farve

Sådan gør du:

1. Fyld: Kom chokolade, fløde og honning i mikroovnen i 30 sekunder ad gangen til chokoladen er helt smeltet.
2. Bland de frysetørrede hindbær i og stil ganachen på køkkenbordet indtil brug.
3. Kagerne: Start med at lave hindbærpulver ved at presse de frysetørrede hindbær gennem en si, så kernerne sorteres fra.
4. Pisk æggehviderne til bløde toppe og tilsæt sukkeret lidt af gangen til du har en fast, blank marengs-masse. 
5. Sigt mandelmel og flormelis i og fold forsigtigt med en spartel. Tilsæt også farven og hindbærpulveret.
6. Fortsæt med at folde og “skære” massen til du får en fast, tyk og “elastisk” konsistens (så du kan lave lange baner med dejen, der ikke brækker når du løfter spartlen).
7. Hæld dejene i en sprøjtepose med et 1 cm hul i enden og sprøjt kagerne ud på bagepapir, så de måler ca. 2,5-3 cm.
8. Bank planden forsigtigt ned i bordet nogle gange, og lad dem stå ved stuetemperatur i 30 min til 2 timer.
9. Når overfladen har sat sig er de klar. På regnfyldte og fugtige dage kræver disse kager en god tålmodighed.
10. Bag dem i en 160 grader forvarmet ovn i 15-20 min.
11. Når kagerne er afkølede kan de samles to og to med en lille smule ganache imellem.