![](https://bage-bloggen.dk/wp-content/uploads/2014/02/IMG_8347-1-1024x683.jpeg)
![](https://bage-bloggen.dk/wp-content/uploads/2014/02/IMG_8375-1-1024x683.jpeg)
![](https://bage-bloggen.dk/wp-content/uploads/2014/02/IMG_8342-1-1024x683.jpeg)
![](https://bage-bloggen.dk/wp-content/uploads/2014/02/IMG_8374-1-1024x683.jpeg)
![](https://bage-bloggen.dk/wp-content/uploads/2014/02/IMG_8345-1-1024x683.jpeg)
![](https://bage-bloggen.dk/wp-content/uploads/2014/02/IMG_8355-1-1024x683.jpeg)
Efter mange års forsøg med flødeboller er det lykkes mig at kreere en opskrift, som giver vellykkede flødeboller hver gang. Jeg synes selv at det er en svær disciplin, men samtidig er det ikke så lang en arbejdsproces, som det måske kan syne af ved første øjenkast. Jeg håber I vil give min opskrift et forsøg eller ti.
Ca. 18-20 stk.
Du skal bruge:
1/2 dl vand
190 g sukker
90 g glukosesirup
90 g æggehvider svarende til ca. 3 stk.
1 tsk. sukker
200 g mørk chokolade (du kan bruge forskellige typer, men sørg for at det er ægte og altså ikke indeholder andet fedtstof end kakaosmør -vekao er f.eks. ikke ægte chokolade og kan ikke tempereres)
30-50 g kakaosmør (afhængig af, hvor tynd du ønsker chokoladen til overtrækning)
Evt. drys/pynt
Sådan gør du:
- Rul din marcipanen ud i lidt flormelis med en kagerulle til en tynd plade. Brug en rund udstikker i en passende størrelse til at stikke små bunde ud.
- Kom bundene på en plade med bagepapir og bag dem i ca. 5-7 min. ved 200°C.
- Lad dem køle af på en rist, når de er gyldenbrune.
- Bring vand, sukker (de 190 g) og glukosesirup i kog i en gryde.
- Pisk i mellemtiden æggehviderne stive med 1 tsk. sukker. Jeg beskriver i videoen, hvorfor jeg bevidst vælger ikke at bruge min røremaskine, selvom det i mange tilfælde (hvis du har en anden maskine) vil være det fortrukne valg.
- Når siruppen når 118°C på termometeret er den klar.
- Hæld den kogende sirup i æggehviderne i en tynd stråle mens der piskes.
- Lad nu massen piske i ca. 5-10 min til temperaturen på massen er faldet en del og konsistensen er sej og tydeligt holder sin egen form.
- Kom skummet i en sprøjtepose med en ønsket tyl og lav nogle fine toppe på dine bunde. Det er nemmest at arbejde med, hvis din tyl har et stort hul. Jeg vælger gerne den største jeg har.
- Hak halvdelen af chokoladen groft og den anden halvdel fint. Hæld den grove del samt kakaosmørret i en skål, der tåler varme. Tempereringen foregår i tre trin. Vær opmærksom på, at jeg her beskriver temperaturer, der gælder for mørk chokolade. Se nedenfor for temperaturer på lys og hvid chokolade.
- Trin 1: Sæt skålen i mikroovnen eller over vandbad. Rør løbende i den. Tag den væk fra varmen når den er ca. 50°C (dog ikke højere end 54°C ).
- Trin 2: Tilsæt den anden halvdel af chokoladen lidt ad gangen og rør det forsigtigt sammen…husk at være tålmodig. Chokoladen skal ned på ca. 28°C. Den vil sandsynligvis ikke være helt smeltet her -men næsten.
- Trin 3: Tilsæt en anelse mere kakaosmør på dette tidspunkt, hvis du vil have en tyndere chokolade og kom den så ganske kort (få sekunder) i mikroovenn eller over vandbad. Chokoladen skal nu ramme 31-32°C, og så burden den være tempereret .
- Tjek at tempereringen er lykkes ved at fordel et tyndt lag chokolade på en overflade. Hvis den sætter sig hurtigt (typisk indenfor 1 minut) og efterlader en blank overflade, er den klar til brug.
- Hæld den tempererede chokolade i et lille krus, et glas eller en kop.
- Nu dyppes flødebollerne i chokoladen ved at holde på siden af bunden med tommel- og pege/langefinger. Lad dem dryppe godt af inden de vendes i en hurtig bevægelse og de sættes på bagepapir.
- Du kan drysse flødbollerne med frysetørrede bær, chokoladespåner, kokos eller hvad du finder på.
- De er klar til servering, når chokoladen har sat sig.
God fornøjelse!
Mørk chokolade
Trin 1: 50°C
Trin 2: 28°C
Trin 3: 31-32°C
Hvid chokolade
Trin 1: 40°C
Trin 2: 26°C
Trin 3: 28-29°C
Lys chokolade
Trin 1: 45°C
Trin 2: 27°C
Trin 3: 29-30 °C
Når jeg vil dyppe flødebollen ned i mit chokolade falder skummet af, hvorfor/hvordan gør du det?
Så skal du piske længere tid
Nå da, hvor irriternede for dig! Har du brugt mel til din marcipan? eller flormelis? Du har muligvis ikke sprøjtet skummet helt ned på bunden (altså så der dannes en luftbobbel i midten) 🙂
Det er svært at sige.
-Nikoline
I din opskrift står der ikk at der ska mel til marcipanen /: .
Ka det være fordi at min sirup ikk bliver tyk nok ? Da min sirup kun står i 2-4 min før den når op på de 117 grader er det for kort tid ?
Nej det skal du netop heller ikke bruge, det derfor jeg lige ville høre om det var tilfældet 🙂
2-4 min lyder ikke som meget! Nu vil jeg ikke beskylde dit sukkertermometer for at være i stykker, men kan det tænkes? Men på den anden side ville en sirup som ikke var varm nok blot medføre at skummet blev flydende og ikke at det faldt af! Åh, jeg må sige bedre held næste gang! Jeg har aldrig oplevet at skummet faldt af så det skal nok lykkedes for dig! 😀
-Nikoline
Hej du!
Det ser super lækkert ud, står selv og skal i gang med dem indenfor en uges tid!
Hvor mange flødeboller får du ca. ud af denne opskrift? (-:
Hilsen Michala!
Hej Michala, tusind tak 🙂
Jeg har lige skrevet det i opskriften.
-Nikoline
Kan man bruge kiks til bundene
Det kan du sagtens gøre 😀
Hej nikoline. Jeg har prøvet at lave flødeboller 3 gange men hvor det ikke lykkedes at dyppe dem i chokoladen fordi de flød ud da de stod og satte sig. Det var efter Mette blomsterbergs opskrift men flyder de her flødeboller du? Kh Sofia
hej nikoline har selv lige lavet dem, Mmm de smagte super godt, Men kan man også komme noget smag i
kh Caroline;-)
Jeg følger opskriften til punkt og prikke og får en fin skum. Når den sprøjtes ud på bundene står den fint i et minut og så falder skummet helt sammen. Nogen der ved hvad der kan være galt?
3/4 dl vand , hvor er det på et målebæger/decilitermål
Det er lige mellem halvdelen og en hel. Altså tre kvarte.