Det er både nemt og lækkert at bage ladyfingers, som kan bruges i diverse desserter eller til at dyppe i kaffe og te. Rigtig god fornøjelse!

20 stk.

Du skal bruge:

2 æg delt i blommer og hvider
70 g sukker
1/2 tsk. vaniljesukker
1 nip salt
80 g hvedemel
1,5 spsk. majsstivelse
Flormelis til at si på toppen (ca. 1 dl)

Sådan gør du:

1. Bland hvedemel, majsstivelse og salt.
2. Pisk æggehviderne luftige, tilsæt halvdelen af sukkeret sammen med vaniljesukkeret og pisk til en tyk marengs.
3. Pisk æggeblommerne i en anden skål med resten af sukkeret til de er lyse og luftige. Du kan fint bruge de samme piskeris som til æggehviderne.
4. Si de tørre ingredienser i dejen og vend det hele forsigtigt sammen med en dejskraber.
5. Kom dejen i en sprøjtepose med en rund tyl på 1-1,5 cm. og sprøjt kager ud i en passende længde – ca. 10 cm. De hæver ikke supermeget op, så sørg for at de sprøjtes ud i en god tykkelse.
6. Drys godt med flormelis henover kagerne gennem en si, inden de bages ved 175 grader (160 grader varmluft) i 14-17 minutter til de er let gyldne.

Denne traditionsrige kage Hamantaschen serveres i jødiske hjem til Purimsfesten, hvor jøderne fejrer, at dronning Ester sætter en stopper for mordet på en masse jøder, som man kan læse om i Esters Bog i Det Gamle Testamente i Bibelen. På dansk kaldes kagen Hamans øre.

Kagen er en slags småkage, men bør ikke opbevares i lang tid, som man kan med småkager. Fyldet gør, at dejen mister sin sprødhed, hvis kagerne lukkes inde i en lufttæt beholder. Derfor serveres de helst friske. Kagerne kan fint fryses ned og varmes kort i ovnen, når de er tøet op. På den måde virker de så friske som nye og får deres sprødhed tilbage.

Opskriften giver ca. 35 stk. 

Ingredienser

Dej:
170 g smør ved stuetemperatur
140 g sukker
1 stort æg 
1 tsk. usprøjtet fintrevet appelsinskal
1 tsk. vaniljesukker
1/4 tsk. salt
280 g hvedemel
2-3 tsk. vand, hvis det behøves

Birkesfyld:
1,5 dl mælk
75 g sukker
100 g birkes
Saft og skal af 1 usprøjtet appelsin
55 g rosiner
15 g smør
2 tsk. vaniljesukker

Tip: Kagerne kan også fyldes med syltetøj i stedet for birkesfyld

Fremgangsmåde

Fyldet:

1. Start med at lave fyldet ved at komme alle ingredienserne dertil i en gryde og bringe massen i kog.
2. Lad den koge i 15-20 minutter indtil den bliver tykkere. 
3. Brug en stavblender til at findele massen. 
4. Stil den på køl indtil den skal bruges. Den kan godt laves dagen før, den skal anvendes.  

Dejen:

1. Pisk smør og sukker sammen til det er luftigt. 
2. Tilsæt æg, appelsinskal, vaniljesukker og salt og pisk godt.
3. Bland melet i dejen. Start med at piske det i dejen og brug derefter hænderne til at samle dejen til en sammenhængende klump. Hvis den ikke kan samles, tilsættes en anelse vand, men den må ikke blive klistret. 
4. Læg dejen på køl i mindst en time. 

Samling af kagerne:

1. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 3 mm. Brug en rund udstikker eller et glas på ca. 7-8 cm i diameteren til at udstikke runde cirkler af dejen. 
2. Kom en teske fyld på hvert dejstykke og fold tre sider op omkring fyldet, så der dannes en trekant med en åbning i midten. Pres spidserne let sammen, så fyldet bliver i kagerne. 
3. Placér kagerne på en bageplade med lidt afstand imellem og bag dem ved 180℃ almindelig ovn i ca. 12 minutter til de bliver gyldne. 

Så mangler du blot at finde udklædning og pynt frem – så er der purimsfest. 

Det er så hyggeligt at dække flot op juleaften og til julefrokosterne. De her spiselige bordkort pepper lige bordet ekstra op. Det er bare med at finde nogle fine udstikkere og dekorere med farver, mønstre og figurer. God fornøjelse.

Spiselige bordkort-video

Kagerne er lavet efter denne opskrift.

Der er brugt Royal icing til pynten.

Her har du en multifunktionel opskrift. Ahva? Ja, disse småkager går både godt til et glas vin som appetizer og på småkagefadet til en kop kaffe eller te. De er ikke så søde, men de er meget sprøde og smager så skønt.

Opskriften er fra et billede af en side i et ugeblad, som min mormor engang sendte mig, så kilden kender jeg desværre ikke, men det er ikke min egen opskrift.  

Pistciesmåkager-video

Du skal bruge:

2 æggehvider
50 g sukker
¼ tsk. kardemomme 
1 tsk. appelsinskal
70 g hvedemel
70 g usaltede pistacienødder 

Sådan gør du:

1. Kom bagepapir i en lille sandkageform, der rummer en liter. 
2. Pisk æggehviderne til skum og tilsæt sukkeret.  Pisk til det er en sej marengs. 
3. Vend resten af ingredienserne i dejen og kom den i formen. 
4. Bag kagen ved 175 ˚C i 30 min. 
5. Afkøl kagen i formen. Pak den derefter ind i sølvpapir eller plastikfilm og læg den på køl til dagen efter. 
6. Skær tynde skiver af kagen med en savtakket kniv og bag skiverne ved 140˚ i 20-25 minutter. 

Brunkager er klassikeren, som efterhånden optræder i RIGTIG mange afskygninger. Der er stor forskel på smag, sprødhed og form, når man bliver præsenteret for en brunkage i dag. Jeg er allermest fan af denne opskrift, som min mors veninde Irene har været så sød at dele. De smager skønt, er sprøde og har en dejlig god mængde mandler. Giv dem et forsøg, og meld gerne tilbage hvad du synes.

Brunkager- video

Ca. 200 stk.

Du skal bruge:

200 g blødt smør
200 g sukker
1 dl sirup
2 tsk. kanel
2 tsk. ingefær
1 tsk. nellike
1 tsk. natron
350-375 g mel
150 g smuttede, grofthakkede mandler

Sådan gør du:

1. Alle ingredienserne æltes sammen og dejen formes til 2-3 tykke ruller. 
2. Herefter stilles de i køleskabet i et døgn.
3. Derpå skæres pølserne i tynde skiver på 3-4 mm og bages i ca. 7 minutter ved 200 grader.
4. Kagerne skal køle helt af inden de kommes i en tætsluttende dåse.

Jeg håber, at du vil synes lige så godt om denne opskrift, som jeg!

Med sønderjysk blod i årene kommer man ikke udenom denne lækre vaniljesag. Den kræver et bestemt jern til bagningen. Jeg har et gammeldags jern til komfuret, men i dag fås de primært som elektriske jern.

Gode råd – video

Opskriften rækker til en ret stor mængde.

Du skal bruge:

250 g smør
200 g sukker
1 vaniljestang
500 g mel
3 æg
1 tsk. hjortetaksalt

Sådan gør du:

1. Bland først smør, sukker og kornene fra en vaniljestang godt sammen.
2. Tilsæt mel og hjortetaksalt og rør til sidst dejen sammen med æggene.
3. Tril små kugler af dejen. De skal ikke være større end ca. 2 teskefulde.
4. Sæt dem på køl i 1-48 timer afhængigt af hvornår det passer dig at bage dem.
5. Bag dem derefter på et varmt jern til de er gyldenbrune og gennembagte. Det kan godt tage lidt tid at finde den rigtige temperatur og bagetid.
6. Pak dem i dåser når de er afkølet helt.

Vaniljekranse-video

Mindst 150 stk.
Du skal bruge:
375 g blødt smør
250 g sukker
1 vaniljestang
110 g smuttede og meget finthakkede mandler
1 knivspids hjortetaksalt
450 g hvedemel
1 æg

Sådan gør du:

1. Skrab kornene ud af vaniljestangen og fordel dem i lidt af sukkeret.
2. Bland smør, sukker og vaniljesukker til det er cremet og tilsæt mandler, hjortetaksalt og mel. 
3. Når dejen har samlet sig lidt tilsættes ægget og røres ud i dejen, til den er ensartet.
4. Tænd ovnen på 225 grader.
5. Fyld nu den færdige dej i en stofsprøjtepose med en “ikke-alt-for-stor”-stjernetyl i enden. 
6. Sprøjt små kranse ud af massen på et stykke bagepapir og bage dem ca. 7-8 minutter. De skal være godt gyldne. 

Disse søde marengskranse i pastelfarver er perfekte til at sætte prikken over i’et på et kagebord. De kan gøres til helt dine egne ved at vælge andre farver og tyller.

Marengskranse-video

Ca. 30 stk.
Du skal bruge:
3 æggehvider
2 dl sukker
En håndfuld pastafarver

En håndfuld sprøjteposer med forskellige tyller

Sådan gør du:

1. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. “Fif: hvider piskes bedst hvis de ikke er iskolde”. 
2. Pisk indtil du har en sej marengs uden sukkerkrystaller. Det kan nemt tage 5-10 minutter. 
3. Fordel marengsen i en håndfuld skåle og farv den i forskellige farver med pastafarver. 
4. Kom marengsfarverne i forskellige sprøjteposer og sprøjt små toppe ud ved siden af hinanden så de danner små kranse på et to stykker bagepapir. Brug evt. et glas og en blyant til at skitsere cirkler på bagepapiret inden du sprøjter kagerne ud. 
5. Bag kransene ved 100 grader i 45-60 minutter til de er helt sprøde. 
6. Opbevar dem i en tætsluttende kagedåse.

En traditionel sønderjysk småkage. En af mine absolutte favoritter!

 Fedtkager-video

En god portion (til et par kagedåser)

Du skal bruge:
375 g blødt svinefedt
125 g blødt smør
500 g sukker
1 kg mel
1 tsk hjorttaksalt
1 vaniljestang 
Evt. kakao efter behov

Sådan gør du:

1. Skrab kornene ud af vaniljesangen. Fordel dem i lidt af sukkeret og bland alle de tørre ingredienser i en røremaskine.
2. Tilsæt fedtstoffet og rør til dejen samler sig og bliver meget blød. Det tager ca. 15 min. (Se eventuelt videoen for at få et indtryk af konsistensen.
3. Del dejen i to og rør kakao i den ene del hvis du ønsker choko-fedtkager. 
4. Rul pølser af dejen og del den i stykker (ca. en blanding af en meget stor hasselnød  og en meget lille bordfodbold :P)
5. Tril klumperne til kugler og pres en tommelfinger i hver kugle. Den trykkede side vendes nedad mod bagepapiret og kagerne bages ved 165 garder i  25 min. 
6. Kagerne opbevares i en kagedåse med bagepapir mellem lagene.   

Super nemme og så lækre marengskys.

Marengskys-video

Ca. 60 stk.

Du skal bruge:
4 æggehvider
2 3/4 dl sukker
Tilsæt evt. pastafarve hvis du har lyst

Sådan gør du:

1. Pisk æggehviderne stive.
2. Tilsæt sukkeret over 2-3 omgange hvor der piskes grundigt mellem hver gang. 
3. Pisk nu 3-5 min til massen er sej. 
4. Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt små kys ud på en plade med bagepapir eller brug en ske. 
5. Bag kagerne ved 100 grader i mellem 1 og 1,5 time. 
6. Lad dem køle helt af inden de nydes. Opbevares i en lufttæt beholder. 

Enjoy