Denne fantastisk lækre dessert er faktisk overraskende nem at lave. Lav den allerhelst dagen før servering, så får du det bedste resultat.

Til ca. 4-5 personer

Du skal bruge:

3 æggehvider (evt. past.)
3 æggeblommer (evt. past.)
40 g sukker
250 g mascarpone
1,5 dl stærk kaffe
3/4 dl Marsala (eller anden dessertvin, likør eller spiritus. Til den helt SU-venlige Tiramisu kan en billig kirsebærvin gå an)
15 (hjemmelavede) ladyfingers
Kakao til drys

Sådan gør du:

1. Bland kaffe og Marsala.
2. Pisk æggehviderne skummende og tilsæt halvdelen af sukkeret. Pisk til de er luftige og holder formen.
3. Pisk æggeblommerne med den anden halvdel af sukkeret til de er lyse og luftige. Du kan sagtens bruge samme piskeris som til hviderne. Tilsæt mascarpone og pisk til massen er ensartet.
4. Vend de to æggemasser sammen og din mascarponecreme er nu klar.
5. Fordel lidt creme i bunden af et fad, der måler max 20×30 cm, men et mindre fad kan fint bruges og giver dig en højere dessert.
6. Vend en ladyfinger i kaffevæsken og læg den ovenpå cremen. Fortsæt til halvdelen er fordelt ovenpå cremen. Fordel halvdelen af den resterende creme, resten af de dyppede ladyfingers og til sidst resten af cremen.
7. Kom plastikfilm hen over fadet og sæt det på køl til dagen efter (eller minimum 3 timer). Hviletiden giver desserten en masse smag, som du ikke vil snyde dig selv for.
8. Inden servering drysses den med kakao gennem en si, og så er der kun tilbage at nyde din lækre Tiramisu.

Disse barer hedder officielt Millionaire’s shortbread. De består af blot 7 ingredienser og indeholder en kiksebund, et karamellag og en sprød bitter chokolade på toppen. Pas på, da de kan være lettere afhængighedsdannende.

16 barer i en kvadratisk form på 20×20 cm

Du skal bruge:

Bund
150 g koldt smør
75 g sukker
200g mel

Karamel
1 dåse kondenseret mælk
60 g smør
60 g brun farin 

Topping
125 g mørk chokolade (gerne 70%) 

Sådan gør du:

1. Bland smør, sukker og mel i en skål eller i en foodprocessor. Bend til massen er ensartet eller fordel smørret i massen med hænderne, til det er fordelt i tørstoffet. 
2. Pres den smuldrende masse jævnt ud i en firkantet form med bagepapir i. 
3. Bag bunden ved 180 grader (almindelig ovn) i ca. 30 minutter til den har en lys gylden farve. 
4. Lad bunden køle af. 
5. Kom kondenseret mælk, smør og brun farin i en gryde, og bring massen til kogepunktet. 
6. Lad det koge under omrøring i mindst 15 minutter til massen får en dyb karamelfarve og bliver godt tyk. Den skal blive mørk som på billederne, ellers forbliver den blød, når den køler af, og bliver svær at skære ud. Så hellere giv den lidt for meget end lidt for lidt. Den kommer til at virke lidt grynet, men det er meningen.
7. Fordel den varme karamel over den nedkølede bund, mens den fortsat er i formen. 
8. Kom kagen i køleskabet i mindst to timer til den har sat sig. 
9. Temperer chokoladen ved at smelte en halvdel og finthakke den anden halvdel. Bland nu den smeltede chokolade i den usmeltede del lidt efter lidt imens der røres. Vær tålmodig og stop tilførslen af den varme chokolade så snart den usmeltede del er helt smeltet. Løber du tør for smeltet chokolade inden dette opnås, kan du tage lidt af massen med usmeltet eller halvt smeltet chokolade fra og varme det op, således at det kan bruges til at smelte den usmeltede/halvtsmeltede del. Alternativt kan du se denne video: Chokoladetemperering
10. Hæld den tempererede chokolade over den kolde kage og skær kagen i firkanter, inden chokoladen har sat sig helt. Når chokoladen at sætte sig, kan du skære kagen i firkanter ved at varme din kniv op i varmt vand og tøre den af inden hvert snit. 
11. Opbevar gerne kagen på køl, men tag den ud 20-30 min. inden servering.

Rigtig god fornøjelse.

Denne cheesecake er frisk og giver associationer til Kinder mælkesnitter. En lækker kombination af flødeost, appelsin og kakao.

Ø20 cm rund springform til ca. 8 personer.

Du skal bruge:

Bund: 
300 g digestive kiks
135 g smør
3 spsk. kakao

Creme:
300 g flødeost
3 dl fløde
Skal og saft af 2 økologiske appelsiner 
75 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker
3 blade husblas

Gelé:
Saft og skal af 2 økologiske appelsiner
100 g sukker
1 dl vand
4 blade husblas
Lidt orange pastafarve

Pynt:
Appelsin
Pistacienødder
Krystalliseret hvid chokolade

Sådan gør du:

1. Knus digestive kiksene i en foodprocessor eller en plastikpose med en kagerulle. Smelt smørret i mikroovnen eller i en gryde og blad smør og kakao i kiksene.
2. Pres massen ned i bunden af en springform på Ø20 cm, som evt. er foret med kageplast i siderne. Sæt bunden på køl indtil cremen er klar.
3. Lav cremen ved at lægge bladene af husblas i blød i koldt vand. Bland derefter flødeost, flormelis og vaniljesukker i en skål med et piskeris.
4. Pisk fløden til let skum i en anden skål.
5. Riv skallen af appelsinerne og pres saften. Kom det i en gryde og bring det til kogepunktet.
6. Når saften koger, tages den af varmen, og husblassen vrides for vand og kommes i gryden.
7. Lad den varme saft køle et par minutter inden et par skefulde af ostemassen piskes i, og hele saftmassen piskes retur i ostemassen.
8. Vendt til sidst flødeskummet i cremen og fordel den ovenpå den kolde chokobund. Kom kagen på køl i mindst 2 timer.
9. Lav imens geléen ved at lægge husblassen i blød i koldt vand. Riv derefter skallen fra appelsinerne og kom det med saften, vand og sukker i en gryde. Bring det til kogepunktet, tag gryden af varmen og smelt husblassen heri.
10. Si geléen, så den er helt ensartet og kom evt. en anelse orange pastafarve i, hvis du ønsker en kraftigere farve.
11. Lad geléen køle af til den er lun -hen mod stuetemperatur. Hæld den derefter forsigtigt på den kolde kage og lad den sætte sig på køl i et par timer.
12. Når kagen har sat sig kan den løsnes fra formen, placeres på et fad og pyntes med appelsin, pistacienødder, krystalliseret hvid chokolade eller andet.
    
    
    Rigtig god fornøjelse!
    

Denne lækre tærte er både nem og så kan den med fordel laves dagen før servering. Jeg udviklede opskriften med henblik på at lave en enkel og simpel kage, som samtidig ser ud af lidt mere.

1 tærte til ca. 10 personer

Du skal bruge:

Kakaomørdej:

80 g koldt smør
120 g mel
20 g kakao
2 spsk. flormelis
1 æggeblomme
1-2 spsk. koldt vand 

Fyld:

200 g kokosmel
1 dåse kondenseret mælk
1 æggehvide

Ganache:

125 g 70% chokolade
1 dl piskefløde

Sådan gør du:

1. Bland smør, mel, kakao og flormelis i en minihakker eller foodprocessor til smørret er fordelt.
2. Tilsæt æggeblommen og evt. lidt vand så dejen samler sig. Ælt den helt sammen i hænderne et kort øjeblik inden den pakkes i plastikfilm og lægges på køl imens fyldet laves -dog mindst 20 minutter.
3. Lav fyldet ved at blande de tre ingredienser rigtig grundigt sammen i en skål.
4. Rul nu mørdejen ud i lidt mel og foer en tærteform med den i et jævnt lag. Kom fyldet på og fordel det glat ud.
5. Tærten bages ved 180˚C på almindelig ovn i ca. 22-25 minutter eller til den er gyldenbrun på toppen. Sæt den gerne lidt lavt i ovnen, så bunden får mere direkte varme end toppen.
6. Mens tærten køler af kan du lave en ganache af fløde og chokolade som forsigtigt smeltes sammen i mikroovnen, i en gryde eller over vandbad til massen er ensartet. OBS: lær af mine fejl i videoen herunder og undgå for meget varme.
7. Fordel ganachen over den let afkølede tærte og sæt tærten i tærteformen på køl til den er helt gennemkold i mindst 3 timer.
8. Tag tærten ud af formen og server.

Voila -rigtig god fornøjelse!

1 stk. til ca. 12 personer

Du skal bruge:

6 æggehvider
300 g sukker
2,5 tsk. majsstivelse
½ spsk. hvidvinseddike eller æblecidereddike
½ spsk. vaniljesukker

Topping:
200 g bær fra frost
2 spsk. sukker
¼ liter piskefløde
1 spsk. flormelis
3 kiwier
Et par håndfulde friske jordbær

Sådan gør du:

1. Pisk æggehviderne til de danner bløde toppe og tilsæt derefter sukkeret lidt ad gangen.
2. Når marengsen er pisket til en sej konsistens tilsættes majsstivelse, eddike og vaniljesukker og piskes kort i massen, til det er fordelt.
3. Tegn en stor cirkel på et stykke bagepapir (brug evt. en spisetallerken som guide) og kom marengsen op på bagepapiret indenfor cirklen. Spred massen ud så den næsten når kanten af cirklen. Pres lidt ned på midten så kanterne bliver en anelse højere end midten. 
4. Bag pavlovaen ved 110˚C på varmluft i 1 time og 15 min. Sluk derefter for ovnen og lad pavlovaen køle helt ned inde i ovnen, samtidig med ovnen. Den kan evt. stå der helt til dagen efter. 
5. Lav en bærsauce ved at koge bær fra frost og de 2 spsk. sukker sammen i nogle minutter –lidt afhængig af bærrenes størrelse. 
6. Flyt pavlovaen til et fad.
7. Skær kiwi og jordbær ud. 
8. Pisk fløden til skum med flormelis og evt. lidt vaniljesukker.
9. Fordel flødeskummet over kagen. Hæld forsigtigt bærsaucen over skummet i en tynd stråle, så pavlovaerne ikke bliver ”oversvømmet” og top kagen med frisk frugt. 
10. Så er kagen klar til servering med det samme. Den kan også stå et par timer på køl inden servering, hvis det passer bedre. 

Tip: Kagen kan toppes med alverdens frugt, sauce og knas. Husk på at marengsen er sød, så syrligt fyld giver et friskt modspil. Jeg har tidligere lavet den med bla. mango, mynte og fersken fra dåse. 

Til ca. 2 liter sorbet

Du skal bruge:

480 g hindbær
300 g sukker
8 dl vand
2 spsk. citronsaft
1,5 past. æggehvide

Sådan gør du:

1. Bring hindbær, sukker, vand og citronsaft i kog i en stor gryde. Lad det koge i 10-15 minutter og fjern urenhederne (det hvide skum, der dannes) med en ske, som dyppes i et glas vand.
2. Passer nu massen igennem en si. Vær omhyggelig så kun kernerne er tilbage.
3. Lad massen køle af natten over inden den køres i en ismaskine.
4. Når sorbetens konsistens er som en vandet slushice kommes den stiftpiskede æggehvide i og sorbeten røres færdig inden den hældes i en beholder og stilles på køl indtil servering.

En rigtig sommerhapser. Den egner sig også super til at hælde i ispindeforme og lave pindeis af.

En lækker lille klassiker…

Creme brûlée-VIDEO

6 portioner

Du skal bruge:

Korn fra 1/2 vaniljestang
4 dl fløde
6 æggeblommer
70 g sukker + ca. 80 g sukker til drys

Sådan gør du:

1. Gør et vandbad klar ved at hælde ca. 2 cm vand i en bradepande i ovnen og tænde den på 150 grader.
2. Vaniljestangen deles på midten, og kornene skrabes ud.
3. De tomme stænger og fløde bringes i kog.
4. Æggeblommer, sukker og vaniljekorn piskes lyst og luftigt.
5. Når fløden koger let, hældes den langsomt i æggesnapsen, mens der piskes.
6. Massen hældes tilbage i gryden og varmes op under omrøring til ca. 70 grader. Det tager ikke ret lang tid. Du kan sagtens varme massen op uden et termometer. Tag den af varmen, når den er blevet en anelse tykkere end da du hældte den i gryden.
7. Si cremen og hæld den i seks ramekiner.
8. Desserterne placeres i vandbadet og bages ved 150 grader i ca. 20 min til de har sat sig lidt, når man ryster forsigtigt på dem.
9. Herefter køler de 30 min på køkkenbordet og mindst 3 timer på køl, hvorefter et tyndt lag sukker drysset på toppen brændes til gylden karamel med en gasbrænder.

Velbekomme

Jeg lover jer at denne is vil blive taget godt imod! Det er en af de slags opskrifter, der får en til at undre sig over, hvordan man har kunne leve uden den tidligere. Jeg prøver gerne at gøre det simpelt men lækkert når jeg udvikler opskrifter, og man må sige, at det er ganske få ingredienser der kræves her. Det er bare om at komme i gang

Saltkaramelis-video

Ca. 1,5 liter

Du skal bruge:

5 dl fløde
3 dl mælk (jeg brugte faktisk skummetmælk selvom jeg siger sødmælk i videoen)
30 g sukker
6 æggeblommer
150 g saltkaramelsauce til ismassen
200 g saltkaramelsauce til topping (en portion af min saltkaramelsauce rækker til begge dele)

Sådan gør du:

1. Start med at hælde mælk og fløde i en gryde.
2. Sæt det til at varme langsomt op. 
3. Pisk sukker og æggeblommer til en meget lys og tyk æggesnaps.
4. Pisk 150 g saltkaramelsauce i massen.
5. Så snart flødeblandingen har fået et hurtigt opkog, hældes den i æggesnapsen en lille smule ad gangen, og der piskes grundigt imens.
6. Hæld nu massen tilbage i gryden og varm massen forsigtigt op under omrøring til den når 85 grader. Har du ikke et sukkertermometer, skal du blot sikre dig, at den er godt varm uden helt at koge.
7. Kom massen i en plastikbeholder (som tåler varmen).
8. Lad den stå tildækket i køleskabet natten over og så er du klar til at dreje isen i din ismaskine dagen efter.
9. Når den er færdig kommes den i en iskold beholder og de resterende 200 g saltkaramelsauce hældes over og fordeles let ind i massen inden den sættes på frost indtil servering.  

God fornøjelse og velbekomme…

Pst. den tåler ikke at stå i fryseren længere end 1,5 måned, men det ville også være usædvanligt, hvis den ikke var spist inden da.

Jeg må indrømme, at jeg selv er lidt fan af disse kager, som jeg har kreeret. Synes de er super elegante, og så er de faktisk ikke så avancerede at lave, som man måske skulle tro. De kræver selvfølgelig lidt forskellige teknikker, men er man ikke helt fremmede i det søde køkken, er det en smal sag. Giv dem et forsøg -mine veninder var vilde med dem.   

Mangomoussekugler i vaniljeskaller – video   

15 stk.

Du skal bruge: 

Mangomousse:
300 g mangokød (evt. fra frost) (svarende til ca. 1 mango)
3 blade husblas
1 spsk. sukker
Korn fra ½ vaniljestang eller 1 ½ tsk. vaniljesukker 
2 dl fløde   

Vaniljeskaller (+ dej i overskud til lidt småkager):
180 g mel
1 æggeblomme
1/8 tsk. natron
110 g smør
1 tsk. vaniljesukker (eller den anden halvdel af vaniljestangen) 
85 g sukker
Evt. lidt vand  

Mirror glaze:
1 spsk. glukosesirup
90 g hakket hvid chokolade
1 dl fløde
70 g sukker
1 ½  blade husblas
Gul pastafarve  

Chokoladetoppe:
50 g mørk chokolade
30 g hvid chokolade  

Pynt:
Stedmorblomster i gul og lilla  

Sådan gør du:    

1. Lav småkagedejen ved at blande sukker, vaniljesukker, mel og natron. Tilsæt derefter smørret og rør det godt ud i blandingen. 
2. Kom æggeblommen i og ælt dejen sammen. Hvis det ikke vil lykkes, kan der tilsættes en anelse vand. 
3. Stil den koldt i mindst 30 min.
4. Lav imens mangopuréen til mangomoussen ved at komme mangokød i tern, sukker og vaniljesukker i en gryde. Blend den helt fint med en stavblender og lad det koge i ca. 5-10 minutter. 
5. Læg imens husblassen i koldt vandt.
6. Passér puréen gennem en si for at undgå de mange fibre, som er i mangokød. 
7. Kom husblassen i og rør den ud så den smelter helt.
8. Pisk fløden til skum og vend puréen sammen med flødeskummet i bløde bevægelser. 
9. Hæld moussen i en sprøjtepose og fyld ca. 32 silikonehalvkugleforme der måler omkring 4 cm i diameter med moussen. Undgå luftbobler ved dels at holde enden af sprøjteosen helt nede i bunden af halvkuglerne samt at banke formen ned i bordet, når den er fyldt. 
10. Brug en paletkniv til at glatte toppene helt ud og sæt dem i fryseren i mindst 5 timer, men gerne til dagen efter. 
11.  Bag nu vaniljeskallerne ved at rulle dejen tyndt ud, udstikke stjerne i en passende størrelse og bage dem på bagsiden af en halvkugleform der måler 6 cm i diameter. 
12. Bag dem i ca. 6-9 minutter ved 175 ˚C og lad dem køle af. Du skal bruge 16-17 stykker. Resten af dejen kan bages som almindelige småkager. 
13. Tag nu de frosne halvkugler ud af formene og stil dem igen på frys.
14. Efter 20-30 min kan du tage dem op igen og mase dem godt sammen to og to så du får ca. 16 moussekugler. Læg en del kræfter i så de sidder helt sammen og brug fingrene til at glatte overgangen mellem de to halvkugler ud. 
15. Stil kuglerne på frys igen imens glazen laves. 
16. Læg husblassen i blød i koldt vand.
17. Kog glukosesirup, fløde og sukker sammen i en gryde.
18. Kom gul farve i blandingen og hæld den over chokoladen.
19. Tilsæt husblas og blend med en stavblender til massen er helt ensartet. 
20. Lad den køle ned til omkring 35-37 ˚C inden den er klar til brug. Man kan som regel prøve sig frem og se om den er klar. Den må gerne være lidt tyk. 
21. Hæld den i en kop der er nem at dyppe moussekugler i.
22. Tag moussekuglerne op af fryseren, stik en tandstik, kødnål eller lignende i en af kuglerne og dyp den i glazen. Lad den dryppe rigtig godt af, tør den let og forsigtigt af på kanten af koppen og placer den på en af vaniljeskallerne.
23. Gentag denne procedure med resten af moussekuglerne, så du har ca. 15 kager.
24. Temperer den hvide og den mørke chokolade forsigtigt i mikroovnen som vist i videoen. 
25. Smør dem ud på et stykke bagepapir og stik små stjerne ud af chokoladen.
26. Pynt kagerne med chokoladestjerner og stedmorblomster.

De skal helst serveres inden for 3-4 timer efter de er er overtrukket. Rigtig god fornøjelse!
Knus Nikoline 

Denne himmelske citronfromage fortjener en plads i dit køleskab

Læg mærke til at opskriften er uden husblas, så her kan alle være med.

Citronfromage-video

Ca. 8 personer
Du skal bruge:
2 spsk. maizena
100g sukker
2 dl citronsaft (ca. 3 citroner)
Skallen af 2-3 økologiske citroner
1 dl vand
6 æggeblommer
4,5 æggehvider
50 g ekstra sukker
3 dl fløde
1 tsk. vaniljesukker

Chokolade og flødeskum til pynt

Sådan gør du:

1. Bland maizena, sukker og citronskal i en gryde. 
2. Tilsæt citronsaften igennem en si, så frugtkødet sorteres fra, og tilsæt derefter vandet.
3. Bring massen i kog mens du jævnligt pisker i den og lad den koge i 2-3 minutter.
4. Tilsæt æggeblommerne og piske det grundigt sammen inden det hældes i en skål og sættes på køl i mindst 1-2 timer eller natten over. Det skal være helt koldt. 
5. Pisk nu æggehviderne stive og tilsæt resten af sukkeret lidt ad gangen mens du pisker til du har en sej og  luftig marengs. 
6. Pisk fløde og vaniljesukker til stift flødeskum, men stop endelig før det bliver grynet. 
7. Rør citronmassen sammen inden den vendes i marengsen. 
8. Vend derefter flødeskummet i.
9. Fordel fromagen over ca. 8 portionsskåle eller server den i en stor serveringsskål. Stil den på køl i mindst en time inden servering. 
10. Pynt med flødeskum og chokolade inden servering.