Pain au chocolat, chokoladecroissanter… kært barn mange navne. Wienerbrød er bare lækkert -især et stykke vellykket hjemmebagt wienerbrød. Det er dog de færreste, der som bageren gider at stå op kl. 05 (måske tidligere) og bage. Derfor er denne opskrift perfekt, da det hele kan laves klar dagen før. Om morgenen tages de færdigformede og -rullede pain au chocolat ud køleskabet, efterhæves i op til 2 timer, bages og voila. Rigtig god fornøjelse.

12 stk.

Du skal bruge:

2 dl vand
1 æg
15 g gær (eller 25 g, hvis de ikke skal koldhæves: spring da trin 15 over)
400 g hvedemel
30 g sukker
1 tsk. groft salt
15 + 200 g smør (i alt 215 g) 

Fyld
100 g chokolade

Sådan gør du:  

1. Opløs gæren i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser, herunder kun 15 g af de 215 g smør. 
2. Ælt ved relativ høj hastighed i maskine eller med hænderne i mindst 10 minutter. Dejen skal være meget smidig. 
3. Lad hæve på køl i 1 time.
4. Rul de 200 g smør ud i bagepapir, som er foldet til en rektangel på ca. 15×20 cm, så du får et fladt rektangulært stykke smør i bagepapiret. Læg det på køl i mindst 30 min. 
5. Når dejen er hævet første gang, rulles den ud på et bord med lidt mel til en rektangel på ca. 30×20 cm.
6. Pak smørstykket ud af bagepapiret og læg det på midten af dejen. Fold dejen hen over fra begge sider, så det danner et lag dej hele vejen rundt om smørret. Bank samlingen godt sammen med kagerullen.
7. Læg dejen på køl i ca. 20 min. 
8. Så starter foldningen. Dejen skal foldes 3 gange i 3 lang, så du ender med (3x3x3=) 27 lag smør. Rul dejen ud til en aflang rektangel og børst eventuelle melrester af med en børste. Fold 1/3 af dejen ind over dejen. Fold derefter den sidste 1/3 ind over de to andre, og læg den på køl i 30 minutter. 
9. Gentag trin 8 to gange mere.
10. Stil den færdigfoldede dej i køleskabet i yderligere 30 min. inden dejen skal udrulles og skæres. 
11. Gør chokoladen klar på et tidspunkt imellem foldningerne. Smelt den og kom den i en sprøjtepose. Klip et mellem-lille hul i posen og sprøjt lange stænger af chokoladen på et stykke bagepapir. De skal være ca. 5-8 mm. i tykkelsen. Lad dem størkne og skær dem ud i stænger af ca. 7 cm. 
12. Rul nu dejen ud til 28×30 cm. Skær dejen (fx. med en pizzaskærer) i 3 stykker på den led, der måler 30 cm og 4 stykker på den led, der måler 28 cm, således at du har 12 stykker, som måler ca. 7×10 cm hver. 
13. Placer nu én chokoladestang langs den korte kant på et dejstykke og tril det ind i dejen, så den er dækket af ét lag dej. Placer endnu en chokoladestang lige på samlingen og tril nænsomt dejen sammen som en roulade, så de to stykker chokolade ligger ved siden af hinanden og samlingen vender nedad. 
14. Kom de færdigrullede pain au chocolat med god afstand på bagepapir i et fad (eller en bageplade, hvis den kan være i dit køleskab).
15. Dæk dem til med husholdningsfilm og lad dem hæve på køl i 8-24 timer. 
16. Næste morgen, eller når de skal bruges, tages de ud af køleskabet og bagepapiret løftes over på en bageplade. Lad dem efterhave i mindst 1, men gerne 2 timer på køkkenbordet inden de pensles med æg og bages. 
17. Sæt dem ind i en 225 grader varm ovn i 5 min og skru derefter ned til 180 grader. Bag dem yderligere 15-20 min til de er smukke og gyldne. Giv dem endelig ikke for lidt. En mørk gylden farve giver bedst smag og konsistens.

Her er min opskrift på kardemommesnurrer. I min optik er det en af de bedste kager til picnic, eftermiddags- eller aftenskaffebordet. En fuldstændig himmelsk mundfuld, som især træder i karakter, hvis den serveres lun. For en mere autentisk smag vil jeg anbefale at købe kardemommekapsler, hvor kapslerne knuses og fjernes og frøene indeni stødes groft. Så er du i den grad ved at nærme dig den klassiske svenske snurre.

16-18 stk.

Du skal bruge:

Bløddej
2 dl lun mælk
50 g gær
100 g blødt smør eller margarine
2 æg
2 tsk. stødt kardemomme (eller groftknuste kardemommefrø fra kardemommekapsler)
2 spsk. sukker
½ tsk salt
ca. 600 g hvedemel

Remonce
100 g blødt smør
100 g sukker
1 spsk. stødt kardemomme (eller groftknuste kardemommefrø fra kardemommekapsler)

Kagecreme
1 æggeblomme
1 spsk. majsstivelse
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. sukker
2 dl mælk 

Sukkersirup
80 g sukker
1/2 dl vand 

Drys
Stødt kardemomme (eller groftknuste kardemommefrø fra kardemommekapsler)
Evt. perlesukker 

Sådan gør du:

1. Lav først bløddejen. Opløs gæren i mælken og tilsæt æg, sukker, salt, smør og kardemomme.
2. Tilsæt nu hvedemel lidt ad gangen til du har en dej, som er blød og smidig, men stadig en anelse klistret.
3. Ælt dejen godt igennem: 4-5 min på maskine, 7-8 min med hænderne.
4. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – mindst 30 min.
5. Lav nu kagecremen ved at piske æggeblomme, sukker, majsstivelse og vaniljesukker sammen i en gryde til det er ensartet.
6. Tilsæt mælken lidt ad gangen og sæt gryden over på medium varme.
7. Pisk i cremen til den tykner og begynder at boble. Fortsæt med at piske i et par minutter mens den koger.
8. Tag den af varmen, hæld den i en dyb tallerken, dæk den til med plastikfilm og stil den på køl eller frys til den skal bruges. Dog er det vigtigt, at den ikke er varmere end svagt lun ved brug.
9. Bland nu ingredienserne til remoncen i en skål med en gaffel.
10. Kom den hævede dej ud på et meldrysset bord og rul den ud til en stor rektangel.
11. Fordel først remoncen på de nedereste 2/3 af dejen og derefter kagecremen på samme måde, som vist i videoen nedenfor.
12. Fold den øverste 1/3 hen over den næste 1/3 og til sidst den nederste hen over begge.
13. Skær strimler af dejen på ca. 2 cm i bredden og så er du klar til foldningen.
14. Tag et dejstykke, hiv i enderne så det bliver lidt længere, sno det og drej det derefter om dine fingrer mens du fortsat snor dejen. Kom enden ind under snurren eller ned i toppen af den. Stil den på en bageplade med bagepapir.
15. Sno alle snurrene således og lad dem hæve i 45-60 minutter til dobbel størrelse.
16. Bag herefter kagerne ved 200˚C i ca. 14 minutter.
17. Imens de er i ovnen koges sukker og vand sammen, og blandingen pensles på snurrene, når de har været ude af ovnen et par minutter.
18. Drys til sidst med ekstra kardemomme og nyd dine lækre kreationer.

Velbekomme!

Her får I opskriften på en fantastisk velsmagende og ikke tør kanelstang med remonce og hjemmelavet kagecreme. Opskriften kan fint halveres, hvis man ikke lige står og skal bruge kanelstang til så mange mennesker.

Kanelstang-video

Opskriften giver 2 stk. meget store, eller 3 almindelige i størrelsen. Jeg vil mene, at det rækker til ca. 12 personer eller måske 8 personer, hvis man er glad for kanelstang Vurdér selv!

Du skal bruge:

Gærdej:

2 dl lun mælk 
50 g gær
120 g blødt smør
2 æg
½ tsk. kardemomme
2 spsk. sukker
½ tsk. salt
Ca. 500 g hvedemel

Kagecreme:

1 portion kagecreme efter denne opskrift

Remonce:

100 g blødt smør
100 g sukker
2 spsk. kanel

Kakao- og/eller hvid glasur:

Flormelis
Lidt kogende vand
Evt. kakao

Evt. ristede hasselnødde- eller mandelflager til pynt 

Sådan gør du:

1. Rør gæren ud i mælken og tilsæt æg, kardemomme, sukker, salt og hvedemel. Ælt dejen godt igennem i ca. 5 minutter og tilsæt kun mere mel, hvis den stadig er meget klistret. Bruger du en røremaskine, skal den slippe siderne af skålen.
2. Kom det bløde smør i i mindre stykker og ælt yderligere 5 minutter til du har en smidig og glat dej.
3. Lad den hæve 1 time.
4. Lav imellemtiden kagecremen efter opskriften og sæt den på køl.
5. Rør ingredienserne til remoncen sammen og giv den evt. 10 sekunder i mikroovnen, så den er blødere og nemmere at smøre ud, (men den skal ikke blive flydende).
6. Rul din nu hævede dej ud til en stor rektangulær firkant.
7. Fordel remonce på den og derefter kagecremen (som lige skal røres godt igennem inden brug).
8. Rul dejen sammen til en pølse (som ved kanelsnegle) og del den i 2 stykker. Ønsker du 3 kanelstænger på størrelse med bagerens, bør du rulle dit dejstykke relativt aflangt ud inden det smøres, så pølsen bliver lang og knap så tyk. Da deles den i 3 stykker i stedet for 2.
9. Placer dejpølserne i aflange alu-forme (eller tilsvarende tærteforme) eller blot på et stykke bagepapir på en bageplade.
10. Klip nu med en stor køkkensaks dybe skrå klip i pølserne med ca. en centimeters mellemrum og fold stykkerne skiftevis til den ene og den anden side. Se i videoen hvordan jeg gør, hvis du er i tvivl.
11. Så skal de hæve ½ time, pensles med æg og bages ved 200˚C almindelig ovn i 25-35 min. alt efter størrelsen på dem. De skal være godt gyldne.

Server dem lune eller afkølede med glasur og et drys af ristede nødder, hvis du synes. Tak fordi du fulgte min opskrift, jeg håber du havde det sjovt og synes om resultatet.

Fantastisk lækre og aromatiske i smagen. Kombinationen af rosiner, birkes, appelsin og vanilje giver en dyb parfumeret/karamelliseret smag. De er helt sikkert et forsøg værd!

Sneglene er inspireret af Hamantaschen, som er de traditionelle kager ved den jødiske højtid Purim, som relaterer sig til Esters bog i Gamle Testemente. Jeg blev helt vild med dette birkesfyld, da jeg bagte Hamantaschen under mit ophold i Israel i foråret.

Ca. 20 stk.

Du skal bruge:

2 dl lun mælk
50 g gær
100 g blødt smør
2 æg
½ tsk. kardemomme
2 spsk. sukker
½ tsk. salt
Ca. 500g hvedemel

Birkesfyld:

2 dl mælk
100 g sukker
130 g birkes
Saft og skal af 1 appelsin
70 g rosiner
20 g smør
1 spsk. vaniljesukker

Sådan gør du:

1. Start med at lave birkesfyldet ved at komme alle ingredienserne i en gryde. Bring massen i kog.
2. Når det har kogt i 15-20 minutter og er blevet noget tykkere blendes det med en stavblender. Det behøver ikke være helt fint, men jeg foretrækker at findele rosinerne en anelse.
3. Kom birkesfyldet på køl indtil det skal bruges.
4. Opløs gæren i mælken og tilsæt æg, sukker, salt, smør og kardemomme.
5. Tilsæt nu hvedemel lidt ad gangen til du har en dej, som ikke hænger fast i siderne på skålen, men stadig er blød og smidig.
6. Ælt dejen godt igennem: 3-4 min på maskine, 7-8 min med hænderne.
7. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – mindst 30 min.
8. Rul nu den hævede dej ud til en stor rektangel, men uden at ælte den igennem igen!
9. Kom birkesfyldet ud på dejen og fordel det i et jævnt lag.
10. Rul dejen sammen til en roulade.
11. Skær rullen i stykker på ca. 2 cm og læg dem på en plade.
12. Tag enden af hver snegel og læg den under selve sneglen. Tryk evt. sneglene lidt flade, og lad dem hæve mindst 30 min igen -gerne til dobbelt størrelse.
13. Bag dem ved 225 grader i ca. 10 min eller til de er godt gyldenbrune. 
14. Server dem lune eller afkølede med glasur.  

 Juletræskringle-video

Dej:

15-20 g gær

1 dl mælk

1 spsk. sukker

1 knivspids salt

1 æg

1 tsk. kardemomme

50 g smør

Ca. 300 g mel

Remonce:

75 g blødt smør

75 g farin eller sukker

2 spsk. kanel

Evt. 50 g nødder eller mandler

(Man kan også tilsætte andet fyld –eks. sukat, rosiner, knuste makroner eller marcipan)

Pynt:

Pisket æg

Sukker (evt. perlesukker)

Hakkede nødder

Sådan gør du:

1. Rør gæren ud i mælken og tilsæt sukker, salt, kardemomme, smør og æg. 

2. Rør melet i lidt ad gangen og ælt til en smidig dej. 

3. Lad den hæve under et klæde i 20-40 min. 

4. Rør smør, farin og kanel sammen til en ensartet remonce. 

5. Del dejen i to og rul hvert stykke ud til to lige store trekanter 

6. Læg den ene dejtrekant på en bageplade med bagepapir. Skær en stamme ud for neden og brug denne rest dej til at lave en lille stjerne til toppen med en udstikker.  

7. Smør remoncen på den trekant, som ligger på pladen, drys med nødder og fyld, læg den anden ovenpå og marker fra bunden og op til toppen af ”træet” på begge sider af stammen. Klip eller skær nu snit indtil træets ”stamme” hele vejen op til toppen og placer stjernen øverst. 

8. Lad ”juletræet” hæve 20-40 min igen, pensl med æg og drys med sukker og nødder. 

9. Bag ”juletræet” ved 200°C i 20 min og server.

Disse svenskinspirerede herligheder minder meget om kanelsnegle i smag, men faconen er helt sin egen. Jeg tilsætter lidt mandler i opskriften -man kunne også komme hakkede nødder, marcipanstykker, rosiner eller andet lækkert i. De kan godt fryses og lunes inden servering.

Kanelsnurrer-video

16 stk.

Du skal bruge:

2 dl lun mælk
50 g gær
100 g blødt smør eller margarine
2 æg
1 tsk kardemomme
2 spsk sukker
½ tsk salt
ca. 500 g hvedemel

Remonce:
120 g blødt smør
120 g brun farin
2-3 spsk kanel (alt efter hvor meget man elsker kanel)
50 g finthakkede mandler

+ æg til pensling og lidt mandler og perlesukker til drys

Sådan gør du:

1. Opløs gæren i mælken og tilsæt æg, sukker, salt, smør og kardemomme.
2. Tilsæt nu hvedemel til du har en dej som ikke hænger fast i siderne på skålen, men stadig er blød og smidig.
3. Ælt dejen godt igennem: 3-4 min på maskine, 7-8 min med hænderne.
4. Lad dejen hæve 30 min.
5. Remonce: Bland smør, sukker og kanel med en gaffel til det er ensartet. 
6. Rul nu den hævede dej ud til en rektangel, men uden at ælte den igennem igen. Den skal være så stor som det er muligt (se video). 
7. Smør remoncen ud på dejen, drys mandlerne ovenpå og fold 1/3 ind over midten og den næste 1/3 ind over igen, så du har tre lag dej. 
8. Skær omkring 16 lange stykker ud af dette.
9. Skær et snit i hvert stykke dej, så det får to “ben” og twist de to omkring hinanden. Bind dejstykket sammen til en knude og lad kanelsnurrerne hæve på en blade med bagepapir i ca. 30 min. igen. 
10. Pensel dem med sammenpisket æg, drys med mandler og perlesukker og bag dem ved 210 grader i ca. 15 min eller til de er gyldenbrune. 
11. Serveres varme og evt. med glasur (i stedet for perlesukker). 

En majkage hører ikke nødvendigvis kun til i maj. Herhjemme bliver den bagt i alle årets måneder.

Majkage-video

En form på ca. Ø 25-30 cm (ca. 8 personer) 

Du skal bruge:

Dej:
50g gær
4 dl lun mælk
100g blødt smør
1 æg
4 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
Ca. 800 g hvedemel

Remonce:
100g blødt smør
100g sukker
2 spsk. kanel

Glasur (du kan også bare lave en af vand og flormelis):
50g flødeost
Ca. 200g flormelis
Lidt mælk
Evt. krymmel til dekoration

Sådan gør du:

1. Opløs gæren i mælken.
2. Tilsæt alle de andre ingredienser -melen lidt ad gangen.
3. Når du har en blød, let klistret og gennemæltet dej sættes den til hævning i en halv times tid.
4. Bland i mellemtiden ingredienserne til remoncen og giv den evt. 10 sekunder i mikroovnen så den er blødere at arbejde med. 
5. Kom dejen ud på et meldrysset bord og form en firkant (ca. 30×45 cm).
6. Fordel remoncen på dejen og rul den sammen som ved kanelsnegle.
7. Skær sneglene ud i skiver på ca. 2 cm. og læg dem tæt i en smurt form på ca. 25-30 cm. 
8. Lad kagen efterhæve i ca. 20-30 minutter inden den bages ved 200˚C i ca. 30 min. Læg undervejs et stykke bagepapir eller noget staniol over hvis den bliver for mørk. Det er svært at vurdere hvornår den er færdig, så giv den heller lidt rigeligt end at servere en underbagt kage. 
9. Bland ingredienserne til glasuren og fordel den på kagen. 
10. Server den gerne mens den stadig er lidt lun

God fornøjelse!

Her er endnu en lækker opskrift på fastelavnsboller. I videoen kommer jeg ikke remonce i, men det smager super lækkert. Du kan gøre det eller lade være. 

Den ene version er med creme, remonce og en klat Dulce de leche (karamel). I glasuren er der også lidt Dulce de leche. En af mine favoritter

Fastelavnsboller-video

10 stk. 

Du skal bruge:

Creme:
1 æggeblomme
¼  vaniljestang 
1 ¼ dl mælk
1 spsk. sukker
1 spsk. maizena

Boller:
Ca. 7 dl mel
1 tsk. kardemomme
1 spsk. sukker
100 g blødt smør
1 ¼ dl lun mælk 
½ pakke gær
1 æg
1 nip salt

Remonce:
60 g blødt smør
60 g sukker 
(eller 40 g af hver af følgende: smør, sukker og marcipan)

Forslag til øvrigt fyld:
Nougat
Chokolade
Dulce de leche
Syltetøj
Marcipan

Pensling:
Æg (eller bare æggehviden fra ægget i cremen)   

Glasur:
Vand
Flormelis
Evt. farve  

Sådan gør du:   

Creme:

1. Pisk æggeblomme, sukker, maizena og vanilje sammen i en gryde. Tilsæt mælken og sæt gryden på varmen. Pisk hele tiden. Når den tykner og evt. slår et par bobler er den færdig.
2. Cremen afkøles indtil brug.

Remonce:

1. Bland alle ingredienserne med en gaffel eller elpisker.

Dej:

1. Opløs gæren i mælken og tilsæt resten af ingredienserne undtagen mel.
2. Tilsæt melet lidt af gangen. Konsistensen skal være blød, smidig og en anelse klistret.
3. Ælt dejen grundigt sammen.
4. Lad den hæve i mindst 1/2 time.
5. Lav 10 firkanter af dejen. Dette kan enten gøres ved at rulle dejen ud til et rektangel og skære 10 stykker, eller du kan forme 10 boller og rulle dem ud som i videoen. 
6. Kom en klar creme og en klat remonce, (som laves ved at blande smør og sukker), i hver boller. 
7. Bollerne samles, vendes om, og pensles med æg. 
8. Lad dem efterhæve 30-45 minutter.
9. De bages herefter i ovnen i 15-20 minutter ved 200 ˚C.

Bollernes køles af og pyntes med glasur.

Denne opskrift blev jeg introduceret for gennem en amerikansk udvekslingsstuderende som boede hos min familie i 4 måneder. Kagen er nem at lave og smager hammer godt!

Du skal bruge:

Dej
2 dl lun mælk
50g gær
100g blødt smør eller margarine
2 æg
½-1 tsk kardemomme
2 spsk sukker
½ tsk salt
ca. 500g hvedemel -til dejen ikke er klistret

Remonce
110g brun farin
115g smør eller magarine

Kanelsukker
150g sukker
1 spsk kanel

Æbler
ca. 1-2 skrællede æbler i tern

Sådan gør du:

1. Opløs gæren i mælken og tilsæt resten af ingredienserne.
2. Ælt dejen grundig og stil den til hævning i ca. 30 min.
3. Kog imens farin og margarine sammen i en gryde.
4. Bland sukker og kanel.
5. Når dejen har hævet rulles den til kugler på størrelse med kastanjer (her behøver du ikke gøre dig umage). Kuglerne kommes i en pose med kanelsukkeret og posen rystes godt.
6. Smør en rund form med hul i midten med lidt fedtstof og fordel ca. halvdelen af dejstykkerne i formen. Oven på placeres alle æblestykkerne og ca. halvdelen af remoncen hældes ud over.
7. Gentag med dejstykker og remonce og lad kagen hæve i ca. 20-30 min.
8. Bages ved 175 grader i ca. 30 min. eller til kagen er godt gylden og gennembagt.
9. Lad kagen køle af i fromen til den er lun og vend den derefter ud på et fad.

                                                    Velbekomme  

Fastelavn er hyggeligt, og da jeg var en lille heks, prinsesse, superstjerne og hvad jeg ellers har været holdt jeg mest af al den slik man fik i hånden. I dag må jeg ærligt indrømme (på trods af at jeg stadig ELSKER slik) at fastelavnsbollerne er det jeg ser mest frem til og nyder i fulde drag! Nu skal I ikke blive skræmt væk af svenskerne og deres anderledes fastelavnsbolle….den er nemlig hamrende lækker! Og så skriger den af kardemomme hvilket er et af mine ynglingskrydderier! 

Semlor-video

14 stk

Du skal bruge:
2 dl mælk (lunt)
50 g gær
125 g kvark, cremefraise, yoghurt, skyr eller lignende (surmælksprodukt)
1 æg
1 dl sukker
75 g blødt smør 
½ tsk salt
2 tsk stødt kardemomme
1 lille tsk bagepulver
 9-11 dl hvedemel

Mandelmasse:
75 g mandler
3/4 tsk kardemomme
1/2 dl sukker (evt. med lidt top) 
Kornene fra ½ vaniljestang
1/2 -3/4 dl fløde eller mælk
3-5 dl piskefløde

Flormelis til pynt

Sådan gør du:

1. Gæren smuldres og opløses med den lune mælk.
2. Tilsæt surmælksprodukt, æg, sukker, smør, salt, kardemomme og bagepulver. Rør melet i lidt ad gangen. Dejen skal være klæbrig. 
3. Ælt den godt med røremaskine eller rør den grundigt i skålen med en ske. 
4. Lad den hæve overdækket til dobbelt størrelse i 30-40 minutter. 
5. Ælt dejen godt igennem efter hævningen og del den i 2 stykker, som rulles til pølser. Del hver pølse i syv boller, som formes runde og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
6. Lad bollerne hæve i 30 minutter. 
7. Tænd ovnen på 225 grader og bag bollerne i den forvarmede ovn ca. 6-8 minutter. til de er godt gyldne.
8. Mens bollerne køler af hakkes mandlerne i en minihakker groft/fint som du ønsker. 
9. Mas vanillekornene ud i noget af sukkeret og bland så sukker, vanillesukker, kardemomme og mandler.
10. Skær så den øverste del (1/4 eller 1/3) af bollerne og grav en del af fyldet ud med en gaffel. 
11. Det udgravede fyld blandes i mandelblandingen og tilsættes mælk/fløde. 
12. Det skal have en konsistens lidt blødere og mere klistret end marcipan. 
13. Læg en skefuld af mandelmassen i hver af bollerne, kom en klat stiftpisket fløde på med en ske eller i en sprøjtepose og sæt til sidst låget på.
14. Pynt med flormelis gennem en si.

Så nemt var det, værsgo!