Denne alternative bryllupskage leverede jeg til et brudepar, der elsker romkugler. Romkuglerne her er lidt ekslusive med chokoladeovertræk og både chokolade og marcipan indeni. Bruden havde selv hæklet det utrolig flotte brudepar, som fik lov at toppe kagen, og jeg forsøgte at bruge de samme farver til dekoration på romkuglerne. Det var imidlertid meget svært at finde mørkegrønt pynt, skulle det vise sig, men jeg synes, den fine grønne farve fra pistacienødderne stod flot frem og samtidig havde nogle af de mørkegrønne nuancer i sig fra gommens jakkesæt.
Opskriften får I lige her. Jeg lavede halvdelen uden marcipan indeni og mandler i chokoladeovertrækket, men mængderne i opskriften rækker til 360-400 romkugler. Så kan I selv halvere mængden af mandler og marcipan, hvis I også ønsker halvdelen uden. Det tager et par dage at producere så mange romkugler, og det kræver en del tålmodighed, da der naturligvis er mange gentagelser i processen. Men jeg nød det som et afbræk i min specialeskrivningsproces.

360-400 stk.

Du skal bruge:

Chokoladekage (8 bradepander):
3200 g hvedemel 
8 tsk. natron købt
800 g kakao
4000 g sukker
16 tsk. vanillesukker
32 æg
1600 g smeltet smør, margarine kan også bruges
4 l appelsinjuice

Indhold:
(Ca. 14 kg kage)
1 kg marcipan
1200 g mørk chokolade
2-3 glas marmelade
15 flasker romaroma a 38 ml
300 g blødt smør

Overtræk:
Ca. 3 kg chokolade
Ca. 600 g mandler

Pynt:
Spiselig guldstøv på spray
Bladguld
Hjemmelavede små blomster af sugarpaste
Krymmel: guldrør, perlemorskugler
Tørrede lyserøde kornblomster
Hakkede pistacienødder

Sådan gør du:

1. Kagedejen laves af 4 omgange (hvis du har to bradepander til din ovn, så du kan bage to kager ad gangen). Derfor gentages dette fire gange:
   • Bland 800 g mel, 2 tsk. natron og 200 g kakao i en skål og si det ned i en stor røreskål (jeg brugte min røremaskine).
   • Tilsæt 1 kg sukker, 4 tsk. vaniljesukker, 8 æg og 400 g smeltet smør eller margarine. Rør sammen imens du langsomt tilsætter 1 liter appelsinjuice.
   • Fordel dejen i to bradepander (ovnstørrelse) med bagepapir og bag dem ved 170 ℃ varmluft i 40-45 minutter eller til de er gennembagte, når man stikker i dem.
2. Imens ovnen er varm kan du med fordel riste mandlerne til chokoladeovertrækket på en bageplade i 10-15 minutter ved 200 ℃ eller til de har taget smag og fået lidt farve. Jeg smuttede mandlerne inden jeg ristede dem, men det er valgfrit.
3. Nu skal alle ingredienserne til romkuglerne røres sammen. Det kan man nok gøre på flere måder. Jeg blandede 250 g marcipan, 300 g smeltet chokolade, 75 g blødt smør og knap 4 flasker romaroma i min røremaskine, derefter tilsatte jeg to bradepandekager lidt ad gangen sammen med marmelade efter behov. Det var svært at blande det hele i maskinen, så til sidst fik det en ordentlig æltetur på et rengjort køkkenbord. Jeg brugte handsker.
4. Når al massen er klar skal der trilles MANGE romkugler. Jeg havde fået besked på, at de ikke alle behøvede at være præcis lige store – og den besked vil jeg også anbefale at du giver dig selv. Det kommer til at tage rigtig lang til hvis du vil veje eller scoope dem. Det nemmeste er at tage et stykke af massen ad gangen, og så erfarer man hurtigt, hvordan det skal føles i hænderne, når de har den ønskede størrelse.
5. Når alle romkuglerne er trillet er det tid til at temperere chokolade. Hak mandlerne i den størrelse du ønsker inden du går i gang. Jeg tempererede chokolade i mikroovnen efter denne fremgangsmåde –> link <–, og jeg temperede ca. et kilo ad gangen. Et termometer er en rigtig god ven her. Chokoladen skal holdes under 33 grader.
6. Tag et par fødevarevenlige handsker på og tag lidt chokolade op i hånden. Tril en romkugle i chokoladen, så den er dækket af et tyndt lag og placer den på et stykke bagepapir. Gentag dette med alle romkuglerne. Chokoladen i skålen vil undervejs begynde at sætte sig, men du kan bruge din håndvarme til at gøre den mere flydende, hvis den altså ikke har sat sig helt.
7. Temperer nu mere chokolade eller gentemperer chokoladen i skålen. Bland mandelstykker i, i det omfang du synes og gentag processen med at trille alle kuglerne i chokolade (nu med mandler) anden gang.
8. Nu er du klar til at pynte romkuglerne. Til det formål tempererede jeg endnu mere chokolade og brugte det til at sætte pynten fast med. Du kan pynte helt som du foretrækker.
   

I denne video kan du se hele processen på knap 20 sekunder

–> Lynhurtig videoopskrift her <–

Rigtig god bagelyst!

Jeg blev gift med mit livs kærlighed d. 16. april 2022. Det var en uforglemmelig dag, som var gennemsyret af kærlighed og gode mennesker. Bryllupskagen blev jeg selvfølgelig nødt til selv at bage, og jeg hyggede mig rigtig meget med det i dagene op til brylluppet. Hele onsdag og torsdag stod den på kagebagning. Lørdag morgen havde jeg travlt med frisør og makeup, så min bror og svigerinde satte kagen op til receptionen inden vielsen og pyntede med hvide roser, eukalyptus og brudeslør.

I anledning af at det var mit eget bryllup, syntes jeg, at der skulle ske noget andet, end der plejer, når jeg laver bryllupskager. Derfor dækkede jeg kagerne med marcipan i toppen og lavede et bånd, som jeg afsluttede skråt ned ad kagerne med bølgede tryk hele vejen rundt i kanten. Til sidst pyntede jeg med spiselig sølv maling i kanten. Jeg synes det gav kagen et elegant og personligt twist, så kagen blev helt “vores“.

Kagens indhold består af en browniebund med brombærmousse, en mandelbund med saltkaramelmousse og tyktflydende saltkaramel og endelig en mandelbund på toppen.

Kagen rækker til ca. 160 personer

Du skal bruge:

Browniebund
1080 g chokolade 
480 g smør
800 g sukker
12 æg
900 g mel
6 tsk. bagepulver
4 tsk. salt 
6 tsk. vaniljesukker

Mandelbunde
17 æg
800 g sukker
665 g mandler
533 g mel
10 tsk. bagepulver 

Brombærmousse
2,5 liter fløde
5 dl yoghurt 
5 spsk. vaniljesukker (eller 5 vaniljestænger)
1,8 kg brombær
1 dl sukker
Saft af 1 citron
32 bl. husblas 

Flydende saltkaramel
480g sukker
70 ml vand
5,25 dl fløde
140 g smør 
3 tsk. flagesalt (havsalt) 

Saltkaramelmousse
32 blade husblas
2,5 l piskefløde (heraf 5 dl til karamel og 20 dl til flødeskum) 
660 g sukker
360 g vand
14 pasteuriserede æggeblommer
10 tsk. flagesalt

Frosting
5 dl æggehvider 
750 g sukker
835 g blødt smør 

Marcipanovertræk
2200 g marcipan
1100 g flormelis
275 g glukosesirup
Evt. hvidt pulverfarve
(Majsstivelse til udrulning)

Forme
Til bryllupskagestativ på 5 etager
Ca. Ø 15, 20, 25, 30, 35 cm.

Pynt
Spiselig sølv maling
Eukalyptus
Brudeslør
Hvide roser

Sådan gør du:

Marcipanovertræk

1. Ælt alle ingredienserne til overtræksmarcipanen sammen og stil den på køl til den skal bruges (kan laves 14 dage før brug).

Flydende saltkaramel

1. Bland vand og sukker i en tykbundet gryde. Lad det koge op. Lad det koge indtil det får en mørk gylden farve.
2. Tilsæt fløden (evt. ved stuetemperatur) og kog indtil massen er ensartet.
3. Kom til sidst smør og flagesalt i, og rør godt rundt inden karamellen stilles på køl eller frys. Den forbliver flydende i frossen tilstand, så den kan evt. bruges direkte fra frys, og den kan nemt laves 14 dage i forvejen.

Browniebund

1. Smelt smør og chokolade i mikroovnen eller over vandbad.
2. Tilsæt sukker og derefter æg og pisk det godt sammen.
3. Bland de tørre ingredienser og rør dem i massen.
4. Fordel dejen over de fem forme med bagepapir i bunden. Bag dem ved 170 ˚C varmluft i ca. 20 til 35 min. til de er gennembagte – dog uden at de får mere end nødvendigt, da de så kan blive tørre.
5. Lad bundene køle ned i formene inden de befries og kommes på køl for lettere håndtering.

Mandelbunde

1. Rist mandlerne på en bageplade i ovnen ved 200 ˚C i ca. 10-12 minutter. Hold øje. De skal blive lidt mørkere, men må ikke brænde på.
2. Lad dem køle af inden de hakkes. Jeg foretrækker at hakke dem, så halvdelen er finthakkede og halvdelen er grofthakkede, men du kan gøre, som du synes er lækkert.
3. Pisk æg og sukker meget lyst og luftigt.
4. Bland mel, bagepulver og de hakkede mandler og ved det forsigtigt i dejen med en dejskraber.
5. Fordel dejen over de fem forme med bagepapir i bunden.
6. Bag bundene ved 175 ˚C varmluft i 15-30 minutter. De skal være gennembagte og springe tilbage, når man giver dem et let tryk.
7. Lad dem køle af inden de deles i to med en brødkniv.

Brombæremousse

1. Læg husblassen i koldt vand -et blad ad gangen, så de ikke vokser sammen.
2. Kom brombær, citronsaft, vaniljekorn og -stænger og sukker i en gryde. Dette skal koge i 5-10 minutter.
3. Kom husblassen op i den varme masse og blend blandingen med en stavblender til den er ensartet.
4. Pisk fløden til let skum.
5. Lad blandingen køle af til stuetemperatur inden der røres yoghurt i, og massen vendes i flødeskummet med en dejskraber.
6. Stop med at vende, når massen er ensartet og sæt moussen på køl til kagen skal samles.

Karamelmousse (OBS: det er en fordel at samle kagen, lige når denne mousse er rørt sammen)

1. Læg husblassen i koldt vand -et blad ad gangen, så de ikke vokser sammen.
2. Kom vand og sukker i en tykbundet gryde og lad det koge indtil det får en mørk gylden farve.
3. Pisk imens 20 dl. fløde til let flødeskum.
4. Tilsæt 5 dl. fløde og lad det koge sammen til massen er ensartet.
5. Vrid husblassen fri for vand, tag karamellen af varmen og rør husblassen i karamellen sammen med flagesaltet.
6. Pisk æggeblommerne i karamellen med en elpisker til det bliver lysere og en smule luftigt og ved straks lidt af flødeskummet over i karamelmassen inden hele karamelmassen vendes i flødeskummet. Her er det med at være lidt hurtig på fingrene, da husblassen gerne vil sætte sig hurtigt. Stop med at vend, når massen er ensartet.

Samling af kagerne

1. Gør alle fem forme klar med bagepapir i bunden og plastik i siderne.
2. Læg en mandelbund nederst i hver form.
3. Fordel saltkaramelmoussen over de fem kager. Fordel dernæst den flydende saltkaramel ovenpå saltkaramelmoussen i de fem kager ved hjælp af en sprøjtepose.
4. Læg de næste mandelbunde i og fordel brombærmoussen ovenpå.
5. Læg browniebundene på toppen af hver (den håndteres bedst, når den er kold), og stil kagerne på køl til dagen efter eller i mindst 8 timer.

Frosting

1. Kom æggehvider og sukker i en stor glas- eller metalskål og placer den over et varmt vandbad. 
2. Pisk hele tiden i hviderne med et piskeris til de når ca. 70˚C og sukkerkrystallerne er opløst. Du kan mærke det med fingrene.
3. Hæld derefter massen i en røremaskine og lad den piske til en sej marengs. Pga. den store mængde kan du med fordel piske halvdelen i hånden og/eller lade massen køle lidt af inden du pisker den.
4. Når du har en luftig og afkølet marengs tilsættes smørret lidt ad gangen mens der piskes grundigt ind imellem. Konsistensen vil ændre sig meget undervejs, men det er meningen så INGEN PANIK.
5. Du kan med fordel skifte til en røre-spade frem for et piskeris når alt smørret er tilsat for på den måde at få kørt frostingen mere glat.

Opsmøring og overtræk

1. Vend kagerne ud på de tilhørende fade fra opsatsen og brug en palet kniv til at sikre, at de er fine og glatte i kanten. Du kan evt. skære dem til hvis det er nødvendigt.
2. Den mindste kage placeres på et stykke kagepap hvis du bruger et klassisk bryllupskagestativ.
3. Smør kagerne op med frostingen.
4. Ælt marcipanen smidig inden den rulles ud i maizena og kagerne overtrækkes en ad gangen. 
5. Jeg startede med at lave en cirkel til toppen og derefter et bånd til siden af kagerne, men du kan også overtrække hele kagen med ét stykke marcipan.

De sidste detaljer med huller i midten, pynt og opsætning vil variere afhængigt af opsats, begivenhed osv, så herfra vil jeg blot ønske dig held og lykke med bagningen

Denne sommerlige, luftige og lette bryllupskage lavede jeg til min dejlige storebror d. 22/8-20, da han blev gift med min søde svigerinde. Kagen emmer af sommer, og så er den alt andet end tung. Rygterne siger, at nogle gæster tog helt op mod fire stykker kage.

Til ca. 150 personer

5 etager: 15 cm, 20 cm, 25 cm, 30 cm, 35 cm

Du skal bruge:

Hyldeblomstmousse: 
4,7 l piskefløde
19 dl hyldeblomstsaft (smagfuld, hjemmelavet eller økologisk)
6 vaniljestænger + lidt sukker
31 bl. husblas

Mandelbunde: 

Jordbær:
3-4 kg friske jordbær (Jeg brugte vist lidt over 3 kg, men de var også ualmindeligt fine)

Frosting:
5 dl æggehvider 
750 g sukker
835 g blødt smør 

Overtræksmarcipan:
2400 g marcipan
1200 g flormelis
300 g glukosesirup
(Jeg tilsatte i øvrigt ca. 10 g Sugarflair Superwhite Icingwhitener)

Desuden:
Friske blomster
Flormelis + æggehvide til perlekant
Majsstivelse
Bagepapir
Kagepap 15 cm

Sådan gør du:

1-2 uger før brylluppet

Overtræksmarcipan:

1. Ælt ingredienserne grundigt sammen -evt. med lidt hjælp fra en røremaskine i starten af processen.
2. Klap dig selv på skulderen over dagens arm-workout mens du lægger overtræksmarcipanen i en plastikpose og på køl.

Dag 1

Bunde:

1. Lav første portion således:
2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
3. Hak mandlerne i en foodprocessor. Jeg foretrækker at have en blanding af grofthakkede og finthakkede mandler, så der er lidt at tygge i.
4. Bland mandler, mel og bagepulver og vend det i æggemassen.
5. Når dejen er ensartet fordeles den udover de fem forme. Formene bør beklædes med bagepapir i bunden og evt. smøres i siderne. Fordel dejen, så den danner et lige tykt lag i hver form.
6. Bag kagerne ved 175 grader varmluft i 15-30 minutter. De skal være gennembagte og springe tilbage, hvis man trykker dem let på midten.
7. Lav anden portion ved at følge punkt 2-6. Disse fem kager deles på midten, når de er afkølet, så du har tre bunde i hver størrelse.

Mousse:

1. Læg husblassen i koldt vand. Hvert blad lægges ned enkeltvis i skålen, så de ikke klumper sammen.
2. Skrab kornene ud af vaniljestængerne og fordel dem i lidt sukker.
3. Hæld hyldeblomstsaft, vaniljekorn og vaniljestænger i en gryde og varm det op til det damper en del.
4. Tag gryden af varmen og vrid husblassen fri for vand inden den kommes i gryden, så den smelter.
5. Lad hyldeblomstsaften køle af til omkring stuetemperatur.
6. Pisk fløden (af flere omgange) til skum. Den skal være stiftpisket, men hellere lidt for blød end grynet.
7. Pisk evt. en liter af fløden til let skum og rør/vend den i hyldeblomstsaften inden det hele vendes sammen med flødeskummet.
8. Vær meget omhyggelig med at vende helt nede i bunde af skålen(e), da ikke-udrørte lag af hyldeblomst vil lægge sig som geléklumper i moussen.

Jordbær (evt. mens hyldeblomsten køler af):

1. Skyl og nip jordbærene. Sørg for at de dryppes godt af.
2. Halver dem herefter.

Samling af kagerne:

1. Læg bagepapir i bunden af hver form og kageplast i kanterne. Placér den bund du ønsker øverst i kagerne ovenpå bagepapiret.
2. Herpå fordeles ca. halvdelen af hyldeblomstmoussen og jordbær lægges tæt fordelt på moussen. Husk at der skal en søjle i midten af fire kager, så jordbærrene kan evt. undværes der.
3. Ovenpå jordbærrene lægges endnu en bund jævnt. Pres den let ned. Herpå resten af moussen, jordbær og til sidst den nederste bund i kagerne. Tryk bunden, så kagen bliver så jævn som muligt.
4. Stil kagerne på køl natten over.

Dag 2

Frosting

1. Bland æggehvider og sukker i en varmefast skål, og stil massen over vandbad mens der piskes.
2. Pisk til massen er ca. 70 grader (eller til sukkerkrystallerne er opløst, når man mærker med to fingre) og tag den af varmen. 
3. Hæld massen i en røremaskine og pisk i 10-20 minutter -indtil marengsen er stuetemperatur og pisket sej.
4. Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk grundigt ind imellem.
5. Når alt smørret er tilsat vil massen først skille og derefter samle sig til en luftig frosting. Forbliver den flydende kan den stilles kort på køl og derefter piskes igen. Jeg lægger sommetider frosne ærteposer eller lignende op ad røreskålen, så massen nedkøles hurtigere.
6. Tilsæt evt. vanilje.
7. Vend kagerne ud på deres respektive kageplader til kagestativet (den mindste på et stykke kagepap) og skær dem evt. til så de passer til kagepladerne. (Trin 7 her, kan gøres mens frostingen pisker) .
8. Smør kagerne op af to omgange, hvor de stilles på køl i mindst 20 minutter imellem opsmøringerne. 

Finish

1. Ælt marcipanen lidt smidig og brug godt med majsstivelse til at rulle den fint ud.
2. Overtræk kagerne (se evt. minde tidligere videoer) og pynt af med glasur af flormelis og æggehvide, hvis du ønsker.

På dagen

1. Stativet med kagen samles (øv dig inden du går i gang, hvis det er din første bryllupskage).
2. Den øverste kage placeres på øverste kageplade.
3. Glasurfinesser og blomster eller andet bruges til at lægge sidste hånd på kagen.

Så er der bare tilbage at nyde kagen, dagen og kærligheden <3

Disse kager med brombærmousse, lakridsmousse og lakridsbunde er forholdsvis overskuelige at lave, hvis man bliver mange til en festlig begivenhed. Smagen er i top, og ønsker man en lidt mere budgetvenlig version, kan man sparre marcipanovertrækket. I dette tilfælde lavede jeg kagerne til sølvbryllup, men med en anden dekoration går de jo fint til enhver begivenhed. 

Sølvbryllupskage-video 

To kager af 30×40 cm til i alt 60 personer

Overtræksmarcipan: 
1200 g marcipan 
600 g flormelis 
150 g glukose   

Bunde: 
18 æg  
675 g mel  
675 g sukker 
4,5 tsk. bagepulver 
6,75 spsk. lakridspulver (mindre kan gøre det afhængigt af styrken på pulveret)
6,75 spsk. kogende vand 
———— (bundene laves af tre omgange med mængden nedenfor)
6 æg
225 g mel
225 g sukker 
1,5 tsk. bagepulver
2 ¼ spsk. lakridspulver
2 ¼ spsk. vand 

Lakridsmousse: 
1,5 liter fløde 
600 g hvid chokolade 
3 dl kogende vand 
9 bl. husblas 
6 spsk. lakridspulver  (mindre kan gøre det afhængigt af styrken på pulveret) 
6 æggeblommer  
½ dl sukker 

Brombærmousse: 
1,5 liter fløde 
6 dl yoghurt 
2 vaniljestænger 
750 g brombær 
Saft fra 1 citron 
1 dl sukker 
15 bl. husblas   

Frosting: 
10 æggehvider 
475 g sukker 
500 g blødt smør 

Royal icing: 
200g flormelis 
1 æggehvide
1 tsk. citronsaft    

Sådan gør du:    

Marcipan   

1. Alle ingredienserne æltes sammen. Gør gerne marcipanen klar et par dage før brug så den får tid til at samle sig lidt. 

Lakridsmousse

1. Læg husblassen i koldt vand. Husk at bladende skal lægges i vandet enkeltvis.
2. Smelt chokoladen over vandbad.
3. Bland kogende vand, husblas og lakridspulver. 
4. Rør nu lidt efter lidt æggeblommer, smeltet hvid chokolade og lakridsvandet sammen. 
5. Lad denne blanding køle af til stuetemperatur inden den vendes i flødeskummet, som piskes af fløden. 
6. Stil moussen på køl i 4-5 timer eller til dagen efter.

Brombærmousse

1. Læg husblassen i koldt vand. Husk at bladende skal lægges i vandet enkeltvis.
2. Kom bær, citronsaft, vaniljekorn og -stænger og sukker i en gryde. Dette skal koge i 5-10 minutter.
3. Kom husblassen op i den varme masse og blend blandingen med en stavblender til den er ensartet.
4. Lad blandingen køle af til stuetemperatur inden der røres yoghurt i og dette vendes i flødeskummet.

Bunde

1. Jeg har under den fulde mængde (den med 18 æg) skrevet den mængde, der skal laves ad gangen (den med 6 æg). Pisk æg og sukker meget lyst (gerne i en røremaskine). 
2. Bland kogende vand og lakridspulver.
3. Tilsæt lakridsvandet til dejen.
4. Bland bagepulver og hvedemel.
5. Sigt de tørre ingredienser i dejen og vend dem forsigtigt i til dejen bliver ensartet. 
6. Fordel dejen over to bageplader med bagepapir, så de måler ca. 30×40 cm.
7. Bag pladerne på varmluft ved 190 grader i ca. 10 minutter. 

Samling af kagerne

1. Placer to af de bagte og afkølede bunde på hver sin plade.
2. Fordel lakridsmoussen over bundene med en sprøjtepose og gentag med de midterste bunde og brombærmoussen. Afslut med en sidste bund på hver kage.
3. Kagerne stilles på køl i 5-12 timer.
4. Skær dem derefter til, så de bliver helt skarpe i kanterne. Resterne er kokkens snack  

Opsmøring

1. Bland æggehvider og sukker i en varmefast skål, og stil massen over vandbad mens der piskes.
2. Pisk til massen er ca. 70 grader (eller til sukkerkrystallerne er opløst, når man mærker med to fingre) og tag den af varmen. 
3. Hæld massen i en røremaskine og pisk i 10-20 minutter -indtil marengsen er stuetemperatur og pisket sej.
4. Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk grundigt ind imellem.
5. Når alt smørret er tilsat vil massen først skille og derefter samle sig til en luftig frosting.
6. Tilsæt evt. vanilje og smør kagerne op af to omgange, hvor de stilles på køl i mindst 20 minutter imellem opsmøringerne. 

Pynt og overtræk

1. Kagerne overtrækkes med marcipan. Sørg altid for at bruge rigeligt maizena til udrulning så marcipanen ikke hænger fast. 
2. Giv dig god tid til at undgå folder og revner i marcipanen, og sørg endelig for ikke at rulle den for tyndt ud -for at gøre dit arbejde nemmere.  Se evt. i videoen, hvordan jeg først overtrækker toppen og derefter siderne af kagerne.
3. Pynt herefter kagerne som ønsket. Dekorationer som marcipanblomster kan være rigtig gode at lave i forvejen. 
4. Royal icing (alle ingredienser piskes sammen til den ønskede konsistens) eller resterne af frostingen kan anvendes som pynt.

20-25 personer – Ø30 cm

Bryllupsdagskage-video

Du skal bruge:

Bunde:

8 æg
300 g sukker
300 g mel
2 tsk. bagepulver

Hindbærmousse:

250g hindbær
2 spsk sukker
2 tsk vanillesukker
4 blade husblas
2 dl yoghurt naturel
5 dl fløde, pisket til skum

Chokolademousse:

300 g 70% chokolade (du kan evt. bruge både lavere procent og mindre mængde, hvis du ønsker moussen knap så kraftig)
1 dl varm kaffe 
2 bl. husblas  
2 pasteuriserede æggeblommer 
2 spsk. sukker
5 dl fløde, pisket til skum 

Frosting:

6 æggehvider 
270g sukker 
300g blødt smør  

Marcipan:

600 g marcipan 
300 g flormelis 
75 g glukosesirup 

Sådan gør du:

1. Lav lagkagebunden ved at piske æg og sukker lyst og luftigt i lang tid.
2. Rør mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen.
3. Ved det forsigtigt sammen til alt tørstoffet er optaget i dejen.
4. Hæld dejen i en springform på 30 cm med bagepapir i bunden og bag kagebunden ved 200 grader i ca. 35 min. Brug en tandstik eller lignende til at tjekke om den er færdig.
5. Lav hindbærmoussen ved at lægge husblassen i blød i koldt vand.
6. Koge derefter hindbær, sukker og vaniljesukker op i 5-6 minutter til bærrene er kogt ud.
7. Smelt husblassen deri og lad det køle lidt af.
8. Rør yoghurt i den stuevarme kompot og vend det hele i den piskede flødeskum.
9. Også chokolademoussen starter med at husblassen lægges i blød i koldt vand hvorefter den smeltes i den varme kaffe.
10. Smelt chokoladen i mikroovnen (med omrøring undervejs) eller over vandbad.
11. Pisk æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps.
12. Rør chokolade, æggesnaps og husblas-kaffe sammen lidt and gangen.
13. Vend til sidst massen i flødeskummen når den ikke længere er varm.
14. Saml nu kagen ved at dele bunden i tre og samle kagen i en form evt. med plastic i kanten -lag for lag som vist i videoen. Sæt den på køl natten over eller mindst 5 timer.
15. Gør overtræksmarcipanen klar ved at ælte alle ingredienserne sammen. Også denne lægges på køl natten over.
16. Lav frostingen ved at blande sukker og æggehvider i en skål der tåler varme. 
17. Sæt skålen over et vandbad (altså en gryde med lidt vand i bunden) og pisk i hviderne til sukkeret er opløst. Du kan bruge to fingre til at mærke efter, at der ikke er flere sukkerkrystaller. 
18. Hæld massen i en røremaskine (eller brug en elpisker) og pisk til den er helt stiv og helt afkølet.
19. Tilsæt nu smørret lidt ad gangen til du har en luftig smørcreme.
20. Smør kagen op, overtræk med marcipanen (udrullet i rigeligt maizena) og pynt som du ønsker. Lad dig inspirere af videoen.

Til ca. 150 personer

Forme: 20, 25, 25, 30, 35 cm

Bryllupskage-video

Valnøddebunde (første mængde er 1 portion og anden mængde er 2 portioner, som du skal bruge i alt) OBS: Glutenfri kagebunde:
14 – 28 æg
560 g -1120 g sukker
470 g – 940 g valnødder
¾ dl – 1 ½  dl kartoffelmel
35 ml (7 tsk.) – 70 ml bagepulver (14 tsk.)

Browniebunde:
900 g mel
6 tsk. bagepulver
6 tsk. salt (eller 4 tsk. hvis du bruger saltet smør) 
6 tsk. vaniljesukker
1080 g chokolade 70%
480 g smør
900 g sukker
12 æg

Chokolademousse:
2,75 liter fløde
1100 g chokolade 55%
11 past. Æggeblommer
5,5 dl varm kaffe
11 bl. Husblas

Hindbærmousse:
2,75 liter fløde
11 dl yoghurt
4,5 spsk. vaniljesukker
1375 g hindbær
11 spsk. sukker
27 bl. husblas

Marcipan:
2400 g marcipan
1200 g flormelis
300 g glukosesirup
Evt. lidt hvid pulverfarve (vil anbefale Superwhite fra Sugarflair) 

Frosting:
5 dl æggehvider 
750 g sukker
835 g blødt smør  

Dekoration:
Maizena
Fondant 
Farver
Evt. tylosepulver 

Sådan gør du:

Pynt

1. Det kan være en rigtig god ide at lave pynten flere uger i forvejen, da den ofte skal have tid til at tørre.  
2. Lav feks. blomster som i videoen, eller andet pynt. 

Overtræksmarcipan

1. Bland flormelis og glukosesirup i en røremaskine med dejkrogen eller med hænderne og tilsæt marcipanen lidt ad gangen. Dette æltes godt sammen og kommes i en plastikpose indtil brug.

Browniebund

1. Smelt smør og chokolade over vandbad og bland det godt sammen med sukker og æg. 
2. Bland de tørre ingredienser og rør dem i dejen.
3. Læg bagepapir i bunden af dine fem forme og smør kanterne godt med fedtstof.
4. Fordel dejen over de fem forme så der er et lige højt lag dej i hver form.
5. Bag kagerne ved 165˚C på varmluft. Vær opmærksom på at den mindste skal have ca. 20 min og derefter tages kagerne ud lidt efter lidt når de er gennembagte.  Det er meget vigtigt at kagerne ikke får for meget, da de ellers bliver tørre. Normalt giver jeg dem 20-28 min. alt efter størrelsen.
6. Kagerne skal køle helt af i formen og derefter i køleskabet –så er det nemmere at håndtere dem.

Valnøddebunde

1. Lav fremgangsmåden fra punkt 2-5 to gange, så du ender med 10 bunde. Brug den første mængde ingredienser til hver portion (altså 14 æg osv.) 
2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
3. Hak valnødderne mellemfint i en foodprocessor og bland dem med kartoffelmel og bagepulver.
4. Fordel dejen i et lige tykt lag i de fem forme (med papir i bunden og fedtstof i kanten).
5. Bag dem ved 180˚C på varmluft ca. 15-20 min.

Hindbærmousse

1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand. 
2. Kog bær, vanillesukker og sukker i ca. 5 min.  Tilsæt husblassen så den smelter.
3. Lad det køle af til stuetemperatur inden du tilsætter yoghurten.
4. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen (evt. i 2 skåle).
5. Stil moussen på køl indtil brug.

Chokolademousse

1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand.
2. Når husblassen er udblødt kommes den i kaffen så den smelter.
3. Smelt chokoladen over vandbad.
4. Kom lidt efter lidt æggeblommer og kaffe i chokoladen. Selvom massen klumper lidt bliver den ensartet hvis du bare fortsætter med at røre og tilsætte ingredienserne lidt ad gangen.
5. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. 
6. Stil moussen på køl indtil brug.

Samling

1. Gør alle fem forme klar med bagepapir i bunden og plastik i siderne.
2. Læg en valnøddebund nederst.
3. Fordel en af mousserne over de fem kager.
4. Læg den næste valnøddebund i og fordel den anden mousse over de fem kager.
5. Læg browniebunden på toppen af hver (den håndteres bedst når den er kold), og stil kagerne på køl til dagen efter eller mindst 8 timer.

Frosting

1. Kom æggehvider og sukker i en stor glas- eller metalskål og placer den over et varmt vandbad. 
2. Pisk hele tiden i hviderne med et piskeris til de når ca. 70˚ og sukkerkrystallerne er opløst. Du kan mærke det med fingrene.
3. Hæld derefter massen i en røremaskine og lad den piske til en sej marengs. Pga. den store mængde kan du med fordel piske halvdelen i hånden og/eller lade massen køle lidt af inden du pisker den.
4. Når du har en luftig og afkølet marengs tilsættes smørret lidt ad gangen mens der piskes grundigt ind imellem. Konsistensen vil ændre sig meget undervejs, men det er meningen så INGEN PANIK.
5. Du kan med fordel skifte til en røre-spade frem for et piskeris når alt smørret er tilsat for på den måde at få kørt frostingen mere glat.

Opsmøring og overtræk

1. Vend kagerne ud på de tilhørende fade fra opsatsen og brug en palet kniv til at sikre, at de er fine og glatte i kanten. Du kan evt. skære dem til hvis det er nødvendigt.
2. Den mindste kage placeres på et stykke kagepap hvis du bruger et klassisk bryllupskagestativ.
3. Smør kagerne op med frostingen.
4. Ælt marcipanen smidig inden den rulles ud i maizena og kagerne overtrækkes en ad gangen. 

Kagen her kan varmt anbefales! Jeg fik ros til skyerne for både smag og udseende, og jeg må indrømme, at jeg også selv var ret vild med resultatet. 

Ca. 130 personer

Bryllupskage-video

Du skal bruge:
Overtræksmarcipan
2200g marcipan
1100g flormelis
275g glukosesirup

Mandelbunde
24 æg
960g sukker
800g finthakkede mandler
8 spsk. kartoffelmel
12 tsk. bagepulver

Red Velvet bunde
720g blødt smør
1400g sukker8 æg12 spsk. kakao
En masse rød pastafarve
8 tsk. vaniljesukker
4 tsk. salt
14 1/2 dl mælk
1560g mel
6 tsk. natron
6 tsk. æblecidereddike

Chokolademousse
2 liter fløde
1 kg chokolade
8 pasteuriserede æggeblommer
4 dl varm kaffe
8 blade husblas

Jordbærmousse
2 1/2 liter fløde
1 liter yoghurt
5 vaniljestænger
2 1/2 kg jordbær (frosne er fint)
1 3/4 dl sukker
30 blade husblas

Chokolade til bundene
1 kg chokolade eller lidt mere

Frosting
300g blødt palmin
300g blødt smør
1200g flormelis
Lidt vaniljesukker
Lidt mælk (ca. 1 dl)

Icing til dekoration
200g flormelis
1 æggehvide
1-2 tsk. citronsaft

Forme
Rund 20 cm
Rund 25 cm
Rund 30 cm
Rund 35 cm


Sådan gør du:

Overtræksmarcipan

1. Bland flormelis og glukosesirup i en røremaskine med dejkrogen eller med hænderne og tilsæt marcipanen lidt ad gangen. Dette æltes godt sammen, men pas på ikke at overarbejde marcipanen så olien trækkes ud.

Mandelbunde

1. Pisk 12 æg og 480g sukker lyst og luftigt.
2. Bland 400g finthakkede mandler, 4 spsk. kartoffelmel og 6 tsk. bagepulver i en skål.
3. Vend de tørre ingredienser i æggemassen, og fordel massen over de 4 forme (som skal være smurt i kanterne og med bagepapir i bunden.
4. Bag kagerne ved 180˚varmluft i 15-25 min til de er gennembagte. 
5. Gentag punkt 1-4, så du i alt har 8 bunde i 4 størrelser. 

Red Velvet bunde

1. Pisk 360g smør, 4 tsk. vanillesukker og 700g sukker til det er luftigt og tilsæt 4 æg et ad gangen. 
2. I en lille skål blandes 6 spsk. kakao, rigeligt rød farve og lidt af mælken til det er tyktflydende (ligsom en paste).
3. Tilsæt det til massen sammen med 2 tsk. salt. 
4. Bland nu skiftevis 780g sigtet mel og 7 1/4 dl mælk i dejen til den akkurat er jævn.
5. Bland 3 tsk. natron og 3 tsk. eddike så det skummer, og bland det hurtigt i dejen så det ikke står ret længe.
6. Fordel dejen over de to mellemste forme (25 cm og 30 cm) og bage kagerne ved 170˚ varmluft i 35-45 min til de er genenmbagte.
7. Gentag punkt 1-6, men denne gang fordeles dejen over den største og mindste form. 
8. Lad kagerne køle af og del dem derefter i 2 så du også af denne kage har 8 bunde i 4 størrelser. 

Jordbærmousse

1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand. 
2. Kog bær, vanillekorn og -stænger og sukker i ca. 10-15 min.  Tilsæt husblassen så den smelter.
3. Lad det køle af til stuetemperatur inden du tilsætter yoghurten.
4. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen (evt. i 2 skåle).
5. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer). 

Chokolademousse

1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand.
2. Når husblassen er udblødt kommes den i kaffen så den smelter.
3. Smelt chokoladen over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. 
4. Kom lidt efter lidt æggeblommer og kaffe i chokoladen. Selvom massen klumper lidt bliver den ensartet hvis du bare fortsætter med at røre og tilsætte ingredienserne lidt ad gangen.
5. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. 
6. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer).

Samling

1. Saml kagerne som i videoen og følg ellers resten af instrukserne fra videoen, hvis du er i tvivl om fremgangsmåden. Kagerne skal stå på køl natten over inden de opsmøres og overtrækkes. 

Frosting

1. Pisk smør og palmin lyst og luftigt.
2. Tilsæt flormelis og bland godt.
3. Smag til med vaniljesukker og juster konsistensen med mælk. 
4. Pisk rigtig godt.

Icing

1. Pisk æggehvider, flormelis og citronsaft til konsistensen er luftig, og massen danner bløde toppe. 

Rigtig god fornøjelse. Du er velkommen til at kontakte mig på bagebloggen@gmail.com eller på min facebookside. 

Denne bryllupskage er inspireret af en kajkage. Cremen er en mild jordbærcreme med hvid chokolade. Alt i alt en rigtig lækker kage

Bryllupskage -video

Ca. 180 personer (4 etagers kage + ekstrakage på 30 cm)

Du skal bruge:
Lyserød creme:
Creme:
6 1/4 liter fløde
50 bl. husblas
1800g hvid chokolade
Jordbærpuré:
10 vaniljestænger
2 kg jordbær
600g sukker
Saft af 7 1/2 citron

Bunde:
Mazarinmasse:
960g blødt smør
960g sukker
1200g marcipan
16 æg
5 tsk. mandelessens (eller -ekstrakt)
Lagkagebunde-dej:
32 æg
1200g mel
1200g sukker
8 tsk. bagepulver

Chokolade til bundene:
Ca. 1 kg smeltet mørk chokolade

Overtræksmarcipan:
2400g marcipan
1200g flormelis
300g glukosesirup

Frosting:
350g blødt smør
350g blød palmin
1400g flormelis
Lidt mælk
Evt. vanilje

Pynt:
Der er mange muligheder. Slå fantasien løs!

Forme:
1x 20cm
1x 25cm
2x 30 cm
1x 35 cm

+Bryllupskagestativ

Sådan gør du:

1. Du kan med fordel starte med at lave overtræksmarcipanen. Alle ingredienserne blandes (evt. i røremaskine). Hvis pynten kan laves i forvejen, er det også en god idé. Der er som regel rigeligt at se til i slutningen af processen alligevel.  
2. Lav nu cremen: Læg husblassen i vand -husk at hvert blad skal lægges enkeltvis i vandet. Varm fløden op i en stor gryde til kogepunktet. Hæld den lidt efter lidt over den hvide chokolade (i en stor skål), så chokoladen smelter. Blend evt. med en stavblender. Vrid husblassen fri for vand og rør den i massen. Stil cremen på køl natten over. 
3. Jordbærpuré: Skrab kornene ud af vaniljestængerne. Bland dem med lidt af sukkeret. Kom alle ingredienserne i en gryde (inkl. vaniljestængerne) og bring massen i kog. Den skal koge ca. 10-15 minutter inden vaniljestængerne fiskes op, massen blendes og stilles derefter på køl natten over. Her kan vaniljestængerne med fordel kommes i igen for at give ekstra smag. 
4. Lav nu mazarinmassen. Rør smør og sukker blødt. Tilsæt marcipanen lidt ad gangen. Tilsæt derefter mandelekstrakt og til sidst æggene lidt ad gangen. Når masse er ensartet deles den i to. Vej gerne de to dele, for at sikre at der er lige meget i hver skål. 
5. Lav derefter lagkagebunde-dejen. Pisk 600g sukker og 16 æg lyse og luftige. Bland 600g mel med 4 tsk. bagepulver og sigt det i æggesnapsen. Vend det forsigtigt sammen. Vend derefter dejen i den ene del af mazarinmassen -over tre omgange ca. Voilà -så skulle du gerne have en mazarin-lagkagebunde-dej. Fordel dejen over de tre mindste forme og bag kagerne på varmluft ved 170˚C i ca. 45-60 min. 
6. Gentag punkt 5 med de to største forme, så du i alt har 5 kagebunde. 
7. Når bundene er afkølet deles de i hver tre dele, og formene gøres klar med bagepapir i bunden og kageplast i kanterne. Den ene lagkagebund placeres i bunden af formene. 
8. Del cremen i to og pisk halvdelen ad gangen luftig i en røremaskine. Fordel derefter jordbærpuréen over de to skåle med pisket creme. Vend det godt sammen. 
9. Fordel nu et tyndt lag smeltet chokolade på bundene. Derefter fordeles halvdelen af cremen over bundene. Gentag med bund, chokolade, creme og til sidst bund. Kagerne stilles på køl -mindst 4 timer eller natten over. 
10. Lav frostingen ved at røre smør og palmin luftigt. Tilsæt flormelis og derefter ønskede mængde mælk og evt. vanilje. Rør godt.
11. Befri kagerne fra formene, og placer dem på de rigtige fade til bryllupskagestativet. 
12. Smør kagerne op, overtræk med overtræksmarcipanen og pynt. 

Se meget gerne videoen for at få et visuelt billede af processen     Rigtig god fornøjelse! 

Dette er bestemt en af mine ultimativt yndlings smagssammensætinger, som jeg har kreeret. Den smager hamrende godt.

Ca. 120 personer

Bryllupskage-video  

Du skal bruge:

Overtræksmarcipan:
1400g marcipan
700g flormelis
175g glukosesirup

Saltkaramel:
960g sukker
140 ml vand
10,5 dl fløde
275g smør
5 tsk flagesalt (havsalt)

Creme:
5 liter fløde
40 blade husblas
1500g hvid chokolade

Bærkompot:
2330g blåbær
600g sukker
Saft fra 7,5 citron
Korn + stænger af 7,5 vaniljestænger

Bunde:
30 æg
1125g sukker
1125g mel
7,5 tsk. bagepulver
15 spsk. kogende vand (225 ml)
15 spsk. lakridspulver (225 ml)

Frosting:
24 æggehvider
1080g sukker
1200g blødt smør

Derudover:
Maizena til udrulning
Ca. 2 kg blåbær til pynt.

Forme:
4 runde: 20 cm, 25 cm, 30 cm og 35 cm.

Sådan gør du:  

Overtræksmarcipan:

1. Det er en god idé, at lave overtræksmarcipanen på forhånd. Det gør du ved at ælte alle tre ingredienser sammen i hånden eller i en røremaskine. Se video her.

Saltkaramel:

1. Kom vand og sukker i en gryde og bring det i kog.
2. Lad det koge indtil massen bliver tør og hvid.
3. Herefter begynder sukkeret langsomt at smelte til gylden karamel.
4. Imens sukkeret smelter varmes fløden lidt i en gryde eller i mikroovnen, så den er lun eller lidt varm. 
5. Når alt sukkeret er smeltet til mørkegylden karamel hældes fløden i, og massen koges langsomt sammen. Rør forsigtigt.
6. Når karamellen er ensartet tages den af varmen og smørret tilsættes. 
7. Herefter tilsættes saltet og karamellen hældes i en beholder (der kan tåle varmen), og sættes på køl.
8. Den kan laves et par dage før og stilles i køleskabet, eller du kan lave den op til en måneds tid i forvejen og stille den i fryseren, hvorefter den kan bruges direkte i frossen tilstand. 

Creme:

1. Læg husblassen i blød i koldt vand.
2. Bring fløden langsomt i kog i en stor gryde.
3. Bræk den hvide chokolade i stykker og kom den i en stor skål, der kan rumme både chokolade og fløde.
4. Hæld fløden over chokoladen lidt ad gangen, og rør det sammen så chokoladen smelter undervejs. 
5. Vrid husblassen fri for vand og kom den i cremen, så den også smelter med.
6. Blend evt. massen med en stavblender for at køre den helt glat inden den stilles på køl natten over. 

Bærkompot:

1. Kom alle ingredienserne i en gryde. Bring det i kog og lad det koge i ca. 15 minutter.
2. Hæld det over i en skål og sæt den i køleskabet natten over.

Bunde:

1. Divider mængde af ingredienser med 2, og lav halvdelen ad gangen.
2. Bland vand og lakridspulver.
3. Pisk æg og sukker meget lyst og luftigt.
4. Tilsæt lakridsvandet.
5. Blad mel og bagepulver. Sigt det i dejen og vend dejen forsigtigt sammen.
6. Fordel dejen over den største og den mindste form.
7. Bag kagerne ved 180˚ varmluft til de er gennembagte (varierer efter størrelse, men ca. 25-40 min).
8. Gentag til punkt 5 og bag dejen i de to mellemste forme.
9. Lad bundene køle helt af inden de deles i 3.

Samling:

1. Pisk cremen luftig og vend bærkompotten i. Husk at fjerne vaniljestængerne. Det kan være en fordel at bruge to store skåle, da det er en stor portion. 
2. Kom konditorplast rundt langs kanten af formene og bagepapir i bunden.
3. Læg den nederste bund i formen. Fordel bærcreme på bundene og derefter et lag saltkaramel. 
4. Gentag dette og afslut med en bund på toppen inden kagerne stilles på køl natten over.

Frosting og opsmøring:

1. Kom æggehvider og sukker i en stor glas- eller metalskål og placer den over et varmt vandbad. 
2. Pisk hele tiden i hviderne med et piskeris til de når ca. 70˚ og sukkerkrystallerne er opløst. Du kan mærke det med fingrene.
3. Hæld derefter massen i en røremaskine og lad den piske til en sej marengs. Pga. den store mængde kan du med fordel piske halvdelen i hånden og/eller lade massen køle lidt af inden.
4. Når du har en luftig og afkølet marengs tilsættes smørret lidt ad gangen mens der piskes grundigt ind imellem. Konsistensen vil ændre sig meget undervejs, men det er meningen så INGEN PANIK.
5. Du kan med fordel skifte til en røre-spade frem for et piskeris når alt smørret er tilsat for på den måde at få kørt frostingen godt sammen.
6. Befri kagerne fra formene og skær dem til hvis det er nødvendigt.
7. Placer dem på de tilhørende fade fra din opsats. 
8. Smør kagerne op med et godt lag frosting. Husk at lave hullet i midten af de tre nederste kager. 

Marcipan og bær:

1. Rul marcipanen ud i rigeligt maizena til et langt stykke. Skær det fint som det ses i videoen, rul det sammen og fold det ud omkring kagen. 
2. Ret kanten af marcipanen som du ønsker den.
3. Arranger blåbærrene på toppen, og kagen er klar til at blive sat op. 

    Rigtig god fornøjelse!    

Jeg håber at denne opskrift kan være jer behjælpelige hvis I har planer om at kaste jer ud i en bryllupskage eller lignende.

Det tager tid og arbejde at lave sådan en kage, så sørg for at gennemtænke dekoration og opsætning før du går i gang.

Køleskabsplads, gode redskaber og store røreskåle er essentielt når der skal bages så stor en kage.

Rigtig god fornøjelse!

Sølvbryllupskage-video

Ca. 100 personer

Overtræksmarcipan:
2200g marcipan
1100g flormelis
275g glukose  

Bunde:
24 æg  – 1) 10 stk. –  2) 14 stk.
900g mel  – 1) 375g –  2) 525g
900g sukker – 1) 375g –  2) 525g
6 tsk. bagepulver – 1) 2,5 tsk. –  2) 3,5 tsk.
9 spsk. lakridspulver – 1) 3 ¾ spsk. –  2) 5 ¼ spsk.
9 spsk. kogende vand – 1) 3 ¾ spsk. –  2) 5 ¼ spsk.  

Hvid chokolade-lakrids creme:
2,5 liter fløde
1 kg hvid chokolade
5 dl kogende vand
15 bl. husblas
10 spsk. lakridspulver
10 æggeblommer  

Brombærmousse:
2 liter fløde
8 dl yoghurt
3 vaniljestænger
1 kg brombær
Saft fra 1 citron
1,25 dl sukker
20 bl. husblas  

Frosting:
300g palmin
300g smør
1200g flormelis
Lidt mælk og vanilje  

Royal icing:
200g flormelis
1 æggehvide
1 tsk. citronsaft    

Sådan gør du:   

Marcipan  

1. Alle ingredienserne æltes sammen. Gør gerne marcipanen klar et par dage før brug så den får tid til at samle sig lidt. 

Bunde

Jeg har opdelt ingredienserne i 1) og 2), den første mængde er den samlede mængde ingredienser. Start med at lave 2) og fordel dejen over en 25 cm og en 30 cm form. Lav derefter 1) og fordel denne dej over den største 35 cm form. 

1. Pisk æg og sukker meget lyst (gerne i en røremaskine). 
2. Bland kogende vand og lakridspulver.
3. Tilsæt lakridsvandet til dejen.
4. Bland bagepulver og hvedemel.
5. Sigt de tørre ingredienser i dejen og vend dem forsigtigt i til dejen bliver ensartet. 
6. Fyld dejen i formene som beskrevet ovenfor, og bag kagerne ved 185 garder på varmluft i 25-35 minutter. 

Hvid chokolade-lakrids creme

1. Læg husblassen i koldt vand. Husk at bladende skal lægges i vandet enkeltvis.
2. Smelt chokoladen over vandbad.
3. Bland kogende vand, husblas og lakridspulver. 
4. Rør nu lidt efter lidt æggeblommer, smeltet hvid chokolade og lakridsvandet sammen. 
5. Lad denne blanding køle af til stuetemperatur inden den vendes i flødeskummet, som piskes af fløden. 
6. Stil moussen på køl indtil brug.

Brombærmousse:

1. Læg husblassen i koldt vand. Husk at bladende skal lægges i vandet enkeltvis.
2. Kom bær, citronsaft, vaniljekorn + -stænger og sukker i en gryde. Dette skal koge i 5-10 minutter.
3. Kom husblassen op i den varme masse og blend blandingen med en stavblender til den er ensartet.
4. Lad blandingen køle af til stuetemperatur inden der røres yoghurt i og dette vendes i flødeskummet.

Samling af kagerne:

1. Gør dine forme klar med bagepapir i bunden og kageplast eller lignenede i siderne. 
2. Del bundende i tre, og lig den nederste bund i formen. 
3. Fordel lakridsmoussen over bunden og gentag med den midterste bund og brombærmoussen. Afslut med den sidste bund.
4. Kagerne stilles på køl 5-12 timer.

Opsmøring:

1. Kagerne tages frem, stilles på fadene og gøres fri for plastik. Skær dem evt. til og sæt dem ellers på køl indtil opsmøring. 
2. Palmin og smør (ved stuetemperatur) røres sammen i en røremaskine til det er cremet.
3. Flormelis tilsættes og cremen smages til med vaniljesukker.
4. Ved hjælp af mælken justeres konsistensen så den er blød og nem at arbejde med.
5. Smør kagerne op med et tynd lag frosting. Lad det sætte sig på køl, og giv dem et ekstra lag. 

Pynt og overtræk:

1. Kagerne overtrækkes med marcipan. Sørg som altid for at bruge rigeligt maizena til udrulning så marcipanen ikke hænger fast. 
2. Giv dig god tid til at undgå folder og revner i marcipanen, og sørg endelig for ikke at rulle den for tyndt ud -for at gøre dit arbejde nemmere. 
3. Dekorationer kan være rigtig gode at lave i forvejen. 
4. Royal icing kan anvendes som pynt ligesom på denne kage.