Denne alternative bryllupskage leverede jeg til et brudepar, der elsker romkugler. Romkuglerne her er lidt ekslusive med chokoladeovertræk og både chokolade og marcipan indeni. Bruden havde selv hæklet det utrolig flotte brudepar, som fik lov at toppe kagen, og jeg forsøgte at bruge de samme farver til dekoration på romkuglerne. Det var imidlertid meget svært at finde mørkegrønt pynt, skulle det vise sig, men jeg synes, den fine grønne farve fra pistacienødderne stod flot frem og samtidig havde nogle af de mørkegrønne nuancer i sig fra gommens jakkesæt.
Opskriften får I lige her. Jeg lavede halvdelen uden marcipan indeni og mandler i chokoladeovertrækket, men mængderne i opskriften rækker til 360-400 romkugler. Så kan I selv halvere mængden af mandler og marcipan, hvis I også ønsker halvdelen uden. Det tager et par dage at producere så mange romkugler, og det kræver en del tålmodighed, da der naturligvis er mange gentagelser i processen. Men jeg nød det som et afbræk i min specialeskrivningsproces.

360-400 stk.

Du skal bruge:

Chokoladekage (8 bradepander):
3200 g hvedemel 
8 tsk. natron købt
800 g kakao
4000 g sukker
16 tsk. vanillesukker
32 æg
1600 g smeltet smør, margarine kan også bruges
4 l appelsinjuice

Indhold:
(Ca. 14 kg kage)
1 kg marcipan
1200 g mørk chokolade
2-3 glas marmelade
15 flasker romaroma a 38 ml
300 g blødt smør

Overtræk:
Ca. 3 kg chokolade
Ca. 600 g mandler

Pynt:
Spiselig guldstøv på spray
Bladguld
Hjemmelavede små blomster af sugarpaste
Krymmel: guldrør, perlemorskugler
Tørrede lyserøde kornblomster
Hakkede pistacienødder

Sådan gør du:

1. Kagedejen laves af 4 omgange (hvis du har to bradepander til din ovn, så du kan bage to kager ad gangen). Derfor gentages dette fire gange:
   • Bland 800 g mel, 2 tsk. natron og 200 g kakao i en skål og si det ned i en stor røreskål (jeg brugte min røremaskine).
   • Tilsæt 1 kg sukker, 4 tsk. vaniljesukker, 8 æg og 400 g smeltet smør eller margarine. Rør sammen imens du langsomt tilsætter 1 liter appelsinjuice.
   • Fordel dejen i to bradepander (ovnstørrelse) med bagepapir og bag dem ved 170 ℃ varmluft i 40-45 minutter eller til de er gennembagte, når man stikker i dem.
2. Imens ovnen er varm kan du med fordel riste mandlerne til chokoladeovertrækket på en bageplade i 10-15 minutter ved 200 ℃ eller til de har taget smag og fået lidt farve. Jeg smuttede mandlerne inden jeg ristede dem, men det er valgfrit.
3. Nu skal alle ingredienserne til romkuglerne røres sammen. Det kan man nok gøre på flere måder. Jeg blandede 250 g marcipan, 300 g smeltet chokolade, 75 g blødt smør og knap 4 flasker romaroma i min røremaskine, derefter tilsatte jeg to bradepandekager lidt ad gangen sammen med marmelade efter behov. Det var svært at blande det hele i maskinen, så til sidst fik det en ordentlig æltetur på et rengjort køkkenbord. Jeg brugte handsker.
4. Når al massen er klar skal der trilles MANGE romkugler. Jeg havde fået besked på, at de ikke alle behøvede at være præcis lige store – og den besked vil jeg også anbefale at du giver dig selv. Det kommer til at tage rigtig lang til hvis du vil veje eller scoope dem. Det nemmeste er at tage et stykke af massen ad gangen, og så erfarer man hurtigt, hvordan det skal føles i hænderne, når de har den ønskede størrelse.
5. Når alle romkuglerne er trillet er det tid til at temperere chokolade. Hak mandlerne i den størrelse du ønsker inden du går i gang. Jeg tempererede chokolade i mikroovnen efter denne fremgangsmåde –> link <–, og jeg temperede ca. et kilo ad gangen. Et termometer er en rigtig god ven her. Chokoladen skal holdes under 33 grader.
6. Tag et par fødevarevenlige handsker på og tag lidt chokolade op i hånden. Tril en romkugle i chokoladen, så den er dækket af et tyndt lag og placer den på et stykke bagepapir. Gentag dette med alle romkuglerne. Chokoladen i skålen vil undervejs begynde at sætte sig, men du kan bruge din håndvarme til at gøre den mere flydende, hvis den altså ikke har sat sig helt.
7. Temperer nu mere chokolade eller gentemperer chokoladen i skålen. Bland mandelstykker i, i det omfang du synes og gentag processen med at trille alle kuglerne i chokolade (nu med mandler) anden gang.
8. Nu er du klar til at pynte romkuglerne. Til det formål tempererede jeg endnu mere chokolade og brugte det til at sætte pynten fast med. Du kan pynte helt som du foretrækker.
   

I denne video kan du se hele processen på knap 20 sekunder

–> Lynhurtig videoopskrift her <–

Rigtig god bagelyst!

Jeg håber denne kage vil være til inspiration for de af jer, der ønsker at gøre noget særligt ud af fødselsdagslagkagen til en af de mindste. Lad jer endelig inspirere af pynten og skift indholdet ud eller omvendt, som I ønsker. Pynten er faktisk ikke så svær at lave med undtagelse af bamserne, som kræver lidt tålmodighed og en forsigtig hånd, men det viser jeg i videoen.

Ca. 18 personer
Rund form Ø 30 cm

Du skal bruge:

Karamelbund:
400 g brun farin
150 g smeltet smør
2 æg
180 g mel
2 tsk. vaniljesukker
½ tsk. bagepulver
150 g grofthakkede, smuttede mandler

Mandelbunde:
4 æg
120 g sukker
100 g mandler
75 g hvedemel
1 ½ tsk. bagepulver

Æblemousse:
750 g skrællede æbler i tern eller både (gerne lidt syrlige)
¾ vaniljestang 
Ca. 100-150 g sukker (hold igen, så moussen ikke bliver for sød) 
¾ dl friskpresset citronsaft
6 blade husblas 
4,5 dl piskefløde

Brombærmousse:
5,5 dl fløde
340 g brombær
5 bl. husblas
1,5 spsk. sukker
1,5 tsk. vaniljesukker
1,5 spsk. citronsaft

Frosting:
(Obs: mængden passer til kagen, som det ses i videoen, men er måske lige i underkanten, hvis du ønsker et helt fejlfrit finish og dermed et lidt tykkere lag frosting)
6 æggehvider 
270g sukker 
300g smør  

Pynt:
Ca. 300 g overtræksmarcipan
Diverse pasta- og pulverfarver
100 g hvid chokolade
Nogle blomstertråde til fødevarer
2 grillspyd af træ
1 fødselsdagslys

Sådan gør du:

Pynt:

1. Start med at klargøre pynten efter anvisningerne i videoen.

Mandelbund:

1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
2. Hak mandlerne i en foodprocessor. Jeg foretrækker at have en blanding af grofthakkede og finthakkede mandler, så der er lidt at tygge i.
3. Bland mandler, mel og bagepulver og vend det i æggemassen. 
4. Når dejen er ensartet fordeles den i formen.
5. Bag bunden ved 170 grader i 18-20  minutter. Den skal være gennembagt og springe tilbage, hvis man trykker den let på midten.
6. Del kagen, så du har to bunde, når den er afkølet.

Æblemousse:

1. Kom husblassen i koldt vand – et blad ad gangen.
2. Skrab kornene ud af vaniljestangen og fordel dem i lidt af sukkeret.
3. Kom æblestykker, vaniljesukker + de tomme stænger, citronsaft og sukker i en gryde og lad det koge indtil æblerne er møre (ca. 10 min). Smag evt. til med mere sukker, hvis den skal være sødere.
4. Fisk vaniljestængerne op, vrid husblassen fri for vand og kom den i æblemosen. Hiv derefter fat i en stavblender og blend til mosen er helt ensartet eller undlad at blende mosen, hvis du vil have en mere rustik mousse, som den jeg viser i videoen.  
5. Lad æblemosen køle af til stuetemperatur.
6. Pisk nu fløden til skum. Vend æblemosen og flødeskummet sammen til en ensartet mousse og stil moussen på køl imens den anden mousse vendes sammen (dog max 20 min, så den ikke når at sætte sig).

Brombærmousse:

1. Kog brombær, sukker, vaniljesukker og citronsaft i ca. 10-15 minutter til bærrene er kogt ud. 
2. Læg i mellemtiden husblassen i vand. 
3. Blend evt. massen med en stavblender, hvis du foretrækker en glat mousse. Tilsæt husblas og rør det ud.
4. Lad den køle af til den nærmer sig stuetemperatur. 
5. Pisk fløden til skum og vend brombærpuréen i skummet til du har en ensartet mousse.

Samling:

1. Læg karamelbunden på serveringsfadet og placer en (evt. justerbar) kagering rundt om.
2. Fordel brombærmoussen på bunden i kageringen og kom den ene mandelbund ovenpå.
3. Fordel æblemoussen på mandelbunden og læg den sidste mandelbund øverst.
4. Stil kagen på køl til den har sat sig – gerne til næste dag.

Frosting, opsmøring og afslutning:

1. Lav frostingen ved at blande sukker og æggehvider i en skål der tåler varme. 
2. Sæt skålen over et vandbad (altså en gryde med lidt vand i bunden) og pisk i hviderne til sukkeret er opløst. Du kan bruge to fingre til at mærke efter, at der ikke er flere sukkerkrystaller. 
3. Hæld massen i en røremaskine (eller brug en elpisker) og pisk til den er helt stiv og afkølet til stuetemperatur.
4. Tilsæt nu smørret lidt ad gangen og pisk til du har en luftig smørcreme.
5. Befri kagen fra formen.
6. Smør kagen op. Du kan med fordel give kagen to lag med et hvil i køleskabet indimellem.
7. Dekorer kagen som du ønsker eller lad dig inspirere af videoen og billederne.

Rigtig god bagelyst!

Glazekage-video

8-10 personer

Forme:
Rund silikone- eller springform Ø 20 cm
Rund form på ca. Ø 16 cm

Nøddebund:
150 g sukker
2 æg
150 g mandler eller hasselnødder
35 g mel
35 g mørk chokolade (kan undlades)

Æblemos:
300 g skrællede æbler i tern eller både
1 spsk. vand
½ vaniljestang
Ca. 40 g sukker
1 tsk. citronsaft
1 bl. husblas
¼ tsk. kanel
¼ tsk. tørret ingefær 
1 stjerneanis (kan undlades) 

Æblemousse:
500 g skrællede æbler i tern eller både
½ vaniljestang 
Ca. 100 g sukker (smag til) 
½ dl friskpresset citronsaft
5 blade husblas 
3 dl piskefløde

Mirror glaze:
40 g glukosesirup
2 dl fløde
140 sukker
3 blade husblas 
180 g finthakket hvid chokolade
Hvid pulver-/pastafarve
Grøn pulver-/pastafarve
Evt. gul pulver-/pastafarve

Sådan gør du:

Bunden

1. Hak nødderne groft (eller som du foretrækker) i en minihakker eller med en takket kniv. Bland dem med mel.
2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt i en skål og vend nøddeblandingen forsigtigt i massen.
3. Hæld dejen i en rund form på Ø16 cm. med løs bund. Jeg foretrækker at lægge et stykke bagepapir i bunden og undlade at smøre siderne af formen, så kagen ikke trækker sig fra siderne under bagningen.
4. Bunden bages ved 200 °C i ca. 25-30 min. til den er godt gyldenbrun og en strikkepind eller lignende kan stikkes i kagen, uden at der er rå dej på den, når den kommer ud igen. Bunden kan dog godt være lidt klistret i midten pga. sukkerindholdet, så tøv ikke med at tage den ud af ovnen efter 30 min.  
5. Lad bunden køle helt. Hvis den har dannet en sprød top med luft under, er det vigtigt, at den trykkes forsigtigt ned, når den er afkølet, så der ikke gemmer sig et luftlag i den færdige kage. Dette sker typisk under bagningen. Du kan evt. bage bunden i en Ø 20 cm rund form og stikke den ud med en Ø 16 cm kagering efter den er afkølet, hvis du vil udgå en krakeleret overflade på din kage. Du kan også bare vende kagen om i formen, som jeg viser i videoen. 
6. Hvis du vil bruge chokolade: Smelt chokoladen og fordel den på kagen.
7. Lad den størkne. 

Æblemos

1. Læg husblassen i koldt vand. 
2. Del den halve vaniljestang og skrab kornene ud af den. Fordel kornene med en kniv i lidt af sukkeret på et skærebræt. 
3. Kom alle resterende ingredienserne til æblemosen inklusive vaniljesukkeret og -stængerne i en gryde. 
4. Mosen koges til æblerne er helt møre eller næsten møre (afhængig af, om du foretrækker lidt bid). Den kan stavblendes, men den kan også beholde lidt tekstur.
5. Sluk for varmen og kom husblas i mosen, når du er tilfreds med teksturen. Lad vaniljestængerne blive i mosen og lad den stå ved stuetemperatur indtil den skal ovenpå bunden (dog maks 1-2 timer, så husblassen ikke sætter sig – sker det alligevel genopvarmes mosen blot ganske lidt, så husblassen løsnes op). 

Samling af inderkagen

1. Sørg for at kagebunden er løs af siderne af formen. Du kan evt. fore formens sider med konditorplast for at gøre inderkagen nemmere at løsne, når den er frossen, men det er ikke strengt nødvendigt. 
2. Fordel æblemosen ovenpå chokoladen og stil kagen i fryseren i mindst 1 ½ time. Imens laves æblemoussen. 

Æblemousse

1. Kom husblassen i koldt vand – et blad ad gangen.
2. Skrab kornene ud af den halve vaniljestang og fordel dem i lidt af sukkeret.
3. Kom æblestykker, vaniljesukkeret + de tomme stænger, citronsaft og sukker i en gryde og lad det koge indtil æblerne er møre (ca. 10 min). 
4. Fisk vaniljestængerne op, vrid husblassen fri for vand og kom den i æblemosen. Hiv derefter fat i en stavblender og blend til mosen er helt ensartet. 
5. Lad æblemosen køle af til stuetemperatur.
6. Pisk nu fløden til en ganske let skum. Den skal næsten være flydende, for at moussen lægger sig pænt i formen og efterlader en glat overflade til glazen. 
7. Vend æblemosen og flødeskummet sammen til en ensartet mousse, kom den i en sprøjtepose og saml kagen straks derefter. 

Samling af kagen

1. Hvis du bruger en silikoneform, kommes moussen i først og den frosne bund med æblemos vendes på hovedet, den presses ned i moussen, overfladen glattes og kagen sættes på frost. Hvis du bruger en springform, skal du gøre følgende: Find en springform på Ø 20 cm.
2. Læg kageplast rundt i kanten (kan undlades – se video) og befri den frosne inderkage fra formen. Læg inderkagen centreret i bunden af springformen med æblemosen opad. 
3. Klip hul på sprøjteposen og fyld mousse hele vejen rundt om kagen. Undgå luftbobler ved at presse tuden af sprøjteposen helt ned i bunden af formen og langsomt hæve den i takt med at formen fyldes.
4. Bank formen let ned i bordet et par gange og glat toppen af moussen, inden kagen sættes i fryseren i mindst 4 timer. Den kan også stå et par dage.

Mirror glaze

1. Læg husblassen i blød i koldt vand.
2. Bring glukosesirup, fløde og sukker i kog i en gryde og sluk derefter for varmen.
3. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den.
4. Kom chokoladen i et stort målebæger og hæld den varme blanding over.
5. Før en stavblender langsomt ned i massen mens målebægeret tippes en anelse, så der ikke dannes luft under blenderen. Blend til massen er helt ensartet. Vær forsigtig med at løfte stavblenderen op og ned, så du undgår luftbobler. 
6. Sørg nu for at farve massen i den/ de farve(r), du ønsker. Hvid er altid en god farve at tilsætte, da den grunder glazen, så man ikke kan se igennem den og den virker mere mættet af farverne.
7. Lad den køle ned til omkring 35-37 ˚C inden den er klar til brug. Man kan som regel prøve sig frem og se om den er klar.
8. Pak den frosne kage ud af formen, rund kanterne let af med din håndflade og placer kagen på en skål der vender på hovedet i et fad.
9. Hæld nu glazen ned over den frosne kage. Vær omhyggelig med at hælde den hele vejen rundt langs kagens side. Lad overskydende glaze dryppe af og fjern resterne med en paletkniv.
10. Tag en stor paletkniv ind under kagen og løft den over på et fad.
11. Lad kagen tø ved stuetemperatur i 4-5 timer inden servering.

Rigtig god fornøjelse!

Sønderjysk brødtorte – en opskrift fra min skønne sønderjyske mormor. Som jeg nævner i videoen, så laver man den ofte med kirsebær i Sønderjylland – helst nogle gode syrlige og smagfulde kirsebær fra haven. Jeg laver den her med solbær, hvilket også giver en skøn smag, men de kan nemt erstattes af kirsebær, hvis du foretrækker det. Kagen må gerne se lidt rustik ud

Mange opskrifter på rugbrødslagkage ligner hinanden. Det som, jeg synes, gør denne opskrift ekstra god er, at kagen skal stå på køl natten over. Det gør simpelthen en forskel, at bundene får lov at suge fugt, og smagene får lov at finde hinanden lidt mere. Derudover er det jo en gave, når man ikke skal stå med kageshowet lige inden gæsterne kommer. Den skal dog lige pyntes inden servering.

1 lagkage til ca. 8 personer

Du skal bruge:

Solbærkompot
200 g solbær
120 g sukker

Lagkagebunde
4 æg
200 g sukker
200 g revet eller finthakket rugbrød (må gerne være blevet lidt tørt)
50 g finthakkede hasselnødder
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kartoffelmel (eller almindelig hvedemel, hvis du ikke lige har kartoffelmel)

Fyld og pynt
5 dl piskefløde
Lidt hakket mørk chokolade og hakkede hasselnødder til pynt

Sådan gør du:

1. Lav solbærkompotten ved at koge solbær og sukker i en gryde i 10-15 minutter. Du kan vælge at blende den lidt eller jævne den med lidt majsstivelse, hvis du ønsker en mere ensartet eller tyk kompot. Jeg foretrækker at den er flydende og har hele bær i sig.
2. Stil kompotten på køl i mindst to timer, men gerne til dagen efter.
3. Lav bundene ved at piske æg og sukker lyst og luftigt.
4. Bland de øvrige ingredienser og vend dem i æggesnapsen.
5. Hæld dejen i i springform på Ø 22-25 cm og bag den ved 200°C i ca. 30-35 minutter.
6. Lad den køle af i formen.
7. Kør en kniv langs kanten af formen så kagen løsner sig. Befri kagen fra formen og del den i to med en savtakket kniv.
8. Pisk nu fløden til let skum.
9. Læg den nederste kagebund på et fad. Fordel først en god del af solbærkompotten ovenpå, dernæst halvdelen af flødeskummen og til sidst lidt ekstra solbærkompot. Gem resten af flødeskummen på køl. Læg så den anden bund ovenpå.
10. Stil kagen på køl til næste dag.
11. Næste dag piskes den gemte flødeskum let op og fordeles på toppen af kagen. Pynt med chokolade og nødder. Nu er den klar til servering. Den kan også stå på køl i nogle timer endnu, hvis du gerne vil pynte færdig inden gæsterne kommer.

God fornøjelse!

Jeg blev gift med mit livs kærlighed d. 16. april 2022. Det var en uforglemmelig dag, som var gennemsyret af kærlighed og gode mennesker. Bryllupskagen blev jeg selvfølgelig nødt til selv at bage, og jeg hyggede mig rigtig meget med det i dagene op til brylluppet. Hele onsdag og torsdag stod den på kagebagning. Lørdag morgen havde jeg travlt med frisør og makeup, så min bror og svigerinde satte kagen op til receptionen inden vielsen og pyntede med hvide roser, eukalyptus og brudeslør.

I anledning af at det var mit eget bryllup, syntes jeg, at der skulle ske noget andet, end der plejer, når jeg laver bryllupskager. Derfor dækkede jeg kagerne med marcipan i toppen og lavede et bånd, som jeg afsluttede skråt ned ad kagerne med bølgede tryk hele vejen rundt i kanten. Til sidst pyntede jeg med spiselig sølv maling i kanten. Jeg synes det gav kagen et elegant og personligt twist, så kagen blev helt “vores“.

Kagens indhold består af en browniebund med brombærmousse, en mandelbund med saltkaramelmousse og tyktflydende saltkaramel og endelig en mandelbund på toppen.

Kagen rækker til ca. 160 personer

Du skal bruge:

Browniebund
1080 g chokolade 
480 g smør
800 g sukker
12 æg
900 g mel
6 tsk. bagepulver
4 tsk. salt 
6 tsk. vaniljesukker

Mandelbunde
17 æg
800 g sukker
665 g mandler
533 g mel
10 tsk. bagepulver 

Brombærmousse
2,5 liter fløde
5 dl yoghurt 
5 spsk. vaniljesukker (eller 5 vaniljestænger)
1,8 kg brombær
1 dl sukker
Saft af 1 citron
32 bl. husblas 

Flydende saltkaramel
480g sukker
70 ml vand
5,25 dl fløde
140 g smør 
3 tsk. flagesalt (havsalt) 

Saltkaramelmousse
32 blade husblas
2,5 l piskefløde (heraf 5 dl til karamel og 20 dl til flødeskum) 
660 g sukker
360 g vand
14 pasteuriserede æggeblommer
10 tsk. flagesalt

Frosting
5 dl æggehvider 
750 g sukker
835 g blødt smør 

Marcipanovertræk
2200 g marcipan
1100 g flormelis
275 g glukosesirup
Evt. hvidt pulverfarve
(Majsstivelse til udrulning)

Forme
Til bryllupskagestativ på 5 etager
Ca. Ø 15, 20, 25, 30, 35 cm.

Pynt
Spiselig sølv maling
Eukalyptus
Brudeslør
Hvide roser

Sådan gør du:

Marcipanovertræk

1. Ælt alle ingredienserne til overtræksmarcipanen sammen og stil den på køl til den skal bruges (kan laves 14 dage før brug).

Flydende saltkaramel

1. Bland vand og sukker i en tykbundet gryde. Lad det koge op. Lad det koge indtil det får en mørk gylden farve.
2. Tilsæt fløden (evt. ved stuetemperatur) og kog indtil massen er ensartet.
3. Kom til sidst smør og flagesalt i, og rør godt rundt inden karamellen stilles på køl eller frys. Den forbliver flydende i frossen tilstand, så den kan evt. bruges direkte fra frys, og den kan nemt laves 14 dage i forvejen.

Browniebund

1. Smelt smør og chokolade i mikroovnen eller over vandbad.
2. Tilsæt sukker og derefter æg og pisk det godt sammen.
3. Bland de tørre ingredienser og rør dem i massen.
4. Fordel dejen over de fem forme med bagepapir i bunden. Bag dem ved 170 ˚C varmluft i ca. 20 til 35 min. til de er gennembagte – dog uden at de får mere end nødvendigt, da de så kan blive tørre.
5. Lad bundene køle ned i formene inden de befries og kommes på køl for lettere håndtering.

Mandelbunde

1. Rist mandlerne på en bageplade i ovnen ved 200 ˚C i ca. 10-12 minutter. Hold øje. De skal blive lidt mørkere, men må ikke brænde på.
2. Lad dem køle af inden de hakkes. Jeg foretrækker at hakke dem, så halvdelen er finthakkede og halvdelen er grofthakkede, men du kan gøre, som du synes er lækkert.
3. Pisk æg og sukker meget lyst og luftigt.
4. Bland mel, bagepulver og de hakkede mandler og ved det forsigtigt i dejen med en dejskraber.
5. Fordel dejen over de fem forme med bagepapir i bunden.
6. Bag bundene ved 175 ˚C varmluft i 15-30 minutter. De skal være gennembagte og springe tilbage, når man giver dem et let tryk.
7. Lad dem køle af inden de deles i to med en brødkniv.

Brombæremousse

1. Læg husblassen i koldt vand -et blad ad gangen, så de ikke vokser sammen.
2. Kom brombær, citronsaft, vaniljekorn og -stænger og sukker i en gryde. Dette skal koge i 5-10 minutter.
3. Kom husblassen op i den varme masse og blend blandingen med en stavblender til den er ensartet.
4. Pisk fløden til let skum.
5. Lad blandingen køle af til stuetemperatur inden der røres yoghurt i, og massen vendes i flødeskummet med en dejskraber.
6. Stop med at vende, når massen er ensartet og sæt moussen på køl til kagen skal samles.

Karamelmousse (OBS: det er en fordel at samle kagen, lige når denne mousse er rørt sammen)

1. Læg husblassen i koldt vand -et blad ad gangen, så de ikke vokser sammen.
2. Kom vand og sukker i en tykbundet gryde og lad det koge indtil det får en mørk gylden farve.
3. Pisk imens 20 dl. fløde til let flødeskum.
4. Tilsæt 5 dl. fløde og lad det koge sammen til massen er ensartet.
5. Vrid husblassen fri for vand, tag karamellen af varmen og rør husblassen i karamellen sammen med flagesaltet.
6. Pisk æggeblommerne i karamellen med en elpisker til det bliver lysere og en smule luftigt og ved straks lidt af flødeskummet over i karamelmassen inden hele karamelmassen vendes i flødeskummet. Her er det med at være lidt hurtig på fingrene, da husblassen gerne vil sætte sig hurtigt. Stop med at vend, når massen er ensartet.

Samling af kagerne

1. Gør alle fem forme klar med bagepapir i bunden og plastik i siderne.
2. Læg en mandelbund nederst i hver form.
3. Fordel saltkaramelmoussen over de fem kager. Fordel dernæst den flydende saltkaramel ovenpå saltkaramelmoussen i de fem kager ved hjælp af en sprøjtepose.
4. Læg de næste mandelbunde i og fordel brombærmoussen ovenpå.
5. Læg browniebundene på toppen af hver (den håndteres bedst, når den er kold), og stil kagerne på køl til dagen efter eller i mindst 8 timer.

Frosting

1. Kom æggehvider og sukker i en stor glas- eller metalskål og placer den over et varmt vandbad. 
2. Pisk hele tiden i hviderne med et piskeris til de når ca. 70˚C og sukkerkrystallerne er opløst. Du kan mærke det med fingrene.
3. Hæld derefter massen i en røremaskine og lad den piske til en sej marengs. Pga. den store mængde kan du med fordel piske halvdelen i hånden og/eller lade massen køle lidt af inden du pisker den.
4. Når du har en luftig og afkølet marengs tilsættes smørret lidt ad gangen mens der piskes grundigt ind imellem. Konsistensen vil ændre sig meget undervejs, men det er meningen så INGEN PANIK.
5. Du kan med fordel skifte til en røre-spade frem for et piskeris når alt smørret er tilsat for på den måde at få kørt frostingen mere glat.

Opsmøring og overtræk

1. Vend kagerne ud på de tilhørende fade fra opsatsen og brug en palet kniv til at sikre, at de er fine og glatte i kanten. Du kan evt. skære dem til hvis det er nødvendigt.
2. Den mindste kage placeres på et stykke kagepap hvis du bruger et klassisk bryllupskagestativ.
3. Smør kagerne op med frostingen.
4. Ælt marcipanen smidig inden den rulles ud i maizena og kagerne overtrækkes en ad gangen. 
5. Jeg startede med at lave en cirkel til toppen og derefter et bånd til siden af kagerne, men du kan også overtrække hele kagen med ét stykke marcipan.

De sidste detaljer med huller i midten, pynt og opsætning vil variere afhængigt af opsats, begivenhed osv, så herfra vil jeg blot ønske dig held og lykke med bagningen

Denne sommerlige, luftige og lette bryllupskage lavede jeg til min dejlige storebror d. 22/8-20, da han blev gift med min søde svigerinde. Kagen emmer af sommer, og så er den alt andet end tung. Rygterne siger, at nogle gæster tog helt op mod fire stykker kage.

Til ca. 150 personer

5 etager: 15 cm, 20 cm, 25 cm, 30 cm, 35 cm

Du skal bruge:

Hyldeblomstmousse: 
4,7 l piskefløde
19 dl hyldeblomstsaft (smagfuld, hjemmelavet eller økologisk)
6 vaniljestænger + lidt sukker
31 bl. husblas

Mandelbunde: 

Jordbær:
3-4 kg friske jordbær (Jeg brugte vist lidt over 3 kg, men de var også ualmindeligt fine)

Frosting:
5 dl æggehvider 
750 g sukker
835 g blødt smør 

Overtræksmarcipan:
2400 g marcipan
1200 g flormelis
300 g glukosesirup
(Jeg tilsatte i øvrigt ca. 10 g Sugarflair Superwhite Icingwhitener)

Desuden:
Friske blomster
Flormelis + æggehvide til perlekant
Majsstivelse
Bagepapir
Kagepap 15 cm

Sådan gør du:

1-2 uger før brylluppet

Overtræksmarcipan:

1. Ælt ingredienserne grundigt sammen -evt. med lidt hjælp fra en røremaskine i starten af processen.
2. Klap dig selv på skulderen over dagens arm-workout mens du lægger overtræksmarcipanen i en plastikpose og på køl.

Dag 1

Bunde:

1. Lav første portion således:
2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
3. Hak mandlerne i en foodprocessor. Jeg foretrækker at have en blanding af grofthakkede og finthakkede mandler, så der er lidt at tygge i.
4. Bland mandler, mel og bagepulver og vend det i æggemassen.
5. Når dejen er ensartet fordeles den udover de fem forme. Formene bør beklædes med bagepapir i bunden og evt. smøres i siderne. Fordel dejen, så den danner et lige tykt lag i hver form.
6. Bag kagerne ved 175 grader varmluft i 15-30 minutter. De skal være gennembagte og springe tilbage, hvis man trykker dem let på midten.
7. Lav anden portion ved at følge punkt 2-6. Disse fem kager deles på midten, når de er afkølet, så du har tre bunde i hver størrelse.

Mousse:

1. Læg husblassen i koldt vand. Hvert blad lægges ned enkeltvis i skålen, så de ikke klumper sammen.
2. Skrab kornene ud af vaniljestængerne og fordel dem i lidt sukker.
3. Hæld hyldeblomstsaft, vaniljekorn og vaniljestænger i en gryde og varm det op til det damper en del.
4. Tag gryden af varmen og vrid husblassen fri for vand inden den kommes i gryden, så den smelter.
5. Lad hyldeblomstsaften køle af til omkring stuetemperatur.
6. Pisk fløden (af flere omgange) til skum. Den skal være stiftpisket, men hellere lidt for blød end grynet.
7. Pisk evt. en liter af fløden til let skum og rør/vend den i hyldeblomstsaften inden det hele vendes sammen med flødeskummet.
8. Vær meget omhyggelig med at vende helt nede i bunde af skålen(e), da ikke-udrørte lag af hyldeblomst vil lægge sig som geléklumper i moussen.

Jordbær (evt. mens hyldeblomsten køler af):

1. Skyl og nip jordbærene. Sørg for at de dryppes godt af.
2. Halver dem herefter.

Samling af kagerne:

1. Læg bagepapir i bunden af hver form og kageplast i kanterne. Placér den bund du ønsker øverst i kagerne ovenpå bagepapiret.
2. Herpå fordeles ca. halvdelen af hyldeblomstmoussen og jordbær lægges tæt fordelt på moussen. Husk at der skal en søjle i midten af fire kager, så jordbærrene kan evt. undværes der.
3. Ovenpå jordbærrene lægges endnu en bund jævnt. Pres den let ned. Herpå resten af moussen, jordbær og til sidst den nederste bund i kagerne. Tryk bunden, så kagen bliver så jævn som muligt.
4. Stil kagerne på køl natten over.

Dag 2

Frosting

1. Bland æggehvider og sukker i en varmefast skål, og stil massen over vandbad mens der piskes.
2. Pisk til massen er ca. 70 grader (eller til sukkerkrystallerne er opløst, når man mærker med to fingre) og tag den af varmen. 
3. Hæld massen i en røremaskine og pisk i 10-20 minutter -indtil marengsen er stuetemperatur og pisket sej.
4. Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk grundigt ind imellem.
5. Når alt smørret er tilsat vil massen først skille og derefter samle sig til en luftig frosting. Forbliver den flydende kan den stilles kort på køl og derefter piskes igen. Jeg lægger sommetider frosne ærteposer eller lignende op ad røreskålen, så massen nedkøles hurtigere.
6. Tilsæt evt. vanilje.
7. Vend kagerne ud på deres respektive kageplader til kagestativet (den mindste på et stykke kagepap) og skær dem evt. til så de passer til kagepladerne. (Trin 7 her, kan gøres mens frostingen pisker) .
8. Smør kagerne op af to omgange, hvor de stilles på køl i mindst 20 minutter imellem opsmøringerne. 

Finish

1. Ælt marcipanen lidt smidig og brug godt med majsstivelse til at rulle den fint ud.
2. Overtræk kagerne (se evt. minde tidligere videoer) og pynt af med glasur af flormelis og æggehvide, hvis du ønsker.

På dagen

1. Stativet med kagen samles (øv dig inden du går i gang, hvis det er din første bryllupskage).
2. Den øverste kage placeres på øverste kageplade.
3. Glasurfinesser og blomster eller andet bruges til at lægge sidste hånd på kagen.

Så er der bare tilbage at nyde kagen, dagen og kærligheden <3

Disse kager med brombærmousse, lakridsmousse og lakridsbunde er forholdsvis overskuelige at lave, hvis man bliver mange til en festlig begivenhed. Smagen er i top, og ønsker man en lidt mere budgetvenlig version, kan man sparre marcipanovertrækket. I dette tilfælde lavede jeg kagerne til sølvbryllup, men med en anden dekoration går de jo fint til enhver begivenhed. 

Sølvbryllupskage-video 

To kager af 30×40 cm til i alt 60 personer

Overtræksmarcipan: 
1200 g marcipan 
600 g flormelis 
150 g glukose   

Bunde: 
18 æg  
675 g mel  
675 g sukker 
4,5 tsk. bagepulver 
6,75 spsk. lakridspulver (mindre kan gøre det afhængigt af styrken på pulveret)
6,75 spsk. kogende vand 
———— (bundene laves af tre omgange med mængden nedenfor)
6 æg
225 g mel
225 g sukker 
1,5 tsk. bagepulver
2 ¼ spsk. lakridspulver
2 ¼ spsk. vand 

Lakridsmousse: 
1,5 liter fløde 
600 g hvid chokolade 
3 dl kogende vand 
9 bl. husblas 
6 spsk. lakridspulver  (mindre kan gøre det afhængigt af styrken på pulveret) 
6 æggeblommer  
½ dl sukker 

Brombærmousse: 
1,5 liter fløde 
6 dl yoghurt 
2 vaniljestænger 
750 g brombær 
Saft fra 1 citron 
1 dl sukker 
15 bl. husblas   

Frosting: 
10 æggehvider 
475 g sukker 
500 g blødt smør 

Royal icing: 
200g flormelis 
1 æggehvide
1 tsk. citronsaft    

Sådan gør du:    

Marcipan   

1. Alle ingredienserne æltes sammen. Gør gerne marcipanen klar et par dage før brug så den får tid til at samle sig lidt. 

Lakridsmousse

1. Læg husblassen i koldt vand. Husk at bladende skal lægges i vandet enkeltvis.
2. Smelt chokoladen over vandbad.
3. Bland kogende vand, husblas og lakridspulver. 
4. Rør nu lidt efter lidt æggeblommer, smeltet hvid chokolade og lakridsvandet sammen. 
5. Lad denne blanding køle af til stuetemperatur inden den vendes i flødeskummet, som piskes af fløden. 
6. Stil moussen på køl i 4-5 timer eller til dagen efter.

Brombærmousse

1. Læg husblassen i koldt vand. Husk at bladende skal lægges i vandet enkeltvis.
2. Kom bær, citronsaft, vaniljekorn og -stænger og sukker i en gryde. Dette skal koge i 5-10 minutter.
3. Kom husblassen op i den varme masse og blend blandingen med en stavblender til den er ensartet.
4. Lad blandingen køle af til stuetemperatur inden der røres yoghurt i og dette vendes i flødeskummet.

Bunde

1. Jeg har under den fulde mængde (den med 18 æg) skrevet den mængde, der skal laves ad gangen (den med 6 æg). Pisk æg og sukker meget lyst (gerne i en røremaskine). 
2. Bland kogende vand og lakridspulver.
3. Tilsæt lakridsvandet til dejen.
4. Bland bagepulver og hvedemel.
5. Sigt de tørre ingredienser i dejen og vend dem forsigtigt i til dejen bliver ensartet. 
6. Fordel dejen over to bageplader med bagepapir, så de måler ca. 30×40 cm.
7. Bag pladerne på varmluft ved 190 grader i ca. 10 minutter. 

Samling af kagerne

1. Placer to af de bagte og afkølede bunde på hver sin plade.
2. Fordel lakridsmoussen over bundene med en sprøjtepose og gentag med de midterste bunde og brombærmoussen. Afslut med en sidste bund på hver kage.
3. Kagerne stilles på køl i 5-12 timer.
4. Skær dem derefter til, så de bliver helt skarpe i kanterne. Resterne er kokkens snack  

Opsmøring

1. Bland æggehvider og sukker i en varmefast skål, og stil massen over vandbad mens der piskes.
2. Pisk til massen er ca. 70 grader (eller til sukkerkrystallerne er opløst, når man mærker med to fingre) og tag den af varmen. 
3. Hæld massen i en røremaskine og pisk i 10-20 minutter -indtil marengsen er stuetemperatur og pisket sej.
4. Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk grundigt ind imellem.
5. Når alt smørret er tilsat vil massen først skille og derefter samle sig til en luftig frosting.
6. Tilsæt evt. vanilje og smør kagerne op af to omgange, hvor de stilles på køl i mindst 20 minutter imellem opsmøringerne. 

Pynt og overtræk

1. Kagerne overtrækkes med marcipan. Sørg altid for at bruge rigeligt maizena til udrulning så marcipanen ikke hænger fast. 
2. Giv dig god tid til at undgå folder og revner i marcipanen, og sørg endelig for ikke at rulle den for tyndt ud -for at gøre dit arbejde nemmere.  Se evt. i videoen, hvordan jeg først overtrækker toppen og derefter siderne af kagerne.
3. Pynt herefter kagerne som ønsket. Dekorationer som marcipanblomster kan være rigtig gode at lave i forvejen. 
4. Royal icing (alle ingredienser piskes sammen til den ønskede konsistens) eller resterne af frostingen kan anvendes som pynt.

Fire forskellige chokolader, Oreos og Baileys’ kombineret i én lækker dessertkage! Så bliver det næsten ikke bedre. Jeg serverede denne kage som nytårsdessert for mine gæster og har efterfølgende lavet den flere gange med stor succes. Den smager fortryllende godt, og jeg synes at du skal give den et forsøg.

Piist.…jeg anbefaler at du placerer kagen på et fad der ikke er fleksibelt som det guld kagepap jeg brugte. Hvis I kigger nærmere på billederne fik jeg en lille bule i siden af min kage, da jeg stillede kagen frem til photoshoot. Det sker ikke, hvis fadet er helt fast, som de fleste fade jo er

Til ca. 12 personer

Oreobund:

20 oreos
60 g smør

Ekstra mørk chokolademousse:

2,5 dl fløde
100 g 70% chokolade
1 æggeblomme
2 tsk. sukker
3/4 bl. husblas
1/2 dl mild varm kaffe

Mørk chokolademousse:

2,5 dl fløde
100 g (ca. 55%) mørk chokolade
1 æggeblomme
½ spsk. sukker
1 bl. husblas
1/2 dl mild varm kaffe

Mælkechokolademousse:

2,5 dl fløde
100 g mælkechokolade
1 æggeblomme
1 tsk. sukker
1 bl. husblas
1/2 dl kogende vand
1 spsk. Baileys’

Hvid chokolademousse:

2,5 dl fløde
100 g hvid chokolade
1 æggeblomme
1 tsk. sukker
1 1/4 bl. husblas (jeg hapsede altså bare lidt fra det blad, der blev brugt til den mørkeste chokolademousse)
1/2 dl kogende vand
1 ½ spsk. Baileys’

Evt. lidt chokoladeganache, jordbær eller andet til pynt

Sådan gør du:

1. Smelt smørret og knus dine oreos i en pose eller i en foodprocessor. Tilsæt smørret og blandt det godt sammen inden det presses kompakt ned i en Ø 20 cm form med plastik i kanterne.
2. Stil formen på køl imens den først mousse laves.
3. Start med den mørkeste mousse. Læg husblassen i blød i koldt vand.
4. Pisk æggeblomme og sukker luftigt.
5. Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad.
6. Kom den udblødte husblas i den varme kaffe (eller det varme vand) og rør til den er smeltet.
7. Rør nu forsigtigt chokoladen, æggesnapsen og husblasvæsken sammen lidt ad gangen til den er ensartet.
8. Pisk fløden til skum og vend chokolademassen i.
9. Hæld moussen over bunden og stil den på køl i en times tid eller i fryseren 20-30 minutter til den har sat sig.
10. Lav herefter den mørke chokolademousse på samme måde og hæld over over den ekstramørke mousse. Kagen sættes igen på køl. Oven på den hældes den lyse mousse og til sidst den hvide mousse. Husk at tilsætte Baileys’ til chokolademassen ved de to sidste mousser.
11. Stil kagen på køl eller på frost natten over og befri den fra formen. Det kan være nemmere at befri kagen, hvis den er helt frossen og derefter lade den tø op på køl.
12. Pynt kagen som du ønsker og server den evt. med friske bær, syrlig bærkompot eller knasende småkager.

God fornøjelse med den

20-25 personer – Ø30 cm

Bryllupsdagskage-video

Du skal bruge:

Bunde:

8 æg
300 g sukker
300 g mel
2 tsk. bagepulver

Hindbærmousse:

250g hindbær
2 spsk sukker
2 tsk vanillesukker
4 blade husblas
2 dl yoghurt naturel
5 dl fløde, pisket til skum

Chokolademousse:

300 g 70% chokolade (du kan evt. bruge både lavere procent og mindre mængde, hvis du ønsker moussen knap så kraftig)
1 dl varm kaffe 
2 bl. husblas  
2 pasteuriserede æggeblommer 
2 spsk. sukker
5 dl fløde, pisket til skum 

Frosting:

6 æggehvider 
270g sukker 
300g blødt smør  

Marcipan:

600 g marcipan 
300 g flormelis 
75 g glukosesirup 

Sådan gør du:

1. Lav lagkagebunden ved at piske æg og sukker lyst og luftigt i lang tid.
2. Rør mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen.
3. Ved det forsigtigt sammen til alt tørstoffet er optaget i dejen.
4. Hæld dejen i en springform på 30 cm med bagepapir i bunden og bag kagebunden ved 200 grader i ca. 35 min. Brug en tandstik eller lignende til at tjekke om den er færdig.
5. Lav hindbærmoussen ved at lægge husblassen i blød i koldt vand.
6. Koge derefter hindbær, sukker og vaniljesukker op i 5-6 minutter til bærrene er kogt ud.
7. Smelt husblassen deri og lad det køle lidt af.
8. Rør yoghurt i den stuevarme kompot og vend det hele i den piskede flødeskum.
9. Også chokolademoussen starter med at husblassen lægges i blød i koldt vand hvorefter den smeltes i den varme kaffe.
10. Smelt chokoladen i mikroovnen (med omrøring undervejs) eller over vandbad.
11. Pisk æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps.
12. Rør chokolade, æggesnaps og husblas-kaffe sammen lidt and gangen.
13. Vend til sidst massen i flødeskummen når den ikke længere er varm.
14. Saml nu kagen ved at dele bunden i tre og samle kagen i en form evt. med plastic i kanten -lag for lag som vist i videoen. Sæt den på køl natten over eller mindst 5 timer.
15. Gør overtræksmarcipanen klar ved at ælte alle ingredienserne sammen. Også denne lægges på køl natten over.
16. Lav frostingen ved at blande sukker og æggehvider i en skål der tåler varme. 
17. Sæt skålen over et vandbad (altså en gryde med lidt vand i bunden) og pisk i hviderne til sukkeret er opløst. Du kan bruge to fingre til at mærke efter, at der ikke er flere sukkerkrystaller. 
18. Hæld massen i en røremaskine (eller brug en elpisker) og pisk til den er helt stiv og helt afkølet.
19. Tilsæt nu smørret lidt ad gangen til du har en luftig smørcreme.
20. Smør kagen op, overtræk med marcipanen (udrullet i rigeligt maizena) og pynt som du ønsker. Lad dig inspirere af videoen.

Brombærlagkage-video

Ca. 12 personer -én kage på Ø20 cm

Du skal bruge:

Mælkechokoladeganache:

3/4 dl fløde
10 g glukosesirup
125 g mælkechokolade
25 g smør

Brombærmousse:

1/2 liter fløde
300 g brombær
3 bl. husblas
1 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. citronsaft

Chokoladebund med hasselnødder:

4 æg 
4 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. mel
1 ½ spsk. kakao
75 g malede hasselnødder

Hvid chokolademousse med Baileys’:

2,5 dl fløde
100 g smeltet hvid chokolade
1 æggeblomme
1/2 spsk. sukker
1/2 dl. varmt vand
1 bl. husblas
1 1/2 spsk. Baileys’

Brombærgelé:

225 g brombær
1 dl vand 
4 bl. husblas
Saft af 1/2 citron
50 g sukker

Pynt:

Små lilla macarons m. mælkechokoladeganache 
Hasselnøder (hakkede og hele vendt i guld)
Chokoladegrene (se fremgangsmåden i videoen)
Mælkechokoladeganache 
Brombær
Pink kagestøv

Sådan gør du:

Mælkechokoladeganache:

1. Bring fløde og glukosesirup i kog og hæld den over chokoladen og smørret.
2. Lad det stå et minuts tid, inden det røres sammen til en ensartet ganache.
3. Stil den på køl indtil den skal bruges.

Chokoladebund med hasselnødder:

1. Pisk æg, sukker og vaniljesukker meget lyst og luftigt.
2. Bland de tørre ingredienser og vend dem i massen.
3. Hæld dejen i en Ø20 cm form og bag bunden ved 180 grader i omkring 20 minutter til den er gennembagt.

Brombærmousse:

1. Kog brombær, sukker, vaniljesukker og citronsaft i ca. 10-15 minutter til bærrene er kogt ud.
2. Læg i mellemtiden husblassen i vand.
3. Blend massen med en stavblender, tilsæt husblas og rør det ud.
4. Passer massen gennem en si, så du får en lækker puré og lad den køle lidt af.
5. Pisk fløden til skum og vend brombærpuréen i skummet til du har en ensartet mousse.
6. Fordel mælkechokoladeganachen med en sprøjtepose, så den dækker lagkagebunden men efterlader ca. 2 cm fri langs hele kanten.
7. Kom bunden i en form, der er foret med kageplast, (der er mindst 10 cm højt), langs kanterne og hæld brombærmoussen henover bunden og ganachen.
8. Stil kagen i fryseren mens den hvide chokolademousse laves.

Hvid chokolademousse med Baileys’:

1. Læg først husblassen i koldt vand, så den udblødes og smelt den derefter i det kogende vand.
2. Pisk æggeblomme og sukker lyst og rør det i den smeltede hvide chokolade sammen med husblas-vandet, som tilsættes lidt ad gangen.
3. Kom tilsidst Baileys’ i massen og lad den køle lidt af inden den vendes i fløden, som er pisket til meget blød skum.
4. Moussen skulle gerne blive ret flydende, så den fordeler sig jævnt, når den hældes over brombærmoussen.
5. Stil kagen på køl i mindst tre timer, til den har sat sig helt.

Brombærgelé:

1. Kom alt undtagen husblas i en gryde, og kog det i ca. 5 minutter. Læg imens husblassen i koldt vand.
2. Tilsæt den udblødte husblas, og rør den ud i massen.
3. Sigt geléen, så det kun er saften, der kommer med, og lad den køle af til stuetemperatur.
4. Hæld den nu forsigtigt hen over den kolde moussekage ved først at hælde den ned over en ske, som i videoen. Da bliver strålen knap så “hård”, hvilket mindsker riskoen for at mousseoverfladen ændrer sig.
5. Lad geléen sætte sig i mindst en time inden kagen pakkes ud af formen og placeres på et fad.
6. Pynt kagen som du ønsker.