Jeg håber denne kage vil være til inspiration for de af jer, der ønsker at gøre noget særligt ud af fødselsdagslagkagen til en af de mindste. Lad jer endelig inspirere af pynten og skift indholdet ud eller omvendt, som I ønsker. Pynten er faktisk ikke så svær at lave med undtagelse af bamserne, som kræver lidt tålmodighed og en forsigtig hånd, men det viser jeg i videoen.

Ca. 18 personer
Rund form Ø 30 cm

Du skal bruge:

Karamelbund:
400 g brun farin
150 g smeltet smør
2 æg
180 g mel
2 tsk. vaniljesukker
½ tsk. bagepulver
150 g grofthakkede, smuttede mandler

Mandelbunde:
4 æg
120 g sukker
100 g mandler
75 g hvedemel
1 ½ tsk. bagepulver

Æblemousse:
750 g skrællede æbler i tern eller både (gerne lidt syrlige)
¾ vaniljestang 
Ca. 100-150 g sukker (hold igen, så moussen ikke bliver for sød) 
¾ dl friskpresset citronsaft
6 blade husblas 
4,5 dl piskefløde

Brombærmousse:
5,5 dl fløde
340 g brombær
5 bl. husblas
1,5 spsk. sukker
1,5 tsk. vaniljesukker
1,5 spsk. citronsaft

Frosting:
(Obs: mængden passer til kagen, som det ses i videoen, men er måske lige i underkanten, hvis du ønsker et helt fejlfrit finish og dermed et lidt tykkere lag frosting)
6 æggehvider 
270g sukker 
300g smør  

Pynt:
Ca. 300 g overtræksmarcipan
Diverse pasta- og pulverfarver
100 g hvid chokolade
Nogle blomstertråde til fødevarer
2 grillspyd af træ
1 fødselsdagslys

Sådan gør du:

Pynt:

1. Start med at klargøre pynten efter anvisningerne i videoen.

Mandelbund:

1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
2. Hak mandlerne i en foodprocessor. Jeg foretrækker at have en blanding af grofthakkede og finthakkede mandler, så der er lidt at tygge i.
3. Bland mandler, mel og bagepulver og vend det i æggemassen. 
4. Når dejen er ensartet fordeles den i formen.
5. Bag bunden ved 170 grader i 18-20  minutter. Den skal være gennembagt og springe tilbage, hvis man trykker den let på midten.
6. Del kagen, så du har to bunde, når den er afkølet.

Æblemousse:

1. Kom husblassen i koldt vand – et blad ad gangen.
2. Skrab kornene ud af vaniljestangen og fordel dem i lidt af sukkeret.
3. Kom æblestykker, vaniljesukker + de tomme stænger, citronsaft og sukker i en gryde og lad det koge indtil æblerne er møre (ca. 10 min). Smag evt. til med mere sukker, hvis den skal være sødere.
4. Fisk vaniljestængerne op, vrid husblassen fri for vand og kom den i æblemosen. Hiv derefter fat i en stavblender og blend til mosen er helt ensartet eller undlad at blende mosen, hvis du vil have en mere rustik mousse, som den jeg viser i videoen.  
5. Lad æblemosen køle af til stuetemperatur.
6. Pisk nu fløden til skum. Vend æblemosen og flødeskummet sammen til en ensartet mousse og stil moussen på køl imens den anden mousse vendes sammen (dog max 20 min, så den ikke når at sætte sig).

Brombærmousse:

1. Kog brombær, sukker, vaniljesukker og citronsaft i ca. 10-15 minutter til bærrene er kogt ud. 
2. Læg i mellemtiden husblassen i vand. 
3. Blend evt. massen med en stavblender, hvis du foretrækker en glat mousse. Tilsæt husblas og rør det ud.
4. Lad den køle af til den nærmer sig stuetemperatur. 
5. Pisk fløden til skum og vend brombærpuréen i skummet til du har en ensartet mousse.

Samling:

1. Læg karamelbunden på serveringsfadet og placer en (evt. justerbar) kagering rundt om.
2. Fordel brombærmoussen på bunden i kageringen og kom den ene mandelbund ovenpå.
3. Fordel æblemoussen på mandelbunden og læg den sidste mandelbund øverst.
4. Stil kagen på køl til den har sat sig – gerne til næste dag.

Frosting, opsmøring og afslutning:

1. Lav frostingen ved at blande sukker og æggehvider i en skål der tåler varme. 
2. Sæt skålen over et vandbad (altså en gryde med lidt vand i bunden) og pisk i hviderne til sukkeret er opløst. Du kan bruge to fingre til at mærke efter, at der ikke er flere sukkerkrystaller. 
3. Hæld massen i en røremaskine (eller brug en elpisker) og pisk til den er helt stiv og afkølet til stuetemperatur.
4. Tilsæt nu smørret lidt ad gangen og pisk til du har en luftig smørcreme.
5. Befri kagen fra formen.
6. Smør kagen op. Du kan med fordel give kagen to lag med et hvil i køleskabet indimellem.
7. Dekorer kagen som du ønsker eller lad dig inspirere af videoen og billederne.

Rigtig god bagelyst!

Glazekage-video

8-10 personer

Forme:
Rund silikone- eller springform Ø 20 cm
Rund form på ca. Ø 16 cm

Nøddebund:
150 g sukker
2 æg
150 g mandler eller hasselnødder
35 g mel
35 g mørk chokolade (kan undlades)

Æblemos:
300 g skrællede æbler i tern eller både
1 spsk. vand
½ vaniljestang
Ca. 40 g sukker
1 tsk. citronsaft
1 bl. husblas
¼ tsk. kanel
¼ tsk. tørret ingefær 
1 stjerneanis (kan undlades) 

Æblemousse:
500 g skrællede æbler i tern eller både
½ vaniljestang 
Ca. 100 g sukker (smag til) 
½ dl friskpresset citronsaft
5 blade husblas 
3 dl piskefløde

Mirror glaze:
40 g glukosesirup
2 dl fløde
140 sukker
3 blade husblas 
180 g finthakket hvid chokolade
Hvid pulver-/pastafarve
Grøn pulver-/pastafarve
Evt. gul pulver-/pastafarve

Sådan gør du:

Bunden

1. Hak nødderne groft (eller som du foretrækker) i en minihakker eller med en takket kniv. Bland dem med mel.
2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt i en skål og vend nøddeblandingen forsigtigt i massen.
3. Hæld dejen i en rund form på Ø16 cm. med løs bund. Jeg foretrækker at lægge et stykke bagepapir i bunden og undlade at smøre siderne af formen, så kagen ikke trækker sig fra siderne under bagningen.
4. Bunden bages ved 200 °C i ca. 25-30 min. til den er godt gyldenbrun og en strikkepind eller lignende kan stikkes i kagen, uden at der er rå dej på den, når den kommer ud igen. Bunden kan dog godt være lidt klistret i midten pga. sukkerindholdet, så tøv ikke med at tage den ud af ovnen efter 30 min.  
5. Lad bunden køle helt. Hvis den har dannet en sprød top med luft under, er det vigtigt, at den trykkes forsigtigt ned, når den er afkølet, så der ikke gemmer sig et luftlag i den færdige kage. Dette sker typisk under bagningen. Du kan evt. bage bunden i en Ø 20 cm rund form og stikke den ud med en Ø 16 cm kagering efter den er afkølet, hvis du vil udgå en krakeleret overflade på din kage. Du kan også bare vende kagen om i formen, som jeg viser i videoen. 
6. Hvis du vil bruge chokolade: Smelt chokoladen og fordel den på kagen.
7. Lad den størkne. 

Æblemos

1. Læg husblassen i koldt vand. 
2. Del den halve vaniljestang og skrab kornene ud af den. Fordel kornene med en kniv i lidt af sukkeret på et skærebræt. 
3. Kom alle resterende ingredienserne til æblemosen inklusive vaniljesukkeret og -stængerne i en gryde. 
4. Mosen koges til æblerne er helt møre eller næsten møre (afhængig af, om du foretrækker lidt bid). Den kan stavblendes, men den kan også beholde lidt tekstur.
5. Sluk for varmen og kom husblas i mosen, når du er tilfreds med teksturen. Lad vaniljestængerne blive i mosen og lad den stå ved stuetemperatur indtil den skal ovenpå bunden (dog maks 1-2 timer, så husblassen ikke sætter sig – sker det alligevel genopvarmes mosen blot ganske lidt, så husblassen løsnes op). 

Samling af inderkagen

1. Sørg for at kagebunden er løs af siderne af formen. Du kan evt. fore formens sider med konditorplast for at gøre inderkagen nemmere at løsne, når den er frossen, men det er ikke strengt nødvendigt. 
2. Fordel æblemosen ovenpå chokoladen og stil kagen i fryseren i mindst 1 ½ time. Imens laves æblemoussen. 

Æblemousse

1. Kom husblassen i koldt vand – et blad ad gangen.
2. Skrab kornene ud af den halve vaniljestang og fordel dem i lidt af sukkeret.
3. Kom æblestykker, vaniljesukkeret + de tomme stænger, citronsaft og sukker i en gryde og lad det koge indtil æblerne er møre (ca. 10 min). 
4. Fisk vaniljestængerne op, vrid husblassen fri for vand og kom den i æblemosen. Hiv derefter fat i en stavblender og blend til mosen er helt ensartet. 
5. Lad æblemosen køle af til stuetemperatur.
6. Pisk nu fløden til en ganske let skum. Den skal næsten være flydende, for at moussen lægger sig pænt i formen og efterlader en glat overflade til glazen. 
7. Vend æblemosen og flødeskummet sammen til en ensartet mousse, kom den i en sprøjtepose og saml kagen straks derefter. 

Samling af kagen

1. Hvis du bruger en silikoneform, kommes moussen i først og den frosne bund med æblemos vendes på hovedet, den presses ned i moussen, overfladen glattes og kagen sættes på frost. Hvis du bruger en springform, skal du gøre følgende: Find en springform på Ø 20 cm.
2. Læg kageplast rundt i kanten (kan undlades – se video) og befri den frosne inderkage fra formen. Læg inderkagen centreret i bunden af springformen med æblemosen opad. 
3. Klip hul på sprøjteposen og fyld mousse hele vejen rundt om kagen. Undgå luftbobler ved at presse tuden af sprøjteposen helt ned i bunden af formen og langsomt hæve den i takt med at formen fyldes.
4. Bank formen let ned i bordet et par gange og glat toppen af moussen, inden kagen sættes i fryseren i mindst 4 timer. Den kan også stå et par dage.

Mirror glaze

1. Læg husblassen i blød i koldt vand.
2. Bring glukosesirup, fløde og sukker i kog i en gryde og sluk derefter for varmen.
3. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den.
4. Kom chokoladen i et stort målebæger og hæld den varme blanding over.
5. Før en stavblender langsomt ned i massen mens målebægeret tippes en anelse, så der ikke dannes luft under blenderen. Blend til massen er helt ensartet. Vær forsigtig med at løfte stavblenderen op og ned, så du undgår luftbobler. 
6. Sørg nu for at farve massen i den/ de farve(r), du ønsker. Hvid er altid en god farve at tilsætte, da den grunder glazen, så man ikke kan se igennem den og den virker mere mættet af farverne.
7. Lad den køle ned til omkring 35-37 ˚C inden den er klar til brug. Man kan som regel prøve sig frem og se om den er klar.
8. Pak den frosne kage ud af formen, rund kanterne let af med din håndflade og placer kagen på en skål der vender på hovedet i et fad.
9. Hæld nu glazen ned over den frosne kage. Vær omhyggelig med at hælde den hele vejen rundt langs kagens side. Lad overskydende glaze dryppe af og fjern resterne med en paletkniv.
10. Tag en stor paletkniv ind under kagen og løft den over på et fad.
11. Lad kagen tø ved stuetemperatur i 4-5 timer inden servering.

Rigtig god fornøjelse!

Sønderjysk brødtorte – en opskrift fra min skønne sønderjyske mormor. Som jeg nævner i videoen, så laver man den ofte med kirsebær i Sønderjylland – helst nogle gode syrlige og smagfulde kirsebær fra haven. Jeg laver den her med solbær, hvilket også giver en skøn smag, men de kan nemt erstattes af kirsebær, hvis du foretrækker det. Kagen må gerne se lidt rustik ud

Mange opskrifter på rugbrødslagkage ligner hinanden. Det som, jeg synes, gør denne opskrift ekstra god er, at kagen skal stå på køl natten over. Det gør simpelthen en forskel, at bundene får lov at suge fugt, og smagene får lov at finde hinanden lidt mere. Derudover er det jo en gave, når man ikke skal stå med kageshowet lige inden gæsterne kommer. Den skal dog lige pyntes inden servering.

1 lagkage til ca. 8 personer

Du skal bruge:

Solbærkompot
200 g solbær
120 g sukker

Lagkagebunde
4 æg
200 g sukker
200 g revet eller finthakket rugbrød (må gerne være blevet lidt tørt)
50 g finthakkede hasselnødder
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kartoffelmel (eller almindelig hvedemel, hvis du ikke lige har kartoffelmel)

Fyld og pynt
5 dl piskefløde
Lidt hakket mørk chokolade og hakkede hasselnødder til pynt

Sådan gør du:

1. Lav solbærkompotten ved at koge solbær og sukker i en gryde i 10-15 minutter. Du kan vælge at blende den lidt eller jævne den med lidt majsstivelse, hvis du ønsker en mere ensartet eller tyk kompot. Jeg foretrækker at den er flydende og har hele bær i sig.
2. Stil kompotten på køl i mindst to timer, men gerne til dagen efter.
3. Lav bundene ved at piske æg og sukker lyst og luftigt.
4. Bland de øvrige ingredienser og vend dem i æggesnapsen.
5. Hæld dejen i i springform på Ø 22-25 cm og bag den ved 200°C i ca. 30-35 minutter.
6. Lad den køle af i formen.
7. Kør en kniv langs kanten af formen så kagen løsner sig. Befri kagen fra formen og del den i to med en savtakket kniv.
8. Pisk nu fløden til let skum.
9. Læg den nederste kagebund på et fad. Fordel først en god del af solbærkompotten ovenpå, dernæst halvdelen af flødeskummen og til sidst lidt ekstra solbærkompot. Gem resten af flødeskummen på køl. Læg så den anden bund ovenpå.
10. Stil kagen på køl til næste dag.
11. Næste dag piskes den gemte flødeskum let op og fordeles på toppen af kagen. Pynt med chokolade og nødder. Nu er den klar til servering. Den kan også stå på køl i nogle timer endnu, hvis du gerne vil pynte færdig inden gæsterne kommer.

God fornøjelse!

Disse kager med brombærmousse, lakridsmousse og lakridsbunde er forholdsvis overskuelige at lave, hvis man bliver mange til en festlig begivenhed. Smagen er i top, og ønsker man en lidt mere budgetvenlig version, kan man sparre marcipanovertrækket. I dette tilfælde lavede jeg kagerne til sølvbryllup, men med en anden dekoration går de jo fint til enhver begivenhed. 

Sølvbryllupskage-video 

To kager af 30×40 cm til i alt 60 personer

Overtræksmarcipan: 
1200 g marcipan 
600 g flormelis 
150 g glukose   

Bunde: 
18 æg  
675 g mel  
675 g sukker 
4,5 tsk. bagepulver 
6,75 spsk. lakridspulver (mindre kan gøre det afhængigt af styrken på pulveret)
6,75 spsk. kogende vand 
———— (bundene laves af tre omgange med mængden nedenfor)
6 æg
225 g mel
225 g sukker 
1,5 tsk. bagepulver
2 ¼ spsk. lakridspulver
2 ¼ spsk. vand 

Lakridsmousse: 
1,5 liter fløde 
600 g hvid chokolade 
3 dl kogende vand 
9 bl. husblas 
6 spsk. lakridspulver  (mindre kan gøre det afhængigt af styrken på pulveret) 
6 æggeblommer  
½ dl sukker 

Brombærmousse: 
1,5 liter fløde 
6 dl yoghurt 
2 vaniljestænger 
750 g brombær 
Saft fra 1 citron 
1 dl sukker 
15 bl. husblas   

Frosting: 
10 æggehvider 
475 g sukker 
500 g blødt smør 

Royal icing: 
200g flormelis 
1 æggehvide
1 tsk. citronsaft    

Sådan gør du:    

Marcipan   

1. Alle ingredienserne æltes sammen. Gør gerne marcipanen klar et par dage før brug så den får tid til at samle sig lidt. 

Lakridsmousse

1. Læg husblassen i koldt vand. Husk at bladende skal lægges i vandet enkeltvis.
2. Smelt chokoladen over vandbad.
3. Bland kogende vand, husblas og lakridspulver. 
4. Rør nu lidt efter lidt æggeblommer, smeltet hvid chokolade og lakridsvandet sammen. 
5. Lad denne blanding køle af til stuetemperatur inden den vendes i flødeskummet, som piskes af fløden. 
6. Stil moussen på køl i 4-5 timer eller til dagen efter.

Brombærmousse

1. Læg husblassen i koldt vand. Husk at bladende skal lægges i vandet enkeltvis.
2. Kom bær, citronsaft, vaniljekorn og -stænger og sukker i en gryde. Dette skal koge i 5-10 minutter.
3. Kom husblassen op i den varme masse og blend blandingen med en stavblender til den er ensartet.
4. Lad blandingen køle af til stuetemperatur inden der røres yoghurt i og dette vendes i flødeskummet.

Bunde

1. Jeg har under den fulde mængde (den med 18 æg) skrevet den mængde, der skal laves ad gangen (den med 6 æg). Pisk æg og sukker meget lyst (gerne i en røremaskine). 
2. Bland kogende vand og lakridspulver.
3. Tilsæt lakridsvandet til dejen.
4. Bland bagepulver og hvedemel.
5. Sigt de tørre ingredienser i dejen og vend dem forsigtigt i til dejen bliver ensartet. 
6. Fordel dejen over to bageplader med bagepapir, så de måler ca. 30×40 cm.
7. Bag pladerne på varmluft ved 190 grader i ca. 10 minutter. 

Samling af kagerne

1. Placer to af de bagte og afkølede bunde på hver sin plade.
2. Fordel lakridsmoussen over bundene med en sprøjtepose og gentag med de midterste bunde og brombærmoussen. Afslut med en sidste bund på hver kage.
3. Kagerne stilles på køl i 5-12 timer.
4. Skær dem derefter til, så de bliver helt skarpe i kanterne. Resterne er kokkens snack  

Opsmøring

1. Bland æggehvider og sukker i en varmefast skål, og stil massen over vandbad mens der piskes.
2. Pisk til massen er ca. 70 grader (eller til sukkerkrystallerne er opløst, når man mærker med to fingre) og tag den af varmen. 
3. Hæld massen i en røremaskine og pisk i 10-20 minutter -indtil marengsen er stuetemperatur og pisket sej.
4. Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk grundigt ind imellem.
5. Når alt smørret er tilsat vil massen først skille og derefter samle sig til en luftig frosting.
6. Tilsæt evt. vanilje og smør kagerne op af to omgange, hvor de stilles på køl i mindst 20 minutter imellem opsmøringerne. 

Pynt og overtræk

1. Kagerne overtrækkes med marcipan. Sørg altid for at bruge rigeligt maizena til udrulning så marcipanen ikke hænger fast. 
2. Giv dig god tid til at undgå folder og revner i marcipanen, og sørg endelig for ikke at rulle den for tyndt ud -for at gøre dit arbejde nemmere.  Se evt. i videoen, hvordan jeg først overtrækker toppen og derefter siderne af kagerne.
3. Pynt herefter kagerne som ønsket. Dekorationer som marcipanblomster kan være rigtig gode at lave i forvejen. 
4. Royal icing (alle ingredienser piskes sammen til den ønskede konsistens) eller resterne af frostingen kan anvendes som pynt.

Fire forskellige chokolader, Oreos og Baileys’ kombineret i én lækker dessertkage! Så bliver det næsten ikke bedre. Jeg serverede denne kage som nytårsdessert for mine gæster og har efterfølgende lavet den flere gange med stor succes. Den smager fortryllende godt, og jeg synes at du skal give den et forsøg.

Piist.…jeg anbefaler at du placerer kagen på et fad der ikke er fleksibelt som det guld kagepap jeg brugte. Hvis I kigger nærmere på billederne fik jeg en lille bule i siden af min kage, da jeg stillede kagen frem til photoshoot. Det sker ikke, hvis fadet er helt fast, som de fleste fade jo er

Til ca. 12 personer

Oreobund:

20 oreos
60 g smør

Ekstra mørk chokolademousse:

2,5 dl fløde
100 g 70% chokolade
1 æggeblomme
2 tsk. sukker
3/4 bl. husblas
1/2 dl mild varm kaffe

Mørk chokolademousse:

2,5 dl fløde
100 g (ca. 55%) mørk chokolade
1 æggeblomme
½ spsk. sukker
1 bl. husblas
1/2 dl mild varm kaffe

Mælkechokolademousse:

2,5 dl fløde
100 g mælkechokolade
1 æggeblomme
1 tsk. sukker
1 bl. husblas
1/2 dl kogende vand
1 spsk. Baileys’

Hvid chokolademousse:

2,5 dl fløde
100 g hvid chokolade
1 æggeblomme
1 tsk. sukker
1 1/4 bl. husblas (jeg hapsede altså bare lidt fra det blad, der blev brugt til den mørkeste chokolademousse)
1/2 dl kogende vand
1 ½ spsk. Baileys’

Evt. lidt chokoladeganache, jordbær eller andet til pynt

Sådan gør du:

1. Smelt smørret og knus dine oreos i en pose eller i en foodprocessor. Tilsæt smørret og blandt det godt sammen inden det presses kompakt ned i en Ø 20 cm form med plastik i kanterne.
2. Stil formen på køl imens den først mousse laves.
3. Start med den mørkeste mousse. Læg husblassen i blød i koldt vand.
4. Pisk æggeblomme og sukker luftigt.
5. Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad.
6. Kom den udblødte husblas i den varme kaffe (eller det varme vand) og rør til den er smeltet.
7. Rør nu forsigtigt chokoladen, æggesnapsen og husblasvæsken sammen lidt ad gangen til den er ensartet.
8. Pisk fløden til skum og vend chokolademassen i.
9. Hæld moussen over bunden og stil den på køl i en times tid eller i fryseren 20-30 minutter til den har sat sig.
10. Lav herefter den mørke chokolademousse på samme måde og hæld over over den ekstramørke mousse. Kagen sættes igen på køl. Oven på den hældes den lyse mousse og til sidst den hvide mousse. Husk at tilsætte Baileys’ til chokolademassen ved de to sidste mousser.
11. Stil kagen på køl eller på frost natten over og befri den fra formen. Det kan være nemmere at befri kagen, hvis den er helt frossen og derefter lade den tø op på køl.
12. Pynt kagen som du ønsker og server den evt. med friske bær, syrlig bærkompot eller knasende småkager.

God fornøjelse med den

20-25 personer – Ø30 cm

Bryllupsdagskage-video

Du skal bruge:

Bunde:

8 æg
300 g sukker
300 g mel
2 tsk. bagepulver

Hindbærmousse:

250g hindbær
2 spsk sukker
2 tsk vanillesukker
4 blade husblas
2 dl yoghurt naturel
5 dl fløde, pisket til skum

Chokolademousse:

300 g 70% chokolade (du kan evt. bruge både lavere procent og mindre mængde, hvis du ønsker moussen knap så kraftig)
1 dl varm kaffe 
2 bl. husblas  
2 pasteuriserede æggeblommer 
2 spsk. sukker
5 dl fløde, pisket til skum 

Frosting:

6 æggehvider 
270g sukker 
300g blødt smør  

Marcipan:

600 g marcipan 
300 g flormelis 
75 g glukosesirup 

Sådan gør du:

1. Lav lagkagebunden ved at piske æg og sukker lyst og luftigt i lang tid.
2. Rør mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen.
3. Ved det forsigtigt sammen til alt tørstoffet er optaget i dejen.
4. Hæld dejen i en springform på 30 cm med bagepapir i bunden og bag kagebunden ved 200 grader i ca. 35 min. Brug en tandstik eller lignende til at tjekke om den er færdig.
5. Lav hindbærmoussen ved at lægge husblassen i blød i koldt vand.
6. Koge derefter hindbær, sukker og vaniljesukker op i 5-6 minutter til bærrene er kogt ud.
7. Smelt husblassen deri og lad det køle lidt af.
8. Rør yoghurt i den stuevarme kompot og vend det hele i den piskede flødeskum.
9. Også chokolademoussen starter med at husblassen lægges i blød i koldt vand hvorefter den smeltes i den varme kaffe.
10. Smelt chokoladen i mikroovnen (med omrøring undervejs) eller over vandbad.
11. Pisk æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps.
12. Rør chokolade, æggesnaps og husblas-kaffe sammen lidt and gangen.
13. Vend til sidst massen i flødeskummen når den ikke længere er varm.
14. Saml nu kagen ved at dele bunden i tre og samle kagen i en form evt. med plastic i kanten -lag for lag som vist i videoen. Sæt den på køl natten over eller mindst 5 timer.
15. Gør overtræksmarcipanen klar ved at ælte alle ingredienserne sammen. Også denne lægges på køl natten over.
16. Lav frostingen ved at blande sukker og æggehvider i en skål der tåler varme. 
17. Sæt skålen over et vandbad (altså en gryde med lidt vand i bunden) og pisk i hviderne til sukkeret er opløst. Du kan bruge to fingre til at mærke efter, at der ikke er flere sukkerkrystaller. 
18. Hæld massen i en røremaskine (eller brug en elpisker) og pisk til den er helt stiv og helt afkølet.
19. Tilsæt nu smørret lidt ad gangen til du har en luftig smørcreme.
20. Smør kagen op, overtræk med marcipanen (udrullet i rigeligt maizena) og pynt som du ønsker. Lad dig inspirere af videoen.

Brombærlagkage-video

Ca. 12 personer -én kage på Ø20 cm

Du skal bruge:

Mælkechokoladeganache:

3/4 dl fløde
10 g glukosesirup
125 g mælkechokolade
25 g smør

Brombærmousse:

1/2 liter fløde
300 g brombær
3 bl. husblas
1 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. citronsaft

Chokoladebund med hasselnødder:

4 æg 
4 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. mel
1 ½ spsk. kakao
75 g malede hasselnødder

Hvid chokolademousse med Baileys’:

2,5 dl fløde
100 g smeltet hvid chokolade
1 æggeblomme
1/2 spsk. sukker
1/2 dl. varmt vand
1 bl. husblas
1 1/2 spsk. Baileys’

Brombærgelé:

225 g brombær
1 dl vand 
4 bl. husblas
Saft af 1/2 citron
50 g sukker

Pynt:

Små lilla macarons m. mælkechokoladeganache 
Hasselnøder (hakkede og hele vendt i guld)
Chokoladegrene (se fremgangsmåden i videoen)
Mælkechokoladeganache 
Brombær
Pink kagestøv

Sådan gør du:

Mælkechokoladeganache:

1. Bring fløde og glukosesirup i kog og hæld den over chokoladen og smørret.
2. Lad det stå et minuts tid, inden det røres sammen til en ensartet ganache.
3. Stil den på køl indtil den skal bruges.

Chokoladebund med hasselnødder:

1. Pisk æg, sukker og vaniljesukker meget lyst og luftigt.
2. Bland de tørre ingredienser og vend dem i massen.
3. Hæld dejen i en Ø20 cm form og bag bunden ved 180 grader i omkring 20 minutter til den er gennembagt.

Brombærmousse:

1. Kog brombær, sukker, vaniljesukker og citronsaft i ca. 10-15 minutter til bærrene er kogt ud.
2. Læg i mellemtiden husblassen i vand.
3. Blend massen med en stavblender, tilsæt husblas og rør det ud.
4. Passer massen gennem en si, så du får en lækker puré og lad den køle lidt af.
5. Pisk fløden til skum og vend brombærpuréen i skummet til du har en ensartet mousse.
6. Fordel mælkechokoladeganachen med en sprøjtepose, så den dækker lagkagebunden men efterlader ca. 2 cm fri langs hele kanten.
7. Kom bunden i en form, der er foret med kageplast, (der er mindst 10 cm højt), langs kanterne og hæld brombærmoussen henover bunden og ganachen.
8. Stil kagen i fryseren mens den hvide chokolademousse laves.

Hvid chokolademousse med Baileys’:

1. Læg først husblassen i koldt vand, så den udblødes og smelt den derefter i det kogende vand.
2. Pisk æggeblomme og sukker lyst og rør det i den smeltede hvide chokolade sammen med husblas-vandet, som tilsættes lidt ad gangen.
3. Kom tilsidst Baileys’ i massen og lad den køle lidt af inden den vendes i fløden, som er pisket til meget blød skum.
4. Moussen skulle gerne blive ret flydende, så den fordeler sig jævnt, når den hældes over brombærmoussen.
5. Stil kagen på køl i mindst tre timer, til den har sat sig helt.

Brombærgelé:

1. Kom alt undtagen husblas i en gryde, og kog det i ca. 5 minutter. Læg imens husblassen i koldt vand.
2. Tilsæt den udblødte husblas, og rør den ud i massen.
3. Sigt geléen, så det kun er saften, der kommer med, og lad den køle af til stuetemperatur.
4. Hæld den nu forsigtigt hen over den kolde moussekage ved først at hælde den ned over en ske, som i videoen. Da bliver strålen knap så “hård”, hvilket mindsker riskoen for at mousseoverfladen ændrer sig.
5. Lad geléen sætte sig i mindst en time inden kagen pakkes ud af formen og placeres på et fad.
6. Pynt kagen som du ønsker.

Billederne er taget af Johannes Bach Jensen og Jonas Borch Kragh 

I disse måneder befinder jeg mig i Israel i et hus, der hedder Det Danske Hus, som du kan læse om her. Her går jeg på højskole i tre måneder og lærer om jødisk kultur, Israel og Bibelen sammen med 19 andre unge.   

Under Anden verdenskrig mistede et ubegribeligt antal af jøder livet, og derfor er det ekstremt velset hos jøderne, at vi i Danmark redede størstedelen af de danske jøder ved at hjælpe dem med at flygte til Sverige. Dette skete for 75 år siden. I den forbindelse inviterede vi her på Discipelskolen, som den hedder, hele byen til at fejre begivenheden. Da fik jeg lov at bage denne kage.   

Mangomoussen lavede jeg med mangoer, som jeg selv havde været med til at plukke fra en mangoplantage. Det var en virkelig fed oplevelse, og jeg må sige, at de mangoer vi kan købe i Danmark ikke kan hamle op med de israelske mangoer smagsmæssigt.   

Da jeg ikke havde mine redskaber hjemmefra, blev det lidt af en udfordring at smøre kagen op uden paletkniv og sprøjte kanterne med hjemmelavede sprøjteposer uden tyller, men resultatet blev heldigvis okay -omstændighederne taget i betragtning.   

Smagen fik meget ros, og dekorationen kan jo ændres, så den passer til enhver lejlighed. Jeg håber I har lyst til at prøve kagen af. 

Ovnen, jeg brugte, havde bageplader, der var ca. 30×60 cm. De var altså ca. en halv gang større end normale bageplader. Derfor kan du blot gange opskriften med 0,667, hvis du vil have opskriften til at passe til en normal bageplade. Da rækker kagen til ca. 35 personer.

Ca. 50 personer

Du skal bruge:

Chokolademousse:
1 liter fløde
400 g mørk chokolade ( gerne 55-60%)
4 pasturiserede æggeblommer
1 spsk. sukker
2 dl mild kaffe
6 blade husblas  

Mangomousse:
1200 g mangokød / ca. 4 store mangoer (gerne søde, godt modne og evt. fra frost)
4 spsk. sukker
2 spsk. vaniljesukker
Saften fra en citron samt lidt revet citronskal
10 blade husblas
8 dl fløde

Lyse lagkagebunde:
2x 6 æg
2x 225 g sukker
2x 225 g mel
2x 1,5 tsk. bagepulver  

Browniebund:
540 g mørk chokolade (60-70%)
240 g smør
450 g sukker
6 æg
450 g mel
3 tsk. bagepulver
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. salt

Frosting:
12 æggehvider
570 g sukker
600 g blødt smør  

Sukkersirup:
1 dl vand 
100 g sukker  

Farver:
Rød pastafarve
Blå pastafarve  

Sådan gør du:  

Mangomousse:  

1. Kom mangokød, sukker, vaniljesukker, citronsaft og citronskal i en gryde og giv det et opkog. 
2. Kom imens husblassen i koldt vand.
3. Blend mangomasssen med en stavblender til fin puré, og kog det endnu engang i et par minutter. 
4. Kom den udblødte husblas i puréen, og lad den køle ned til stuetemperatur.
5. Pisk nu fløden til skum og vend den afkølede mangopuré i skummet. 
6. Stil moussen på køl i mindst 4-5 timer, men gerne til dagen efter.

Chokolademousse:

1. Læg husblassen i koldt vand og bland den udblødte husblas i den varme kaffe.
2. Smelt chokoladen forsigtigt i mikroovnen eller over vandbad.
3. Pisk æggeblomme tog sukker sammen i en lille skål.
4. Rør nu kaffen i den smeltede chokolade -lidt ad gangen- og vend til sidst æggesnapsen i.
5. Pisk fløden til skum og vend chokolademassen i, når den er let afkølet. 
6. Stil moussen på køl i mindst 4-5 timer, men gerne til dagen efter.

Lyse lagkagebunde:

1. Lav to lyse bunde -en ad gangen. Pisk æg og sukker meget lyst og luftigt, og rør mel og bagepulver sammen.
2. Sigt melblandingen i æggesnapsen og vend det hele nænsomt, men grundigt sammen.
3. Fordel dejen på et stykke bagepapir i bagepladen, og bag bunden ved 200 grader i ca. 12-15 minutter.

Browniebund:

1. Smelt chokolade, smør og sukker sammen over vandbad eller i mikroovnen og kom det i en skål. 
2. Rør æggene grundigt i massen og tilsæt så resten af ingredienserne.
3. Når dejen er rørt sammen fordeles den på et stykke bagepapir i bagepladen og bages ved 180 grader i ca. 20 minutter. 
4. Lad bunden køle af inden kagen samles med mousserne. 

Sukkersirup:

1. Kog sukker og vand sammen og fordel sukkersiruppen over de to lyse bunde, for at give dem ekstra fugt. Brug en ske eller en pensel.

Samling:

1. Læg browniebunden på et stort fad, og kom mangomoussen i en sprøjtepose. Fordel moussen over bunden og fortsæt med en lys bund, chokolademoussen og til sidst endnu en lys bund. 
2. Stil kagen på køl i mindst 2 timer inden den skæres til, så den bliver lodret og skarp i kanterne. 

Frosting:

1. Bland æggehvider og sukker i en varmefast skål, og stil massen over vandbad mens der piskes.
2. Pisk til massen er ca. 70 grader (eller til sukkerkrystallerne er opløst) og tag den af varmen. 
3. Hæld massen i en røremaskine og pisk i 10-20 minutter -indtil marengsen er stuetemperatur og pisket sej.
4. Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk grundigt ind imellem.
5. Når alt smørret er tilsat vil massen først skille og derefter samle sig til en luftig frosting.
6. Tilsæt vanilje og smør kagen op af to omgange, hvor den stilles på køl i 20 minutter imellem opsmøringerne. 

Pynt:

1. Farv lidt af frostingen rød og en anden portion blå. Brug et billede som guide til at lave flagene med en sprøjtepose og en paletkniv eller køkkenkniv til at glatte overfladen ud med.
2. Dekorer kanterne med resten af frostingen. 

God fornøjelse! 

Jeg har glædet mig til at dele denne kage med jer. Dels fordi at det altid er fedt at lægge nye opskrifter og idéer ud, men mindst lige så meget fordi, at det betyder, at jeg om få dage får en længe ventet hue på hovedet. JUBIII! 

Min studenterkage – VIDEO

Ca. 70-80 personer

Forme:
Ca. 33×41 cm (firkantet)
Ca. 20×26 cm (firkantet)
Ca. Ø 16 cm (rund) 

Du skal bruge:  

Limemousse:
1,5 liter fløde (pisket til flødeskum sammen med flormelissen)
60 g flormelis
Saft og skal af 12 limefrugter
195 g sukker
4 tsk. vaniljesukker
3 dl yoghurt 
12 blade husblas  

Kirsebærmousse:
1200 g kirsebær (udstenede) (helst lidt sure med masser smag)
6 spsk. sukker
6 tsk. vaniljesukker
18 bl. husblas
6 dl yoghurt
12 dl fløde (pisket til flødeskum)   

Kakaobunde:
16 æg 
600 g sukker
500 g mel
100 g kakao
4 tsk. bagepulver  

Nøddebunde:
12 æg
120 g sukker
1 ½  tsk. bagepulver
120 g mel
200 g finthakkede hasselnødder  

Frosting: 
12 æggehvider
540 g sukker
600 g smør
Lidt vaniljeekstrakt  

Marcipan:
1,2 kg marcipan
600 g flormelis
150 g glukosesirup  

Farver:
(sølv, rød, grøn, hvid)

Sort fondant
Kagepap
Cakepop sticks
Spiseig tusch 
Maizena     

Sådan gør du:   

Limemousse:  

1. Lav først mousserne. Start med limemoussen: Riv den yderste skal af alle limefrugterne og pres derefter al saften ud af dem.
2. Kom saften igennem en si ned i en gryde og tilsæt sukker, vaniljesukker og limeskal. Lad dette koge i ca. 30 minutter uden låg, så det reduceres til omkring halvdelen af mængden. 
3. Læg imens husblassen i blød i koldt vand og kom den i når limesiruppen har kogt færdig.
4. Lad massen køle af. 
5. Bland den stuetempererede masse med yoghurt og vend det hele sammen med den forsødede flødeskum. 
6. Stil moussen på køl til dagen efter.

Kirsebærmousse:

1. Kom kirsebær, sukker og vaniljesukker i en gryde og lad det koge i ca. 20 minutter til bærrene er møre. 
2. Læg imens husblassen i blød i koldt vand. 
3. Blend bærmassen helt fint med en stavblender og kom husblassen i. 
4. Lad den køle af til stuetemperatur. 
5. Bland yoghurt i massen og vend det hele sammen med flødeskummet.

Kakaobunde:

1. Pisk æg og sukke lyst og luftigt. 
2. Rør de tørre ingredienser sammen og si dem i den tykke æggesnaps.
3. Vend det hele godt sammen og fordel dejen over 2x de store firkantede forme i et tyndt lag og et lidt tykkere lag i det to andre mindre forme.
4. Bag kagerne ved 200 grader. De store tynde skal have ca. 10 minutter og de andre skal have 20-30 minutter. Tjek evt. med en strikkepind eller lignende om de er færdige. 
5. Når de er afkølet deles kagen på 20×26 cm. i to og den mindste runde kage skæres ud, så du har to tynde runde kakaobunde. Eventuelle rester kasseres (eller indtages )

Nøddebunde:

1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
2. Bland de tørre ingredienser sammen og vend dem i æggesnapsen.
3. Fordel dejen i et nogenlunde lige tykt lag ud over de tre forme og bag dem ved 200 grader. Den store skal have ca. 15 minutter og de andre skal have 15-20 minutter til de er gennembagte. 
4. Skær bundene lidt til når de er bagt, hvis det er nødvendigt. 

Samling:

1. Når mousserne har sat sig i køleskabet natten over, kan du samle kagerne. 
2. Saml de to mindste i formene og den store i fri hånd. Jeg synes det er nemmest at bruge sprøjteposer til at fylde kagerne. Se evt. video.
3. Stil kagerne på køl natten over og befri dem derefter fra formene. De to mindste skal placeres på kagepap i passende størrelse.
4. Skær kagerne til hvis det er nødvendigt. (Det er dog altid nødvendigt med den største kage efter min mening).

Marcipan:

1. Ælt alle ingredienserne til overtræksmarcipanen sammen. Til så stor en portion som denne bruger jeg gerne min røremaskine med dejkrogen i. 
2. Læg det på køl. Jeg foretrækker at lave det dagen før det skal bruges. 

Frosting og opsmøring:

1. Kom æggehvider og sukker i en skål og placer den over et vandbad. 
2. Pisk i blandingen til alle sukkerkrystallerne er opløst. Mærk efter med fingrene eller brug et termpometer. Massen skal være ca. 70 grader.
3. Pisk massen til en tyk og luftig marengs. Den skal være helt afkølet inden næste step.
4. Tilsæt nu stuetempereret smør i små klumper ad gangen og pisk, pisk, pisk. Den opfører sig lidt underligt undervejs, men plejer at samle sig så længe man pisker og pisker (og så længe den ikke er for varm). 
5. Kom til sidst lidt vaniljeekstrakt i frostingen, og så er den færdig. 
6. Smør kagerne op med frostingen. Du kan evt. smøre dem op to gange for at få et endnu pænere resultat, da det er nemmere at smøre kagen op anden gang ovenpå det første lag frosting, som da har sat sig. 

Marcipan og dekoration:

1. Så har du tre blanke lærreder i form af kager, som du kan dekorere som du har lyst til. 
2. Følg min video eller billederne for at opnå samme resultat som jeg. 

Rigtig god fornøjelse    

Aldeles velsmagende kage -sæt dit eget præg på opskriften hvis du synes.

Det er en glutenfri lagkage, så her kan endnu flere være med.

Opskriften giver 2 lagkager på Ø20 cm. Det rækker til ca. 24 personer

Nougatlagkage-video  

Nougatmousse:
8-9 blade husblas
675g blød nougat
9 past. æggeblommer
9 dl piskefløde  

Valnøddebunde:
10 æg
400 g sukker
335 g valnødder
½ dl kartoffelmel
5 tsk. bagepulver  

Diverse ting til pynt:
Valnødder
Nougat
Hvid chokolade
Guldstøv  

Sådan gør du:

Nougatmousse:    

1. Læg husblasen i blød i rigeligt koldt. 
2. Smelt nougaten i en stor glas- eller metalskål over vandbad. (Jeg brugte en serveringsskål i glas). 
3. Pisk fløden stiv men ikke grynet. 
4. Smelt husblads i en gryde ved svag varme sammen med en god skefuld flødeskum. 
5. Når al nougaten er helt smeltet tilsættes den smeltede husblas og æggeblommerne. Sørg for at røre rigtig godt og lad det så stå i ca. 10 min, så det køler lidt af. 
6. Vend nu den let afkølede nougatmasse i flødeskummet lidt ad gangen med en dejskraber. Stilles på køl i mindst 3 max 24 timer.

 Valnøddebunde:

1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
2. Hak valnødderne mellemfint i en foodprocessor og bland dem med kartoffelmel og bagepulver.
3. Vend det hele godt sammen.
4. Fordel 1/3 af dejen i et lige tykt lag i de 2 forme (med papir i bunden og evt. fedtstof i kanten).
5. Bag dem ved 180˚C på varmluft ca. 15 min.
6. Gentag punkt 1-5 to gange mere, så du har seks bunde. 

Samling og pynt: 

1. Du kan enten samle kagen i en form med plastik i kanten (hvilket er nemmest mens moussen er flydende), eller du kan samle kagen ved  hjælp af en sprøjtepose, som jeg gør i videoen.
2. Dekorer kagen lige som du synes. Du kan finde inspiration i videoen. 

Nyd den!