Det er både nemt og lækkert at bage ladyfingers, som kan bruges i diverse desserter eller til at dyppe i kaffe og te. Rigtig god fornøjelse!

20 stk.

Du skal bruge:

2 æg delt i blommer og hvider
70 g sukker
1/2 tsk. vaniljesukker
1 nip salt
80 g hvedemel
1,5 spsk. majsstivelse
Flormelis til at si på toppen (ca. 1 dl)

Sådan gør du:

1. Bland hvedemel, majsstivelse og salt.
2. Pisk æggehviderne luftige, tilsæt halvdelen af sukkeret sammen med vaniljesukkeret og pisk til en tyk marengs.
3. Pisk æggeblommerne i en anden skål med resten af sukkeret til de er lyse og luftige. Du kan fint bruge de samme piskeris som til æggehviderne.
4. Si de tørre ingredienser i dejen og vend det hele forsigtigt sammen med en dejskraber.
5. Kom dejen i en sprøjtepose med en rund tyl på 1-1,5 cm. og sprøjt kager ud i en passende længde – ca. 10 cm. De hæver ikke supermeget op, så sørg for at de sprøjtes ud i en god tykkelse.
6. Drys godt med flormelis henover kagerne gennem en si, inden de bages ved 175 grader (160 grader varmluft) i 14-17 minutter til de er let gyldne.

Denne alternative bryllupskage leverede jeg til et brudepar, der elsker romkugler. Romkuglerne her er lidt ekslusive med chokoladeovertræk og både chokolade og marcipan indeni. Bruden havde selv hæklet det utrolig flotte brudepar, som fik lov at toppe kagen, og jeg forsøgte at bruge de samme farver til dekoration på romkuglerne. Det var imidlertid meget svært at finde mørkegrønt pynt, skulle det vise sig, men jeg synes, den fine grønne farve fra pistacienødderne stod flot frem og samtidig havde nogle af de mørkegrønne nuancer i sig fra gommens jakkesæt.
Opskriften får I lige her. Jeg lavede halvdelen uden marcipan indeni og mandler i chokoladeovertrækket, men mængderne i opskriften rækker til 360-400 romkugler. Så kan I selv halvere mængden af mandler og marcipan, hvis I også ønsker halvdelen uden. Det tager et par dage at producere så mange romkugler, og det kræver en del tålmodighed, da der naturligvis er mange gentagelser i processen. Men jeg nød det som et afbræk i min specialeskrivningsproces.

360-400 stk.

Du skal bruge:

Chokoladekage (8 bradepander):
3200 g hvedemel 
8 tsk. natron købt
800 g kakao
4000 g sukker
16 tsk. vanillesukker
32 æg
1600 g smeltet smør, margarine kan også bruges
4 l appelsinjuice

Indhold:
(Ca. 14 kg kage)
1 kg marcipan
1200 g mørk chokolade
2-3 glas marmelade
15 flasker romaroma a 38 ml
300 g blødt smør

Overtræk:
Ca. 3 kg chokolade
Ca. 600 g mandler

Pynt:
Spiselig guldstøv på spray
Bladguld
Hjemmelavede små blomster af sugarpaste
Krymmel: guldrør, perlemorskugler
Tørrede lyserøde kornblomster
Hakkede pistacienødder

Sådan gør du:

1. Kagedejen laves af 4 omgange (hvis du har to bradepander til din ovn, så du kan bage to kager ad gangen). Derfor gentages dette fire gange:
   • Bland 800 g mel, 2 tsk. natron og 200 g kakao i en skål og si det ned i en stor røreskål (jeg brugte min røremaskine).
   • Tilsæt 1 kg sukker, 4 tsk. vaniljesukker, 8 æg og 400 g smeltet smør eller margarine. Rør sammen imens du langsomt tilsætter 1 liter appelsinjuice.
   • Fordel dejen i to bradepander (ovnstørrelse) med bagepapir og bag dem ved 170 ℃ varmluft i 40-45 minutter eller til de er gennembagte, når man stikker i dem.
2. Imens ovnen er varm kan du med fordel riste mandlerne til chokoladeovertrækket på en bageplade i 10-15 minutter ved 200 ℃ eller til de har taget smag og fået lidt farve. Jeg smuttede mandlerne inden jeg ristede dem, men det er valgfrit.
3. Nu skal alle ingredienserne til romkuglerne røres sammen. Det kan man nok gøre på flere måder. Jeg blandede 250 g marcipan, 300 g smeltet chokolade, 75 g blødt smør og knap 4 flasker romaroma i min røremaskine, derefter tilsatte jeg to bradepandekager lidt ad gangen sammen med marmelade efter behov. Det var svært at blande det hele i maskinen, så til sidst fik det en ordentlig æltetur på et rengjort køkkenbord. Jeg brugte handsker.
4. Når al massen er klar skal der trilles MANGE romkugler. Jeg havde fået besked på, at de ikke alle behøvede at være præcis lige store – og den besked vil jeg også anbefale at du giver dig selv. Det kommer til at tage rigtig lang til hvis du vil veje eller scoope dem. Det nemmeste er at tage et stykke af massen ad gangen, og så erfarer man hurtigt, hvordan det skal føles i hænderne, når de har den ønskede størrelse.
5. Når alle romkuglerne er trillet er det tid til at temperere chokolade. Hak mandlerne i den størrelse du ønsker inden du går i gang. Jeg tempererede chokolade i mikroovnen efter denne fremgangsmåde –> link <–, og jeg temperede ca. et kilo ad gangen. Et termometer er en rigtig god ven her. Chokoladen skal holdes under 33 grader.
6. Tag et par fødevarevenlige handsker på og tag lidt chokolade op i hånden. Tril en romkugle i chokoladen, så den er dækket af et tyndt lag og placer den på et stykke bagepapir. Gentag dette med alle romkuglerne. Chokoladen i skålen vil undervejs begynde at sætte sig, men du kan bruge din håndvarme til at gøre den mere flydende, hvis den altså ikke har sat sig helt.
7. Temperer nu mere chokolade eller gentemperer chokoladen i skålen. Bland mandelstykker i, i det omfang du synes og gentag processen med at trille alle kuglerne i chokolade (nu med mandler) anden gang.
8. Nu er du klar til at pynte romkuglerne. Til det formål tempererede jeg endnu mere chokolade og brugte det til at sætte pynten fast med. Du kan pynte helt som du foretrækker.
   

I denne video kan du se hele processen på knap 20 sekunder

–> Lynhurtig videoopskrift her <–

Rigtig god bagelyst!

Jeg håber denne kage vil være til inspiration for de af jer, der ønsker at gøre noget særligt ud af fødselsdagslagkagen til en af de mindste. Lad jer endelig inspirere af pynten og skift indholdet ud eller omvendt, som I ønsker. Pynten er faktisk ikke så svær at lave med undtagelse af bamserne, som kræver lidt tålmodighed og en forsigtig hånd, men det viser jeg i videoen.

Ca. 18 personer
Rund form Ø 30 cm

Du skal bruge:

Karamelbund:
400 g brun farin
150 g smeltet smør
2 æg
180 g mel
2 tsk. vaniljesukker
½ tsk. bagepulver
150 g grofthakkede, smuttede mandler

Mandelbunde:
4 æg
120 g sukker
100 g mandler
75 g hvedemel
1 ½ tsk. bagepulver

Æblemousse:
750 g skrællede æbler i tern eller både (gerne lidt syrlige)
¾ vaniljestang 
Ca. 100-150 g sukker (hold igen, så moussen ikke bliver for sød) 
¾ dl friskpresset citronsaft
6 blade husblas 
4,5 dl piskefløde

Brombærmousse:
5,5 dl fløde
340 g brombær
5 bl. husblas
1,5 spsk. sukker
1,5 tsk. vaniljesukker
1,5 spsk. citronsaft

Frosting:
(Obs: mængden passer til kagen, som det ses i videoen, men er måske lige i underkanten, hvis du ønsker et helt fejlfrit finish og dermed et lidt tykkere lag frosting)
6 æggehvider 
270g sukker 
300g smør  

Pynt:
Ca. 300 g overtræksmarcipan
Diverse pasta- og pulverfarver
100 g hvid chokolade
Nogle blomstertråde til fødevarer
2 grillspyd af træ
1 fødselsdagslys

Sådan gør du:

Pynt:

1. Start med at klargøre pynten efter anvisningerne i videoen.

Mandelbund:

1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
2. Hak mandlerne i en foodprocessor. Jeg foretrækker at have en blanding af grofthakkede og finthakkede mandler, så der er lidt at tygge i.
3. Bland mandler, mel og bagepulver og vend det i æggemassen. 
4. Når dejen er ensartet fordeles den i formen.
5. Bag bunden ved 170 grader i 18-20  minutter. Den skal være gennembagt og springe tilbage, hvis man trykker den let på midten.
6. Del kagen, så du har to bunde, når den er afkølet.

Æblemousse:

1. Kom husblassen i koldt vand – et blad ad gangen.
2. Skrab kornene ud af vaniljestangen og fordel dem i lidt af sukkeret.
3. Kom æblestykker, vaniljesukker + de tomme stænger, citronsaft og sukker i en gryde og lad det koge indtil æblerne er møre (ca. 10 min). Smag evt. til med mere sukker, hvis den skal være sødere.
4. Fisk vaniljestængerne op, vrid husblassen fri for vand og kom den i æblemosen. Hiv derefter fat i en stavblender og blend til mosen er helt ensartet eller undlad at blende mosen, hvis du vil have en mere rustik mousse, som den jeg viser i videoen.  
5. Lad æblemosen køle af til stuetemperatur.
6. Pisk nu fløden til skum. Vend æblemosen og flødeskummet sammen til en ensartet mousse og stil moussen på køl imens den anden mousse vendes sammen (dog max 20 min, så den ikke når at sætte sig).

Brombærmousse:

1. Kog brombær, sukker, vaniljesukker og citronsaft i ca. 10-15 minutter til bærrene er kogt ud. 
2. Læg i mellemtiden husblassen i vand. 
3. Blend evt. massen med en stavblender, hvis du foretrækker en glat mousse. Tilsæt husblas og rør det ud.
4. Lad den køle af til den nærmer sig stuetemperatur. 
5. Pisk fløden til skum og vend brombærpuréen i skummet til du har en ensartet mousse.

Samling:

1. Læg karamelbunden på serveringsfadet og placer en (evt. justerbar) kagering rundt om.
2. Fordel brombærmoussen på bunden i kageringen og kom den ene mandelbund ovenpå.
3. Fordel æblemoussen på mandelbunden og læg den sidste mandelbund øverst.
4. Stil kagen på køl til den har sat sig – gerne til næste dag.

Frosting, opsmøring og afslutning:

1. Lav frostingen ved at blande sukker og æggehvider i en skål der tåler varme. 
2. Sæt skålen over et vandbad (altså en gryde med lidt vand i bunden) og pisk i hviderne til sukkeret er opløst. Du kan bruge to fingre til at mærke efter, at der ikke er flere sukkerkrystaller. 
3. Hæld massen i en røremaskine (eller brug en elpisker) og pisk til den er helt stiv og afkølet til stuetemperatur.
4. Tilsæt nu smørret lidt ad gangen og pisk til du har en luftig smørcreme.
5. Befri kagen fra formen.
6. Smør kagen op. Du kan med fordel give kagen to lag med et hvil i køleskabet indimellem.
7. Dekorer kagen som du ønsker eller lad dig inspirere af videoen og billederne.

Rigtig god bagelyst!

Ca. 13 medaljer

Bunde:
1 portion mørdej

Blåbærsylt:
200 g blåbær
100 g sukker
Saft og skal af 1 lime

Kagecreme:
2 1/2 dl mælk (gerne sødmælk)
40 g sukker
20 g majsstivelse
2 æggeblommer
1 vanillestang eller 2 tsk. vaniljesukker

Til samling:
1/2 liter fløde
Flormelis og vand til glasur
Evt. lilla frugtfarve
Friske blåbær

Sådan gør du: 

1. Lav mørdejen efter opskriften og rul den ud til en tykkelse på 2-3 mm på et meldrysset bord.
2. Stik bundene til medaljerne ud med en rund udstikker (glat eller bølget) på ca. 8,5 cm i diameteren og læg dem på nogle plader med bagepapir. Brug en gaffel, kødnål eller strikkepind til at stikke 7-8 huller i bundende for at forhindre bobler og bag dem ved 180°C i ca. 10 minutter til de er gyldenbrune.
3. Lav blåbærsylt ved at blande ingredienserne i en gryde. Bring det til kogepunktet og lad det koge i ca. 10 minutter. Mos eller blend evt. bærrene lidt, hvis du foretrækker en mere ensartet sylt og en lidt tykkere konsistens.
4. Kom sylten i en beholder og stil den på køl i mindst to timer, men gerne til næste dag. 
5. Lav cremen ved at skrabe kornene ud af vaniljestangen og mase dem i lidt af sukkeret.
6. Pisk nu vaniljesukker, resten af sukkeret, majsstivelse og æggeblommerne sammen i en gryde. Tilsæt mælken lidt ad gangen og sæt gryden på middelvarme. 
7. Pisk i gryden til den begynder at koge og lad den koge i ca. 1 minut. Hæld derefter cremen i en skål og læg plastikfilm helt ned på cremen. Stil den på køl i mindst to timer eller til dagen efter. 
8. Pisk fløden stiv, men ikke grynet. Kom den i en sprøjtepose med en lille stjernetyl.
9. Bland en tyk glasur af flormelis, lidt vand (evt. kogende) og lilla frugtfarve eller lidt væske fra blåbærsylten til at give farve. 
10. Udvælg halvdelen af mørdejsbundene og fordel et tyndt lag glasur i en cirkel på dem. Pynt med blåbær og evt. andet pynt mens glasuren er våd eller lad den størkne og dekorér til allersidst med en flødeskumsrosette og pynt. 
11. Rør den kolde kagecreme godt sammen.
12. Sprøjt flødeskum i tre lag ovenpå hinanden i en ring ca. 0,5 cm fra kanten på de resterende bunde. Læg en klat kagecreme i midten med en ske og top med en teskefuld blåbærsylt inden lågene lægges på.
13. Stil kagerne på køl indtil servering (samme dag) og nyd de lækre kager.

Glazekage-video

8-10 personer

Forme:
Rund silikone- eller springform Ø 20 cm
Rund form på ca. Ø 16 cm

Nøddebund:
150 g sukker
2 æg
150 g mandler eller hasselnødder
35 g mel
35 g mørk chokolade (kan undlades)

Æblemos:
300 g skrællede æbler i tern eller både
1 spsk. vand
½ vaniljestang
Ca. 40 g sukker
1 tsk. citronsaft
1 bl. husblas
¼ tsk. kanel
¼ tsk. tørret ingefær 
1 stjerneanis (kan undlades) 

Æblemousse:
500 g skrællede æbler i tern eller både
½ vaniljestang 
Ca. 100 g sukker (smag til) 
½ dl friskpresset citronsaft
5 blade husblas 
3 dl piskefløde

Mirror glaze:
40 g glukosesirup
2 dl fløde
140 sukker
3 blade husblas 
180 g finthakket hvid chokolade
Hvid pulver-/pastafarve
Grøn pulver-/pastafarve
Evt. gul pulver-/pastafarve

Sådan gør du:

Bunden

1. Hak nødderne groft (eller som du foretrækker) i en minihakker eller med en takket kniv. Bland dem med mel.
2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt i en skål og vend nøddeblandingen forsigtigt i massen.
3. Hæld dejen i en rund form på Ø16 cm. med løs bund. Jeg foretrækker at lægge et stykke bagepapir i bunden og undlade at smøre siderne af formen, så kagen ikke trækker sig fra siderne under bagningen.
4. Bunden bages ved 200 °C i ca. 25-30 min. til den er godt gyldenbrun og en strikkepind eller lignende kan stikkes i kagen, uden at der er rå dej på den, når den kommer ud igen. Bunden kan dog godt være lidt klistret i midten pga. sukkerindholdet, så tøv ikke med at tage den ud af ovnen efter 30 min.  
5. Lad bunden køle helt. Hvis den har dannet en sprød top med luft under, er det vigtigt, at den trykkes forsigtigt ned, når den er afkølet, så der ikke gemmer sig et luftlag i den færdige kage. Dette sker typisk under bagningen. Du kan evt. bage bunden i en Ø 20 cm rund form og stikke den ud med en Ø 16 cm kagering efter den er afkølet, hvis du vil udgå en krakeleret overflade på din kage. Du kan også bare vende kagen om i formen, som jeg viser i videoen. 
6. Hvis du vil bruge chokolade: Smelt chokoladen og fordel den på kagen.
7. Lad den størkne. 

Æblemos

1. Læg husblassen i koldt vand. 
2. Del den halve vaniljestang og skrab kornene ud af den. Fordel kornene med en kniv i lidt af sukkeret på et skærebræt. 
3. Kom alle resterende ingredienserne til æblemosen inklusive vaniljesukkeret og -stængerne i en gryde. 
4. Mosen koges til æblerne er helt møre eller næsten møre (afhængig af, om du foretrækker lidt bid). Den kan stavblendes, men den kan også beholde lidt tekstur.
5. Sluk for varmen og kom husblas i mosen, når du er tilfreds med teksturen. Lad vaniljestængerne blive i mosen og lad den stå ved stuetemperatur indtil den skal ovenpå bunden (dog maks 1-2 timer, så husblassen ikke sætter sig – sker det alligevel genopvarmes mosen blot ganske lidt, så husblassen løsnes op). 

Samling af inderkagen

1. Sørg for at kagebunden er løs af siderne af formen. Du kan evt. fore formens sider med konditorplast for at gøre inderkagen nemmere at løsne, når den er frossen, men det er ikke strengt nødvendigt. 
2. Fordel æblemosen ovenpå chokoladen og stil kagen i fryseren i mindst 1 ½ time. Imens laves æblemoussen. 

Æblemousse

1. Kom husblassen i koldt vand – et blad ad gangen.
2. Skrab kornene ud af den halve vaniljestang og fordel dem i lidt af sukkeret.
3. Kom æblestykker, vaniljesukkeret + de tomme stænger, citronsaft og sukker i en gryde og lad det koge indtil æblerne er møre (ca. 10 min). 
4. Fisk vaniljestængerne op, vrid husblassen fri for vand og kom den i æblemosen. Hiv derefter fat i en stavblender og blend til mosen er helt ensartet. 
5. Lad æblemosen køle af til stuetemperatur.
6. Pisk nu fløden til en ganske let skum. Den skal næsten være flydende, for at moussen lægger sig pænt i formen og efterlader en glat overflade til glazen. 
7. Vend æblemosen og flødeskummet sammen til en ensartet mousse, kom den i en sprøjtepose og saml kagen straks derefter. 

Samling af kagen

1. Hvis du bruger en silikoneform, kommes moussen i først og den frosne bund med æblemos vendes på hovedet, den presses ned i moussen, overfladen glattes og kagen sættes på frost. Hvis du bruger en springform, skal du gøre følgende: Find en springform på Ø 20 cm.
2. Læg kageplast rundt i kanten (kan undlades – se video) og befri den frosne inderkage fra formen. Læg inderkagen centreret i bunden af springformen med æblemosen opad. 
3. Klip hul på sprøjteposen og fyld mousse hele vejen rundt om kagen. Undgå luftbobler ved at presse tuden af sprøjteposen helt ned i bunden af formen og langsomt hæve den i takt med at formen fyldes.
4. Bank formen let ned i bordet et par gange og glat toppen af moussen, inden kagen sættes i fryseren i mindst 4 timer. Den kan også stå et par dage.

Mirror glaze

1. Læg husblassen i blød i koldt vand.
2. Bring glukosesirup, fløde og sukker i kog i en gryde og sluk derefter for varmen.
3. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den.
4. Kom chokoladen i et stort målebæger og hæld den varme blanding over.
5. Før en stavblender langsomt ned i massen mens målebægeret tippes en anelse, så der ikke dannes luft under blenderen. Blend til massen er helt ensartet. Vær forsigtig med at løfte stavblenderen op og ned, så du undgår luftbobler. 
6. Sørg nu for at farve massen i den/ de farve(r), du ønsker. Hvid er altid en god farve at tilsætte, da den grunder glazen, så man ikke kan se igennem den og den virker mere mættet af farverne.
7. Lad den køle ned til omkring 35-37 ˚C inden den er klar til brug. Man kan som regel prøve sig frem og se om den er klar.
8. Pak den frosne kage ud af formen, rund kanterne let af med din håndflade og placer kagen på en skål der vender på hovedet i et fad.
9. Hæld nu glazen ned over den frosne kage. Vær omhyggelig med at hælde den hele vejen rundt langs kagens side. Lad overskydende glaze dryppe af og fjern resterne med en paletkniv.
10. Tag en stor paletkniv ind under kagen og løft den over på et fad.
11. Lad kagen tø ved stuetemperatur i 4-5 timer inden servering.

Rigtig god fornøjelse!

Sønderjysk brødtorte – en opskrift fra min skønne sønderjyske mormor. Som jeg nævner i videoen, så laver man den ofte med kirsebær i Sønderjylland – helst nogle gode syrlige og smagfulde kirsebær fra haven. Jeg laver den her med solbær, hvilket også giver en skøn smag, men de kan nemt erstattes af kirsebær, hvis du foretrækker det. Kagen må gerne se lidt rustik ud

Mange opskrifter på rugbrødslagkage ligner hinanden. Det som, jeg synes, gør denne opskrift ekstra god er, at kagen skal stå på køl natten over. Det gør simpelthen en forskel, at bundene får lov at suge fugt, og smagene får lov at finde hinanden lidt mere. Derudover er det jo en gave, når man ikke skal stå med kageshowet lige inden gæsterne kommer. Den skal dog lige pyntes inden servering.

1 lagkage til ca. 8 personer

Du skal bruge:

Solbærkompot
200 g solbær
120 g sukker

Lagkagebunde
4 æg
200 g sukker
200 g revet eller finthakket rugbrød (må gerne være blevet lidt tørt)
50 g finthakkede hasselnødder
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kartoffelmel (eller almindelig hvedemel, hvis du ikke lige har kartoffelmel)

Fyld og pynt
5 dl piskefløde
Lidt hakket mørk chokolade og hakkede hasselnødder til pynt

Sådan gør du:

1. Lav solbærkompotten ved at koge solbær og sukker i en gryde i 10-15 minutter. Du kan vælge at blende den lidt eller jævne den med lidt majsstivelse, hvis du ønsker en mere ensartet eller tyk kompot. Jeg foretrækker at den er flydende og har hele bær i sig.
2. Stil kompotten på køl i mindst to timer, men gerne til dagen efter.
3. Lav bundene ved at piske æg og sukker lyst og luftigt.
4. Bland de øvrige ingredienser og vend dem i æggesnapsen.
5. Hæld dejen i i springform på Ø 22-25 cm og bag den ved 200°C i ca. 30-35 minutter.
6. Lad den køle af i formen.
7. Kør en kniv langs kanten af formen så kagen løsner sig. Befri kagen fra formen og del den i to med en savtakket kniv.
8. Pisk nu fløden til let skum.
9. Læg den nederste kagebund på et fad. Fordel først en god del af solbærkompotten ovenpå, dernæst halvdelen af flødeskummen og til sidst lidt ekstra solbærkompot. Gem resten af flødeskummen på køl. Læg så den anden bund ovenpå.
10. Stil kagen på køl til næste dag.
11. Næste dag piskes den gemte flødeskum let op og fordeles på toppen af kagen. Pynt med chokolade og nødder. Nu er den klar til servering. Den kan også stå på køl i nogle timer endnu, hvis du gerne vil pynte færdig inden gæsterne kommer.

God fornøjelse!

Denne traditionsrige kage Hamantaschen serveres i jødiske hjem til Purimsfesten, hvor jøderne fejrer, at dronning Ester sætter en stopper for mordet på en masse jøder, som man kan læse om i Esters Bog i Det Gamle Testamente i Bibelen. På dansk kaldes kagen Hamans øre.

Kagen er en slags småkage, men bør ikke opbevares i lang tid, som man kan med småkager. Fyldet gør, at dejen mister sin sprødhed, hvis kagerne lukkes inde i en lufttæt beholder. Derfor serveres de helst friske. Kagerne kan fint fryses ned og varmes kort i ovnen, når de er tøet op. På den måde virker de så friske som nye og får deres sprødhed tilbage.

Opskriften giver ca. 35 stk. 

Ingredienser

Dej:
170 g smør ved stuetemperatur
140 g sukker
1 stort æg 
1 tsk. usprøjtet fintrevet appelsinskal
1 tsk. vaniljesukker
1/4 tsk. salt
280 g hvedemel
2-3 tsk. vand, hvis det behøves

Birkesfyld:
1,5 dl mælk
75 g sukker
100 g birkes
Saft og skal af 1 usprøjtet appelsin
55 g rosiner
15 g smør
2 tsk. vaniljesukker

Tip: Kagerne kan også fyldes med syltetøj i stedet for birkesfyld

Fremgangsmåde

Fyldet:

1. Start med at lave fyldet ved at komme alle ingredienserne dertil i en gryde og bringe massen i kog.
2. Lad den koge i 15-20 minutter indtil den bliver tykkere. 
3. Brug en stavblender til at findele massen. 
4. Stil den på køl indtil den skal bruges. Den kan godt laves dagen før, den skal anvendes.  

Dejen:

1. Pisk smør og sukker sammen til det er luftigt. 
2. Tilsæt æg, appelsinskal, vaniljesukker og salt og pisk godt.
3. Bland melet i dejen. Start med at piske det i dejen og brug derefter hænderne til at samle dejen til en sammenhængende klump. Hvis den ikke kan samles, tilsættes en anelse vand, men den må ikke blive klistret. 
4. Læg dejen på køl i mindst en time. 

Samling af kagerne:

1. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 3 mm. Brug en rund udstikker eller et glas på ca. 7-8 cm i diameteren til at udstikke runde cirkler af dejen. 
2. Kom en teske fyld på hvert dejstykke og fold tre sider op omkring fyldet, så der dannes en trekant med en åbning i midten. Pres spidserne let sammen, så fyldet bliver i kagerne. 
3. Placér kagerne på en bageplade med lidt afstand imellem og bag dem ved 180℃ almindelig ovn i ca. 12 minutter til de bliver gyldne. 

Så mangler du blot at finde udklædning og pynt frem – så er der purimsfest. 

Pain au chocolat, chokoladecroissanter… kært barn mange navne. Wienerbrød er bare lækkert -især et stykke vellykket hjemmebagt wienerbrød. Det er dog de færreste, der som bageren gider at stå op kl. 05 (måske tidligere) og bage. Derfor er denne opskrift perfekt, da det hele kan laves klar dagen før. Om morgenen tages de færdigformede og -rullede pain au chocolat ud køleskabet, efterhæves i op til 2 timer, bages og voila. Rigtig god fornøjelse.

12 stk.

Du skal bruge:

2 dl vand
1 æg
15 g gær (eller 25 g, hvis de ikke skal koldhæves: spring da trin 15 over)
400 g hvedemel
30 g sukker
1 tsk. groft salt
15 + 200 g smør (i alt 215 g) 

Fyld
100 g chokolade

Sådan gør du:  

1. Opløs gæren i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser, herunder kun 15 g af de 215 g smør. 
2. Ælt ved relativ høj hastighed i maskine eller med hænderne i mindst 10 minutter. Dejen skal være meget smidig. 
3. Lad hæve på køl i 1 time.
4. Rul de 200 g smør ud i bagepapir, som er foldet til en rektangel på ca. 15×20 cm, så du får et fladt rektangulært stykke smør i bagepapiret. Læg det på køl i mindst 30 min. 
5. Når dejen er hævet første gang, rulles den ud på et bord med lidt mel til en rektangel på ca. 30×20 cm.
6. Pak smørstykket ud af bagepapiret og læg det på midten af dejen. Fold dejen hen over fra begge sider, så det danner et lag dej hele vejen rundt om smørret. Bank samlingen godt sammen med kagerullen.
7. Læg dejen på køl i ca. 20 min. 
8. Så starter foldningen. Dejen skal foldes 3 gange i 3 lang, så du ender med (3x3x3=) 27 lag smør. Rul dejen ud til en aflang rektangel og børst eventuelle melrester af med en børste. Fold 1/3 af dejen ind over dejen. Fold derefter den sidste 1/3 ind over de to andre, og læg den på køl i 30 minutter. 
9. Gentag trin 8 to gange mere.
10. Stil den færdigfoldede dej i køleskabet i yderligere 30 min. inden dejen skal udrulles og skæres. 
11. Gør chokoladen klar på et tidspunkt imellem foldningerne. Smelt den og kom den i en sprøjtepose. Klip et mellem-lille hul i posen og sprøjt lange stænger af chokoladen på et stykke bagepapir. De skal være ca. 5-8 mm. i tykkelsen. Lad dem størkne og skær dem ud i stænger af ca. 7 cm. 
12. Rul nu dejen ud til 28×30 cm. Skær dejen (fx. med en pizzaskærer) i 3 stykker på den led, der måler 30 cm og 4 stykker på den led, der måler 28 cm, således at du har 12 stykker, som måler ca. 7×10 cm hver. 
13. Placer nu én chokoladestang langs den korte kant på et dejstykke og tril det ind i dejen, så den er dækket af ét lag dej. Placer endnu en chokoladestang lige på samlingen og tril nænsomt dejen sammen som en roulade, så de to stykker chokolade ligger ved siden af hinanden og samlingen vender nedad. 
14. Kom de færdigrullede pain au chocolat med god afstand på bagepapir i et fad (eller en bageplade, hvis den kan være i dit køleskab).
15. Dæk dem til med husholdningsfilm og lad dem hæve på køl i 8-24 timer. 
16. Næste morgen, eller når de skal bruges, tages de ud af køleskabet og bagepapiret løftes over på en bageplade. Lad dem efterhave i mindst 1, men gerne 2 timer på køkkenbordet inden de pensles med æg og bages. 
17. Sæt dem ind i en 225 grader varm ovn i 5 min og skru derefter ned til 180 grader. Bag dem yderligere 15-20 min til de er smukke og gyldne. Giv dem endelig ikke for lidt. En mørk gylden farve giver bedst smag og konsistens.

Her får I min opskrift på en nem og lækker æbletærte, som både kan serveres lun og kold.

Æbletærte-video

8 pers. 

Tærtefad: ca. 25-28 cm i diameter. 

Du skal bruge:

Mørdej
100 g koldt smør
3 dl hvedemel
50 g finthakkede mandler 
2 spsk. flormelis
Et lille æg (eller 3/4 af et sammenpisket æg) 

Fyld
1 æg
2 æggeblommer
3/4 dl rørsukker
1 tsk. kanel
1/2 tsk. kardemomme (kan undlades) 
1 tsk. vaniljesukker 
2,5 dl madlavningsfløde
Ca. 400-500 g eller 4-7 æbler skåret i skiver 
Flormelis til drys

Sådan gør du:

1. Start med at lave mørdejen. Bland mandler, mel, flormelis og smør godt i en foodpocessor eller i en skål. Tilsæt æg for at samle dejen.
2. Når dejen akkurat er samlet pakkes den ind og stilles på køl i 30 minutter.
3. Rul derefter dejen ud på et meldrysset bord og kom den ned i formen, så den dækker bunden og kanterne. Smør forinden bunden af formen, hvis du bruger et ildfast fad, så tærten ikke hænger fast. Dette er ikke nødvendigt, hvis du bruger en form som den, jeg bruger i videoen.
4. Kom sølvpapir hen over tærtebunden og fordel keramiske kugler, ris eller andet tungt over dejen. Blindbag den således i 10 minutter ved 200˚C.
5. Imens laves fyldet. Pisk æg, æggeblommer, krydderier og rørsukker lidt lysere. Kom madlavningsfløde i.
6. Når tærtebunden har bagt i 10 minutter tages den ud af ovnen. Fjern indholdet og fordel æbleskiverne (altså de skiver af æbler ) i tærtebunden. Hæld fyldet henover og bag tærten yderligere 40-45 min. Drys evt. med flormelis efter 30 minutters bagetid. 
7. Lad tærten køle let eller helt af inden den serveres med is, flødeskum eller creme fraiche.

Rigtig god fornøjelse!

12 stk. 

Du skal bruge:

Chokoladecupcakes
60g mørk 70% chokolade god kvalitet (hakket) 
1,5 dl vand
90 g smør
220 g brun farin
2 æg
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver 
1 nip salt
2 spsk. kakaopulver
40 g malede mandler (eller helt finthakkede) 

Brombærcurd
20 g majsstivelse
50 g sukker
Saften af 1/2 stor citron
3/4 dl vand
75 g brombær (evt. fra frost) 
20 g blødt smør
1 æggeblomme

Italiensk marengs icing
220 g sukker
0,8 dl vand
2 æggehvider (evt. pasturiserede) 

Sådan gør du:

Chokoladecupcakes

1. Smelt chokolade og vand i en gryde.
2. Pisk smør og brun farin til det er ensartet.
3. Tilsæt æggene og pisk igen til massen er lys og luftig. 
4. Bland kakao, mel, salt og bagepulver og si det i æggemassen.
5. Inden det er rørt helt sammen kan du tilsætte chokolademassen og de malede mandler og røre til alle ingredienserne blandet. 
6. Fordel dejen i muffinsforme i en muffinsplade og bag dem ved 170˚C i ca. 25 min.

Brombærcurd

1. Bland majsstivelse, sukker, citronsaft, vand og brombær i en gryde. Bring det til kogepunktet mens der piskes.  Lad den koge i 1-2 minutter. 
2. Tag så gryden af varmen og pisk strakt æggeblommen og smør i massen. Vær opmærksom på at piske mens det tilsættes, så æggeblommen ikke koagulerer. 
3. Stil massen på køl i en times tid eller til den er helt kold.

Italiensk marengs icing  

1. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde.
2. Kog det uden omrøring i 5 min.
3. Pisk hviderne stive.
4. Når siruppen er færdig, hældes den i hviderne, mens der piskes.
5. Pisk ca. 10 min. eller indtil du har en tyk og luftig marengs.

Samling af kagerne

1. Grav et lille hul i dine cupcakes med en teske eller et redskab, der er beregnet til formålet. 
2. Kom bombærcurd i en sprøjtepose, klip et hul i enden og fyld dine cupcakes godt op med curden. Gem lidt af den til dekoration.
3. Kom din icing i en sprøjtepose med en ønsket tyl og dekorer kagerne, som du ønsker. 
4. Til sidst kan du pynte med resterne af brombærcurden. For helt fine tynde dekorationer med en lille tyl vil jeg anbefale at passere curden gennem en si, så brombærkernerne sorteres fra.