Glazekage-video

8-10 personer

Forme:
Rund silikone- eller springform Ø 20 cm
Rund form på ca. Ø 16 cm

Nøddebund:
150 g sukker
2 æg
150 g mandler eller hasselnødder
35 g mel
35 g mørk chokolade (kan undlades)

Æblemos:
300 g skrællede æbler i tern eller både
1 spsk. vand
½ vaniljestang
Ca. 40 g sukker
1 tsk. citronsaft
1 bl. husblas
¼ tsk. kanel
¼ tsk. tørret ingefær 
1 stjerneanis (kan undlades) 

Æblemousse:
500 g skrællede æbler i tern eller både
½ vaniljestang 
Ca. 100 g sukker (smag til) 
½ dl friskpresset citronsaft
5 blade husblas 
3 dl piskefløde

Mirror glaze:
40 g glukosesirup
2 dl fløde
140 sukker
3 blade husblas 
180 g finthakket hvid chokolade
Hvid pulver-/pastafarve
Grøn pulver-/pastafarve
Evt. gul pulver-/pastafarve

Sådan gør du:

Bunden

1. Hak nødderne groft (eller som du foretrækker) i en minihakker eller med en takket kniv. Bland dem med mel.
2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt i en skål og vend nøddeblandingen forsigtigt i massen.
3. Hæld dejen i en rund form på Ø16 cm. med løs bund. Jeg foretrækker at lægge et stykke bagepapir i bunden og undlade at smøre siderne af formen, så kagen ikke trækker sig fra siderne under bagningen.
4. Bunden bages ved 200 °C i ca. 25-30 min. til den er godt gyldenbrun og en strikkepind eller lignende kan stikkes i kagen, uden at der er rå dej på den, når den kommer ud igen. Bunden kan dog godt være lidt klistret i midten pga. sukkerindholdet, så tøv ikke med at tage den ud af ovnen efter 30 min.  
5. Lad bunden køle helt. Hvis den har dannet en sprød top med luft under, er det vigtigt, at den trykkes forsigtigt ned, når den er afkølet, så der ikke gemmer sig et luftlag i den færdige kage. Dette sker typisk under bagningen. Du kan evt. bage bunden i en Ø 20 cm rund form og stikke den ud med en Ø 16 cm kagering efter den er afkølet, hvis du vil udgå en krakeleret overflade på din kage. Du kan også bare vende kagen om i formen, som jeg viser i videoen. 
6. Hvis du vil bruge chokolade: Smelt chokoladen og fordel den på kagen.
7. Lad den størkne. 

Æblemos

1. Læg husblassen i koldt vand. 
2. Del den halve vaniljestang og skrab kornene ud af den. Fordel kornene med en kniv i lidt af sukkeret på et skærebræt. 
3. Kom alle resterende ingredienserne til æblemosen inklusive vaniljesukkeret og -stængerne i en gryde. 
4. Mosen koges til æblerne er helt møre eller næsten møre (afhængig af, om du foretrækker lidt bid). Den kan stavblendes, men den kan også beholde lidt tekstur.
5. Sluk for varmen og kom husblas i mosen, når du er tilfreds med teksturen. Lad vaniljestængerne blive i mosen og lad den stå ved stuetemperatur indtil den skal ovenpå bunden (dog maks 1-2 timer, så husblassen ikke sætter sig – sker det alligevel genopvarmes mosen blot ganske lidt, så husblassen løsnes op). 

Samling af inderkagen

1. Sørg for at kagebunden er løs af siderne af formen. Du kan evt. fore formens sider med konditorplast for at gøre inderkagen nemmere at løsne, når den er frossen, men det er ikke strengt nødvendigt. 
2. Fordel æblemosen ovenpå chokoladen og stil kagen i fryseren i mindst 1 ½ time. Imens laves æblemoussen. 

Æblemousse

1. Kom husblassen i koldt vand – et blad ad gangen.
2. Skrab kornene ud af den halve vaniljestang og fordel dem i lidt af sukkeret.
3. Kom æblestykker, vaniljesukkeret + de tomme stænger, citronsaft og sukker i en gryde og lad det koge indtil æblerne er møre (ca. 10 min). 
4. Fisk vaniljestængerne op, vrid husblassen fri for vand og kom den i æblemosen. Hiv derefter fat i en stavblender og blend til mosen er helt ensartet. 
5. Lad æblemosen køle af til stuetemperatur.
6. Pisk nu fløden til en ganske let skum. Den skal næsten være flydende, for at moussen lægger sig pænt i formen og efterlader en glat overflade til glazen. 
7. Vend æblemosen og flødeskummet sammen til en ensartet mousse, kom den i en sprøjtepose og saml kagen straks derefter. 

Samling af kagen

1. Hvis du bruger en silikoneform, kommes moussen i først og den frosne bund med æblemos vendes på hovedet, den presses ned i moussen, overfladen glattes og kagen sættes på frost. Hvis du bruger en springform, skal du gøre følgende: Find en springform på Ø 20 cm.
2. Læg kageplast rundt i kanten (kan undlades – se video) og befri den frosne inderkage fra formen. Læg inderkagen centreret i bunden af springformen med æblemosen opad. 
3. Klip hul på sprøjteposen og fyld mousse hele vejen rundt om kagen. Undgå luftbobler ved at presse tuden af sprøjteposen helt ned i bunden af formen og langsomt hæve den i takt med at formen fyldes.
4. Bank formen let ned i bordet et par gange og glat toppen af moussen, inden kagen sættes i fryseren i mindst 4 timer. Den kan også stå et par dage.

Mirror glaze

1. Læg husblassen i blød i koldt vand.
2. Bring glukosesirup, fløde og sukker i kog i en gryde og sluk derefter for varmen.
3. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den.
4. Kom chokoladen i et stort målebæger og hæld den varme blanding over.
5. Før en stavblender langsomt ned i massen mens målebægeret tippes en anelse, så der ikke dannes luft under blenderen. Blend til massen er helt ensartet. Vær forsigtig med at løfte stavblenderen op og ned, så du undgår luftbobler. 
6. Sørg nu for at farve massen i den/ de farve(r), du ønsker. Hvid er altid en god farve at tilsætte, da den grunder glazen, så man ikke kan se igennem den og den virker mere mættet af farverne.
7. Lad den køle ned til omkring 35-37 ˚C inden den er klar til brug. Man kan som regel prøve sig frem og se om den er klar.
8. Pak den frosne kage ud af formen, rund kanterne let af med din håndflade og placer kagen på en skål der vender på hovedet i et fad.
9. Hæld nu glazen ned over den frosne kage. Vær omhyggelig med at hælde den hele vejen rundt langs kagens side. Lad overskydende glaze dryppe af og fjern resterne med en paletkniv.
10. Tag en stor paletkniv ind under kagen og løft den over på et fad.
11. Lad kagen tø ved stuetemperatur i 4-5 timer inden servering.

Rigtig god fornøjelse!

Disse sødelige og lækre fletbrød bruges i den jødiske tradition blandt andet til sabbat, hvor man sender brødene rundt om bordet og folk bryder et stykke af, som de drysser med salt og spiser. Jeg har selv været med til at fejre sabbat både i Danmark og under mine rejser til Israel. Jeg er ikke jøde, men vi kan som kristne også bruge sabbatten…

Brødene er også lækre i sig selv uden alle de de religiøse traditioner, som de kommer af. En lækker blød skive lyst franskbrød – det er vi mange, der kan lide.

Brødene kan se ud som du ønsker det. Jeg fletter med 6 pølser, men man kan sagtens flette med færre eller helt lade være med at flette, hvis det ikke lige er ens spidskompetence. Traditionelt er brødene typisk lidt bredere end dem, jeg har lavet.

Opskriften giver 2 brød

Du skal bruge:
3/4 pk. gær (ca. 37 g)
3 dl lunt vand
3/4 dl sukker eller honning
3/4 dl neutral olie 
2 æg (heraf ca. 1/2 til pensling) 
2 tsk. salt 
Ca. 800 g hvedemel
Evt. sesamfrø til drys

Sådan gør du:

1. Opløs gæren i vandet.
2. Tilsæt sukker, olie og salt. Knæk æggene i en skål, pisk dem sammen og hæld ca. 3/4 i dejen, så du har lidt sammenpisket æg tilbage i skålen, der kan bruges til pensling. Sæt det til side. 
3. Tilsæt melet lidt ad gangen til dejen er samlet. Den må stadig gerne være en anelse klistret. Ælt dejen i mindst 5 minutter, så den bliver smidig og ensartet i strukturen. 
4. Stil den til hævning et lunt sted i 30-45 minutter.
5. Slå dejen ud på bordet og del den i to – en del til hvert brød. Del herefter hvert stykke i seks stykker, eller så mange som du ønsker at flette med. 
6. Rul dejstykkerne til lange pølser og lave to fine fletbrød. 
7. Læg brødene på en bageplade og lad dem efterhæve i ca. 45 minutter med et klæde over. De skal være hævet til ca. dobbelt størrelse inden de bages.
8. Tænd ovnen på 200 °C.
9. Bland det sammenpiskede æg, som du har gemt, med en spiseskefuld vand, og brug en pensel til at pensle brødene grundigt. Drys evt. med sesamfrø.
10. Kom brødene i ovnen og skru ned til 180°C. Bag brødene i 25-30 minutter. De skal være godt gyldne og lyde hule, når man banker dem på undersiden. 

Disse barer hedder officielt Millionaire’s shortbread. De består af blot 7 ingredienser og indeholder en kiksebund, et karamellag og en sprød bitter chokolade på toppen. Pas på, da de kan være lettere afhængighedsdannende.

16 barer i en kvadratisk form på 20×20 cm

Du skal bruge:

Bund
150 g koldt smør
75 g sukker
200g mel

Karamel
1 dåse kondenseret mælk
60 g smør
60 g brun farin 

Topping
125 g mørk chokolade (gerne 70%) 

Sådan gør du:

1. Bland smør, sukker og mel i en skål eller i en foodprocessor. Bend til massen er ensartet eller fordel smørret i massen med hænderne, til det er fordelt i tørstoffet. 
2. Pres den smuldrende masse jævnt ud i en firkantet form med bagepapir i. 
3. Bag bunden ved 180 grader (almindelig ovn) i ca. 30 minutter til den har en lys gylden farve. 
4. Lad bunden køle af. 
5. Kom kondenseret mælk, smør og brun farin i en gryde, og bring massen til kogepunktet. 
6. Lad det koge under omrøring i mindst 15 minutter til massen får en dyb karamelfarve og bliver godt tyk. Den skal blive mørk som på billederne, ellers forbliver den blød, når den køler af, og bliver svær at skære ud. Så hellere giv den lidt for meget end lidt for lidt. Den kommer til at virke lidt grynet, men det er meningen.
7. Fordel den varme karamel over den nedkølede bund, mens den fortsat er i formen. 
8. Kom kagen i køleskabet i mindst to timer til den har sat sig. 
9. Temperer chokoladen ved at smelte en halvdel og finthakke den anden halvdel. Bland nu den smeltede chokolade i den usmeltede del lidt efter lidt imens der røres. Vær tålmodig og stop tilførslen af den varme chokolade så snart den usmeltede del er helt smeltet. Løber du tør for smeltet chokolade inden dette opnås, kan du tage lidt af massen med usmeltet eller halvt smeltet chokolade fra og varme det op, således at det kan bruges til at smelte den usmeltede/halvtsmeltede del. Alternativt kan du se denne video: Chokoladetemperering
10. Hæld den tempererede chokolade over den kolde kage og skær kagen i firkanter, inden chokoladen har sat sig helt. Når chokoladen at sætte sig, kan du skære kagen i firkanter ved at varme din kniv op i varmt vand og tøre den af inden hvert snit. 
11. Opbevar gerne kagen på køl, men tag den ud 20-30 min. inden servering.

Rigtig god fornøjelse.

Smager fremragende, hvis den serveres med lidt flødeskum 

Krydderkage i mikroovnen-video

Du skal bruge:

2 spsk. sukker
3 spsk. mel
½ tsk. kanel
1/8 tsk. allehånde
1/8 tsk. nelliker
¼ tsk. ingefær
¼ tsk. vaniljesukker
¼ tsk. bagepulver
1 ½ spsk. smagsneutral olie
2 spsk. vand

Sådan gør du:

1. Rør de tørre ingredienser sammen i en ramakin eller en anden lille skål, der tåler mikroovn.
2. Tilsæt de våde ingredienser lidt ad gangen og når kagen er ensartet bages den 90-120 sekunder ved ca. 600 W i mikroovnen.

Velbekomme!