Det er både nemt og lækkert at bage ladyfingers, som kan bruges i diverse desserter eller til at dyppe i kaffe og te. Rigtig god fornøjelse!

20 stk.

Du skal bruge:

2 æg delt i blommer og hvider
70 g sukker
1/2 tsk. vaniljesukker
1 nip salt
80 g hvedemel
1,5 spsk. majsstivelse
Flormelis til at si på toppen (ca. 1 dl)

Sådan gør du:

1. Bland hvedemel, majsstivelse og salt.
2. Pisk æggehviderne luftige, tilsæt halvdelen af sukkeret sammen med vaniljesukkeret og pisk til en tyk marengs.
3. Pisk æggeblommerne i en anden skål med resten af sukkeret til de er lyse og luftige. Du kan fint bruge de samme piskeris som til æggehviderne.
4. Si de tørre ingredienser i dejen og vend det hele forsigtigt sammen med en dejskraber.
5. Kom dejen i en sprøjtepose med en rund tyl på 1-1,5 cm. og sprøjt kager ud i en passende længde – ca. 10 cm. De hæver ikke supermeget op, så sørg for at de sprøjtes ud i en god tykkelse.
6. Drys godt med flormelis henover kagerne gennem en si, inden de bages ved 175 grader (160 grader varmluft) i 14-17 minutter til de er let gyldne.

Jeg håber denne kage vil være til inspiration for de af jer, der ønsker at gøre noget særligt ud af fødselsdagslagkagen til en af de mindste. Lad jer endelig inspirere af pynten og skift indholdet ud eller omvendt, som I ønsker. Pynten er faktisk ikke så svær at lave med undtagelse af bamserne, som kræver lidt tålmodighed og en forsigtig hånd, men det viser jeg i videoen.

Ca. 18 personer
Rund form Ø 30 cm

Du skal bruge:

Karamelbund:
400 g brun farin
150 g smeltet smør
2 æg
180 g mel
2 tsk. vaniljesukker
½ tsk. bagepulver
150 g grofthakkede, smuttede mandler

Mandelbunde:
4 æg
120 g sukker
100 g mandler
75 g hvedemel
1 ½ tsk. bagepulver

Æblemousse:
750 g skrællede æbler i tern eller både (gerne lidt syrlige)
¾ vaniljestang 
Ca. 100-150 g sukker (hold igen, så moussen ikke bliver for sød) 
¾ dl friskpresset citronsaft
6 blade husblas 
4,5 dl piskefløde

Brombærmousse:
5,5 dl fløde
340 g brombær
5 bl. husblas
1,5 spsk. sukker
1,5 tsk. vaniljesukker
1,5 spsk. citronsaft

Frosting:
(Obs: mængden passer til kagen, som det ses i videoen, men er måske lige i underkanten, hvis du ønsker et helt fejlfrit finish og dermed et lidt tykkere lag frosting)
6 æggehvider 
270g sukker 
300g smør  

Pynt:
Ca. 300 g overtræksmarcipan
Diverse pasta- og pulverfarver
100 g hvid chokolade
Nogle blomstertråde til fødevarer
2 grillspyd af træ
1 fødselsdagslys

Sådan gør du:

Pynt:

1. Start med at klargøre pynten efter anvisningerne i videoen.

Mandelbund:

1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
2. Hak mandlerne i en foodprocessor. Jeg foretrækker at have en blanding af grofthakkede og finthakkede mandler, så der er lidt at tygge i.
3. Bland mandler, mel og bagepulver og vend det i æggemassen. 
4. Når dejen er ensartet fordeles den i formen.
5. Bag bunden ved 170 grader i 18-20  minutter. Den skal være gennembagt og springe tilbage, hvis man trykker den let på midten.
6. Del kagen, så du har to bunde, når den er afkølet.

Æblemousse:

1. Kom husblassen i koldt vand – et blad ad gangen.
2. Skrab kornene ud af vaniljestangen og fordel dem i lidt af sukkeret.
3. Kom æblestykker, vaniljesukker + de tomme stænger, citronsaft og sukker i en gryde og lad det koge indtil æblerne er møre (ca. 10 min). Smag evt. til med mere sukker, hvis den skal være sødere.
4. Fisk vaniljestængerne op, vrid husblassen fri for vand og kom den i æblemosen. Hiv derefter fat i en stavblender og blend til mosen er helt ensartet eller undlad at blende mosen, hvis du vil have en mere rustik mousse, som den jeg viser i videoen.  
5. Lad æblemosen køle af til stuetemperatur.
6. Pisk nu fløden til skum. Vend æblemosen og flødeskummet sammen til en ensartet mousse og stil moussen på køl imens den anden mousse vendes sammen (dog max 20 min, så den ikke når at sætte sig).

Brombærmousse:

1. Kog brombær, sukker, vaniljesukker og citronsaft i ca. 10-15 minutter til bærrene er kogt ud. 
2. Læg i mellemtiden husblassen i vand. 
3. Blend evt. massen med en stavblender, hvis du foretrækker en glat mousse. Tilsæt husblas og rør det ud.
4. Lad den køle af til den nærmer sig stuetemperatur. 
5. Pisk fløden til skum og vend brombærpuréen i skummet til du har en ensartet mousse.

Samling:

1. Læg karamelbunden på serveringsfadet og placer en (evt. justerbar) kagering rundt om.
2. Fordel brombærmoussen på bunden i kageringen og kom den ene mandelbund ovenpå.
3. Fordel æblemoussen på mandelbunden og læg den sidste mandelbund øverst.
4. Stil kagen på køl til den har sat sig – gerne til næste dag.

Frosting, opsmøring og afslutning:

1. Lav frostingen ved at blande sukker og æggehvider i en skål der tåler varme. 
2. Sæt skålen over et vandbad (altså en gryde med lidt vand i bunden) og pisk i hviderne til sukkeret er opløst. Du kan bruge to fingre til at mærke efter, at der ikke er flere sukkerkrystaller. 
3. Hæld massen i en røremaskine (eller brug en elpisker) og pisk til den er helt stiv og afkølet til stuetemperatur.
4. Tilsæt nu smørret lidt ad gangen og pisk til du har en luftig smørcreme.
5. Befri kagen fra formen.
6. Smør kagen op. Du kan med fordel give kagen to lag med et hvil i køleskabet indimellem.
7. Dekorer kagen som du ønsker eller lad dig inspirere af videoen og billederne.

Rigtig god bagelyst!

Glazekage-video

8-10 personer

Forme:
Rund silikone- eller springform Ø 20 cm
Rund form på ca. Ø 16 cm

Nøddebund:
150 g sukker
2 æg
150 g mandler eller hasselnødder
35 g mel
35 g mørk chokolade (kan undlades)

Æblemos:
300 g skrællede æbler i tern eller både
1 spsk. vand
½ vaniljestang
Ca. 40 g sukker
1 tsk. citronsaft
1 bl. husblas
¼ tsk. kanel
¼ tsk. tørret ingefær 
1 stjerneanis (kan undlades) 

Æblemousse:
500 g skrællede æbler i tern eller både
½ vaniljestang 
Ca. 100 g sukker (smag til) 
½ dl friskpresset citronsaft
5 blade husblas 
3 dl piskefløde

Mirror glaze:
40 g glukosesirup
2 dl fløde
140 sukker
3 blade husblas 
180 g finthakket hvid chokolade
Hvid pulver-/pastafarve
Grøn pulver-/pastafarve
Evt. gul pulver-/pastafarve

Sådan gør du:

Bunden

1. Hak nødderne groft (eller som du foretrækker) i en minihakker eller med en takket kniv. Bland dem med mel.
2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt i en skål og vend nøddeblandingen forsigtigt i massen.
3. Hæld dejen i en rund form på Ø16 cm. med løs bund. Jeg foretrækker at lægge et stykke bagepapir i bunden og undlade at smøre siderne af formen, så kagen ikke trækker sig fra siderne under bagningen.
4. Bunden bages ved 200 °C i ca. 25-30 min. til den er godt gyldenbrun og en strikkepind eller lignende kan stikkes i kagen, uden at der er rå dej på den, når den kommer ud igen. Bunden kan dog godt være lidt klistret i midten pga. sukkerindholdet, så tøv ikke med at tage den ud af ovnen efter 30 min.  
5. Lad bunden køle helt. Hvis den har dannet en sprød top med luft under, er det vigtigt, at den trykkes forsigtigt ned, når den er afkølet, så der ikke gemmer sig et luftlag i den færdige kage. Dette sker typisk under bagningen. Du kan evt. bage bunden i en Ø 20 cm rund form og stikke den ud med en Ø 16 cm kagering efter den er afkølet, hvis du vil udgå en krakeleret overflade på din kage. Du kan også bare vende kagen om i formen, som jeg viser i videoen. 
6. Hvis du vil bruge chokolade: Smelt chokoladen og fordel den på kagen.
7. Lad den størkne. 

Æblemos

1. Læg husblassen i koldt vand. 
2. Del den halve vaniljestang og skrab kornene ud af den. Fordel kornene med en kniv i lidt af sukkeret på et skærebræt. 
3. Kom alle resterende ingredienserne til æblemosen inklusive vaniljesukkeret og -stængerne i en gryde. 
4. Mosen koges til æblerne er helt møre eller næsten møre (afhængig af, om du foretrækker lidt bid). Den kan stavblendes, men den kan også beholde lidt tekstur.
5. Sluk for varmen og kom husblas i mosen, når du er tilfreds med teksturen. Lad vaniljestængerne blive i mosen og lad den stå ved stuetemperatur indtil den skal ovenpå bunden (dog maks 1-2 timer, så husblassen ikke sætter sig – sker det alligevel genopvarmes mosen blot ganske lidt, så husblassen løsnes op). 

Samling af inderkagen

1. Sørg for at kagebunden er løs af siderne af formen. Du kan evt. fore formens sider med konditorplast for at gøre inderkagen nemmere at løsne, når den er frossen, men det er ikke strengt nødvendigt. 
2. Fordel æblemosen ovenpå chokoladen og stil kagen i fryseren i mindst 1 ½ time. Imens laves æblemoussen. 

Æblemousse

1. Kom husblassen i koldt vand – et blad ad gangen.
2. Skrab kornene ud af den halve vaniljestang og fordel dem i lidt af sukkeret.
3. Kom æblestykker, vaniljesukkeret + de tomme stænger, citronsaft og sukker i en gryde og lad det koge indtil æblerne er møre (ca. 10 min). 
4. Fisk vaniljestængerne op, vrid husblassen fri for vand og kom den i æblemosen. Hiv derefter fat i en stavblender og blend til mosen er helt ensartet. 
5. Lad æblemosen køle af til stuetemperatur.
6. Pisk nu fløden til en ganske let skum. Den skal næsten være flydende, for at moussen lægger sig pænt i formen og efterlader en glat overflade til glazen. 
7. Vend æblemosen og flødeskummet sammen til en ensartet mousse, kom den i en sprøjtepose og saml kagen straks derefter. 

Samling af kagen

1. Hvis du bruger en silikoneform, kommes moussen i først og den frosne bund med æblemos vendes på hovedet, den presses ned i moussen, overfladen glattes og kagen sættes på frost. Hvis du bruger en springform, skal du gøre følgende: Find en springform på Ø 20 cm.
2. Læg kageplast rundt i kanten (kan undlades – se video) og befri den frosne inderkage fra formen. Læg inderkagen centreret i bunden af springformen med æblemosen opad. 
3. Klip hul på sprøjteposen og fyld mousse hele vejen rundt om kagen. Undgå luftbobler ved at presse tuden af sprøjteposen helt ned i bunden af formen og langsomt hæve den i takt med at formen fyldes.
4. Bank formen let ned i bordet et par gange og glat toppen af moussen, inden kagen sættes i fryseren i mindst 4 timer. Den kan også stå et par dage.

Mirror glaze

1. Læg husblassen i blød i koldt vand.
2. Bring glukosesirup, fløde og sukker i kog i en gryde og sluk derefter for varmen.
3. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den.
4. Kom chokoladen i et stort målebæger og hæld den varme blanding over.
5. Før en stavblender langsomt ned i massen mens målebægeret tippes en anelse, så der ikke dannes luft under blenderen. Blend til massen er helt ensartet. Vær forsigtig med at løfte stavblenderen op og ned, så du undgår luftbobler. 
6. Sørg nu for at farve massen i den/ de farve(r), du ønsker. Hvid er altid en god farve at tilsætte, da den grunder glazen, så man ikke kan se igennem den og den virker mere mættet af farverne.
7. Lad den køle ned til omkring 35-37 ˚C inden den er klar til brug. Man kan som regel prøve sig frem og se om den er klar.
8. Pak den frosne kage ud af formen, rund kanterne let af med din håndflade og placer kagen på en skål der vender på hovedet i et fad.
9. Hæld nu glazen ned over den frosne kage. Vær omhyggelig med at hælde den hele vejen rundt langs kagens side. Lad overskydende glaze dryppe af og fjern resterne med en paletkniv.
10. Tag en stor paletkniv ind under kagen og løft den over på et fad.
11. Lad kagen tø ved stuetemperatur i 4-5 timer inden servering.

Rigtig god fornøjelse!

Her får I min opskrift på en nem og lækker æbletærte, som både kan serveres lun og kold.

Æbletærte-video

8 pers. 

Tærtefad: ca. 25-28 cm i diameter. 

Du skal bruge:

Mørdej
100 g koldt smør
3 dl hvedemel
50 g finthakkede mandler 
2 spsk. flormelis
Et lille æg (eller 3/4 af et sammenpisket æg) 

Fyld
1 æg
2 æggeblommer
3/4 dl rørsukker
1 tsk. kanel
1/2 tsk. kardemomme (kan undlades) 
1 tsk. vaniljesukker 
2,5 dl madlavningsfløde
Ca. 400-500 g eller 4-7 æbler skåret i skiver 
Flormelis til drys

Sådan gør du:

1. Start med at lave mørdejen. Bland mandler, mel, flormelis og smør godt i en foodpocessor eller i en skål. Tilsæt æg for at samle dejen.
2. Når dejen akkurat er samlet pakkes den ind og stilles på køl i 30 minutter.
3. Rul derefter dejen ud på et meldrysset bord og kom den ned i formen, så den dækker bunden og kanterne. Smør forinden bunden af formen, hvis du bruger et ildfast fad, så tærten ikke hænger fast. Dette er ikke nødvendigt, hvis du bruger en form som den, jeg bruger i videoen.
4. Kom sølvpapir hen over tærtebunden og fordel keramiske kugler, ris eller andet tungt over dejen. Blindbag den således i 10 minutter ved 200˚C.
5. Imens laves fyldet. Pisk æg, æggeblommer, krydderier og rørsukker lidt lysere. Kom madlavningsfløde i.
6. Når tærtebunden har bagt i 10 minutter tages den ud af ovnen. Fjern indholdet og fordel æbleskiverne (altså de skiver af æbler ) i tærtebunden. Hæld fyldet henover og bag tærten yderligere 40-45 min. Drys evt. med flormelis efter 30 minutters bagetid. 
7. Lad tærten køle let eller helt af inden den serveres med is, flødeskum eller creme fraiche.

Rigtig god fornøjelse!

Smager fremragende, hvis den serveres med lidt flødeskum 

Krydderkage i mikroovnen-video

Du skal bruge:

2 spsk. sukker
3 spsk. mel
½ tsk. kanel
1/8 tsk. allehånde
1/8 tsk. nelliker
¼ tsk. ingefær
¼ tsk. vaniljesukker
¼ tsk. bagepulver
1 ½ spsk. smagsneutral olie
2 spsk. vand

Sådan gør du:

1. Rør de tørre ingredienser sammen i en ramakin eller en anden lille skål, der tåler mikroovn.
2. Tilsæt de våde ingredienser lidt ad gangen og når kagen er ensartet bages den 90-120 sekunder ved ca. 600 W i mikroovnen.

Velbekomme!

Her kom den!

Denne helt fantstiske kage ser ikke bare lækker ud, men smager virkelig skønt! Hvis man nøjes med små stykker er det nemmere at nyde dette herlige væld af chokolade. Lagkagen i sig selv egner sig også til andet end Kitkat kage! Den er ikke ret svær at lave, men den kræver en helt rigtig anledning og et fint Kitkat budget!



Kitkat og M&M’s kage-video

Opskriften er til 1 kage -rigeligt til ca. 16 personer (skær små stykker!)

Lagkagebunde
8 æg (delt i blommer og hvider)
8 spsk sukker
2 spsk mel
3 spsk kakao
150 g fintmalede hasselnødder (evt. hasselnøddemel)
2 tsk vanillesukker

Smørcreme
6 pasteuriserede æggeblommer 
3 pasteuriserede æggehvider 
6 spsk sukker
100 g flormelis
250 smør
2 spsk kakao
100 g smeltet mørk chokolade

Til kant og top
Ca. 12 pakker Kitkat (dem med 4 i som man kan brække) (jeg brugte 11 og en halv pakke)
Ca. 300-400g M&M’s 

Sådan gør du:

1. Lagkagebunde: Beklæd bunden af  to springforme (ca. 20 cm) med bagepapir og tænd oven til 180^o C (varmluftsovn til 160^o C).
2. Pisk æggeblommerne og sukkeret meget lyst og luftigt. 
3. Tilsæt vanillesukker, kakao og mel og pisk det hurtigt i. 
4. Pisk æggehviderne stive og vend dem i skiftevis med nøddemelet. Vend forsigtigt!
5. Hæld massen i springformene og bag dem i ca. 30-40 minutter. 
6. Skær kagerne en gang igennem når de er afkølede så du nu har 4 tynde bunde.
7. Smørcreme: Pisk smørret i en skål elle i røremaskine til det er meget lyst. 
8. Sigt flormelis lidt efter lidt i smørret og pisk videre.
9. Kom smeltet chokolade og kakao i og pisk cremen endnu mere.
10. Pisk æggene og sukkeret sammen i en anden skål i mindst 10 min.
11. Når massen er super lys og luftig tilsættes den lidt efter lidt til smørcremen som derefter piskes meget grundigt. 
12. Samling: Læg en af bundene på det fad du ønsker at servere på.
13. Kom et godt lag creme på bunden, så en bund, så creme, så en bund, så creme og derefter den sidste bund. Her skulle du gerne have en lille smule creme i rest til senere. 
14. Glat siderne af kagen, der skulle meget gerne være lidt creme på siderne som lim til Kitkat’ene. 
15. Nu er det tid til at komme Kitkat rundt i kanten. Jeg knækkede dem på midten så de hang sammen 2 og 2. Bare fyld op hele kanten rundt! For at de ikke skulle blive klistrede af mine varme fingre var de køleskabskolde. 
16. Ved mig ville Kitkat’ene ikke hænge fast i første omgang så jeg kom en justerbar kagering udenom, du kan sikkert også bruge en springformsring hvis den passer i størrelsen. 
17. Fordel den lille rest creme på toppen af kagen og stil den i køleskabet i mindst 3 timer (ved mig natten over).
18. Kom nu M&M’s i toppen og server kagen,  eller stil den på køl højst nogle timer indtil servering. 
19. Afslut evt. med et bånd rundt i kanten hvis du synes. 

  Rigtig god fornøjelse med denne super lækre kage! Enjoy!