Små brombærtærter med marengs

• 

• 

• 

• 

Små brombærtærter-video

8 små tærter på ø10 cm

Du skal bruge:

Mørdej:

150 g koldt smør
4 dl mel
½ dl flormelis
1 æg

Brombærcurd:

40 g majsstivelse
100 g sukker
Saften af 1 stor citron
1 ½ dl vand
150 g brombær (evt. fra frost) 
40 g blødt smør
3 æggeblommer

Marengs:

3 æggehvider 
155 g sukker 

Sådan gør du:

1. Kom mel, flormelis og smør i en foodprocessor og blend til smørret er fordelt. Tilsæt æg og blend til dejen har samlet sig –IKKE LÆNGERE! Har du ikke en foodprocessor kan det gøres i hånden, men du skal blot samle dejen og ikke ælte den. 
2. Stil mørdejen på køl i ½ -1 time.
3. Rul dejen ud i lidt mel til den er ca. ½ cm tyk og pres den ned i de små tærteforme.
4. Stil formene på frys i ½ time og for dem med stanniol og ris, kikærter eller lignende inden de blindbages ved 200˚C i ca. 10 minutter. Fjern herefter stanniol og fyld og lad dem bage yderligere 3-4 minutter til de er gyldne. 
5. Bland majsstivelse, sukker, citronsaft, vand og brombær i en gryde. Bring det til kogepunktet mens der piskes.  Lad den koge i 1-2 minutter. 
6. Tag så gryden af varmen og pisk strakt æggeblommer og smør i massen. 
7. Lad brombærcurden køle af til den ikke damper mere og fyld derefter de små tærteskaller med den. Lad dem gerne blive i formene.
8. Stil dem på køl i en times tid eller til de er kolde og har sat sig. 
9. Lav marengsen over vandbad. Kom æggehvider og sukker i en skål der tåler varme, placer den over en gryde med kogende vand og pisk til sukkerkrystallerne forsvinder, mens den varmes langsomt op af  dampen fra det kogende vand. 
10. Tag skålen af varmen, pisk marengsen helt tyk og luftig og sprøjt kagerne som du ønsker med en sprøjtepose.
11. Brænd evt. toppen af kagerne med en gasbrænder og pynt dem som du ønsker.  Jeg brugte det resterende brombærcurd til pynt jf. videoen.