Denne alternative bryllupskage leverede jeg til et brudepar, der elsker romkugler. Romkuglerne her er lidt ekslusive med chokoladeovertræk og både chokolade og marcipan indeni. Bruden havde selv hæklet det utrolig flotte brudepar, som fik lov at toppe kagen, og jeg forsøgte at bruge de samme farver til dekoration på romkuglerne. Det var imidlertid meget svært at finde mørkegrønt pynt, skulle det vise sig, men jeg synes, den fine grønne farve fra pistacienødderne stod flot frem og samtidig havde nogle af de mørkegrønne nuancer i sig fra gommens jakkesæt.
Opskriften får I lige her. Jeg lavede halvdelen uden marcipan indeni og mandler i chokoladeovertrækket, men mængderne i opskriften rækker til 360-400 romkugler. Så kan I selv halvere mængden af mandler og marcipan, hvis I også ønsker halvdelen uden. Det tager et par dage at producere så mange romkugler, og det kræver en del tålmodighed, da der naturligvis er mange gentagelser i processen. Men jeg nød det som et afbræk i min specialeskrivningsproces.

360-400 stk.

Du skal bruge:

Chokoladekage (8 bradepander):
3200 g hvedemel 
8 tsk. natron købt
800 g kakao
4000 g sukker
16 tsk. vanillesukker
32 æg
1600 g smeltet smør, margarine kan også bruges
4 l appelsinjuice

Indhold:
(Ca. 14 kg kage)
1 kg marcipan
1200 g mørk chokolade
2-3 glas marmelade
15 flasker romaroma a 38 ml
300 g blødt smør

Overtræk:
Ca. 3 kg chokolade
Ca. 600 g mandler

Pynt:
Spiselig guldstøv på spray
Bladguld
Hjemmelavede små blomster af sugarpaste
Krymmel: guldrør, perlemorskugler
Tørrede lyserøde kornblomster
Hakkede pistacienødder

Sådan gør du:

1. Kagedejen laves af 4 omgange (hvis du har to bradepander til din ovn, så du kan bage to kager ad gangen). Derfor gentages dette fire gange:
   • Bland 800 g mel, 2 tsk. natron og 200 g kakao i en skål og si det ned i en stor røreskål (jeg brugte min røremaskine).
   • Tilsæt 1 kg sukker, 4 tsk. vaniljesukker, 8 æg og 400 g smeltet smør eller margarine. Rør sammen imens du langsomt tilsætter 1 liter appelsinjuice.
   • Fordel dejen i to bradepander (ovnstørrelse) med bagepapir og bag dem ved 170 ℃ varmluft i 40-45 minutter eller til de er gennembagte, når man stikker i dem.
2. Imens ovnen er varm kan du med fordel riste mandlerne til chokoladeovertrækket på en bageplade i 10-15 minutter ved 200 ℃ eller til de har taget smag og fået lidt farve. Jeg smuttede mandlerne inden jeg ristede dem, men det er valgfrit.
3. Nu skal alle ingredienserne til romkuglerne røres sammen. Det kan man nok gøre på flere måder. Jeg blandede 250 g marcipan, 300 g smeltet chokolade, 75 g blødt smør og knap 4 flasker romaroma i min røremaskine, derefter tilsatte jeg to bradepandekager lidt ad gangen sammen med marmelade efter behov. Det var svært at blande det hele i maskinen, så til sidst fik det en ordentlig æltetur på et rengjort køkkenbord. Jeg brugte handsker.
4. Når al massen er klar skal der trilles MANGE romkugler. Jeg havde fået besked på, at de ikke alle behøvede at være præcis lige store – og den besked vil jeg også anbefale at du giver dig selv. Det kommer til at tage rigtig lang til hvis du vil veje eller scoope dem. Det nemmeste er at tage et stykke af massen ad gangen, og så erfarer man hurtigt, hvordan det skal føles i hænderne, når de har den ønskede størrelse.
5. Når alle romkuglerne er trillet er det tid til at temperere chokolade. Hak mandlerne i den størrelse du ønsker inden du går i gang. Jeg tempererede chokolade i mikroovnen efter denne fremgangsmåde –> link <–, og jeg temperede ca. et kilo ad gangen. Et termometer er en rigtig god ven her. Chokoladen skal holdes under 33 grader.
6. Tag et par fødevarevenlige handsker på og tag lidt chokolade op i hånden. Tril en romkugle i chokoladen, så den er dækket af et tyndt lag og placer den på et stykke bagepapir. Gentag dette med alle romkuglerne. Chokoladen i skålen vil undervejs begynde at sætte sig, men du kan bruge din håndvarme til at gøre den mere flydende, hvis den altså ikke har sat sig helt.
7. Temperer nu mere chokolade eller gentemperer chokoladen i skålen. Bland mandelstykker i, i det omfang du synes og gentag processen med at trille alle kuglerne i chokolade (nu med mandler) anden gang.
8. Nu er du klar til at pynte romkuglerne. Til det formål tempererede jeg endnu mere chokolade og brugte det til at sætte pynten fast med. Du kan pynte helt som du foretrækker.
   

I denne video kan du se hele processen på knap 20 sekunder

–> Lynhurtig videoopskrift her <–

Rigtig god bagelyst!

Jeg nyder at udfolde min kreativitet i chokolade, og med denne farveteknik er mulighederne næsten endeløse. Ganske enkelt går teknikken ud på at smelte noget kakaosmør, blande det med noget pulverfarve (som er fedtopløseligt) og male chokoladeformene, inden chokoladen støbes. God fornøjelse!

Kransekage er godt, men gemmer der sig lidt nougat i midten topper det vist lige enhver festlig lejlighed.

Ca. 8 personer

Du skal bruge:

500 g ren rå marcipan
40 g æggehvide
150 g flormelis
150 g nougat

Glasur:
Ca. 80 g flormelis
Lidt pasteuriserede æggehvider
1/2 tsk. citronsaft

Sådan gør du:

1. Rør eller ælt æggehvide, marcipan og flormelis godt sammen. Stil kransekagemassen på køl i 2-24 timer.
2. Skær din nougat i lange stænger. (Jeg fik 9 stænger af en pakke nougat fra Odense Marcipan).
3. Del massen i to og rul hvert stykke ud til en stang på omkring 80 cm. Skær en fordybning på langs gennem hele stangen, som når lidt over halvvejs igennem.
4. Gem nougatstængerne i fordybningen og luk kransekagemassen tæt sammen omkring den.
5. Rul igen stængerne fine runde og tryk med håndfladen den ene side let, så de får den klassiske kransekageform. Skær stængerne ud i passende længder og dæk enderne til med overskydende kransekagemasse, så intet nougat er blottet. Du kan også lave tal eller bogstaver, men vær omhyggelig med at lukke alle huller, der måtte komme, som blotter nougaten.
6. Bag stængerne i 12-14 min ved 200 grader på en bageplade med bagepapir. Stil en ekstra plade under mens de bages, for at undgå at bunden bliver brændt.
7. Lav glasuren af flormelis, æggehvide og citronsaft og dekorer stængerne ved at bruge en cornet eller en lille sprøjtepose.

God fornøjelse!

Kransekagekonfekt-video

Ca. 70 stk.

Du skal bruge:

750 g marcipan
225 g flormelis
75 g æggehvider

Evt. diverse nødder til pynt

Sådan gør du:

1. Bland ingredienserne sammen i en røremaskine eller ved håndkraft og stil den på køl i et par timer eller til dagen efter.
2. Kom massen (eller noget af den) i en stofsprøjtepose med en stjernetyl i enden.
3. Sprøjt (med alle dine krafter) rosetter ud på et stykke bagepapir. Du kan dekorere dem med nødder inden de bages ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Abrikoskonfekt-video

30 stk.

Du skal bruge:

30 abrikoser
150 g marcipan
100 g hvid chokolade

Sådan gør du:

1. Brug en grapekniv, hvis du har en, eller en anden skarp kniv til at skære hul i enden af en abrikos.
2. Kom en klump marcipan ind i abrikosen og gentag med alle 30 abrikoser.
3. Temperer den hvide chokolade og dyp den åbne ende på alle abrikoserne deri.
4. Læg dem på et stykke bagepapir indtil chokoladen er størknet.

En nem opskrift, som hører sig til i julen, men bliver taget godt imod resten af året. Man kan fint lave dem uden kanel også.

Brændte mandler-video

Du skal bruge:

200g mandler
2 dl sukker
1 dl vand
Evt. lidt kanel

Sådan gør du:

1. Kom alle ingredienserne i en pande og varm op ved god varme til det koger. 
2. Fortsæt til sukkeret bliver hvidt og krystalliserer.
3. Varm derefter indtil sukkeret begynder at smelte igen, men lad det ikke smelte helt.
4. Hæld mandlerne over på et stykke bagepapir og lad dem køle af. 

Er de ikke bare cute? Og så smager de tilmed skønt! Jeg indrømmer, at det er et meget tidskrævende stykke konfekt, men jeg synes, de er tiden værd!

Juletræskonfekt-video

Ca. 15 stk.

Du skal bruge:

100 g marcipan
50 g nougat
Grøn pastafarve + evt. lidt hvid
Ca. 20 g tempereret mørk chokolade
Perle-krymmel

Sådan gør du:

1. Farv marcipanen grøn og tril små kugler af den som formes til små kegler.
2. Brug et kegleformet modelleringsværktøj til at lave en dyb fordybning i bunden af hvert marcipanstykke og stil dem med bunden i vejret i en rist.
3. Smelt nougaten og kom den i en kornet. Fyld alle de grønne kegler med nougat helt til toppen.
4. Temperer den lille mængde chokolade og spred den jævnt ud på et stykke bagepapir. Inden den sætter sig helt stikkes små cirkler ud med en lille tyl. De skal være lige så store som bunden på de små kegler.
5. Når chokoladen er helt størknet placeres de små chokoladecirkler på bunden af hver kegle og de vendes herefter om.
6. Modeller nu hvert enkelt lille juletræ, så det får lidt karakter. Jeg bruger et værktøj med en lille halvcirkel i enden. Sæt til sidst en perle fast på toppen med lidt chokolade.

Wupti -klap dig selv på skulderen.

Lækker lækker konfekt til julebordet

Marcipankonfekt-video

Ca. 20 stk.

Du skal bruge:

100 g marcipan
30 g sukker
25 g hasselnødder 
1/3 vaniljestang 
Ca. 150 g mørk chokolade

Sådan gør du:

1. Smelt sukkeret ved jævn varme i bunden af en gryde og tilsæt hasselnødderne når karamellen er gylden.
2. Hæld de karameliserede nødder over på et stykke bagepapir og hak dem forholdsvist groft når de er helt afkølede.
3. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med marcipanen sammen med de karameliserede nødder.
4. Tril massen til små kugler og dyp dem i den tempererede chokolade.
5. Du kan evt. pynte dem med lidt glimmer, som jeg gjorde.

ADVARSEL: Afhængighedsdannende !!!

Det er sandt. De er så nemme at lave at man hurtigt kan komme til at lave dem igen….og igen og igen.

Flødekarameller-video

Ca. 20 stk. 

Du skal bruge:

½ dl sukker
1 dl fløde
½ dl lys sirup
¼ dl honning 

Sådan gør du:

1. Hæld sukker, fløde, lys sirup og honning i en skål der kan tåle at komme i mikroovnen. Vælg en mellemstor skål.
2. Rør det godt rundt med en ske og sæt skålen i mikroovnen i 5 minutter på 600-700 W.
3. Tag skålen ud af mikroovnen. Vær forsigtig, for den er varm. Rør godt rundt i massen inden den sættes tilbage i mikroovnen i 2 minutter mere indtil den får en gylden farve og bliver tykkere. 
4. Lav en karamelprøve ved at komme lidt af massen ned i et glas iskoldt vand. Hvis det sætter sig og bliver til fast karamel er den klar.
5. Hæld karamellen i en lille form med bagepapir på ca. 12×8 cm.
6. Sæt formen i fryserne i 30 minutter eller i køleskabet i en time.
7. Tag karamellen ud af formen og skær den i små firkanter. Opbevar dem i en plastikbøtte i køleskabet. Du kan også pakke dem ind i små stykker bagepapir hvis du har lyst.  

Havregryn, vanilje, kokos og hvid chokolade….tada

Snebolde-video

30 stk.

Du skal bruge:

2 dl kokos  (80 g) + kokos til tril
2 dl fint havregryn (70g)
1 dl flormelis  (55g)
50 g blødt smør 
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. mælk
150 g hvid chokolade

Sådan gør du:

1. Bland kokos, havregryn, flormelis, smør, vaniljesukker og mælk til en masse. Hvis det ikke gider at samle sig kan du tilsætte en anelse mere mælk.
2. Lad massen sætte sig på køl i 20 minutter.
3. Tril den herefter til små kugler og stil dem på køl mens den hvide chokolade smeltes eller tempereres.
4. Dyp kuglerne i chokoladen, lad dem dryppe godt af og tril dem til sidst i kokosmel.

De holder sig rigtig fint en måneds tid på køl.