Denne alternative bryllupskage leverede jeg til et brudepar, der elsker romkugler. Romkuglerne her er lidt ekslusive med chokoladeovertræk og både chokolade og marcipan indeni. Bruden havde selv hæklet det utrolig flotte brudepar, som fik lov at toppe kagen, og jeg forsøgte at bruge de samme farver til dekoration på romkuglerne. Det var imidlertid meget svært at finde mørkegrønt pynt, skulle det vise sig, men jeg synes, den fine grønne farve fra pistacienødderne stod flot frem og samtidig havde nogle af de mørkegrønne nuancer i sig fra gommens jakkesæt.
Opskriften får I lige her. Jeg lavede halvdelen uden marcipan indeni og mandler i chokoladeovertrækket, men mængderne i opskriften rækker til 360-400 romkugler. Så kan I selv halvere mængden af mandler og marcipan, hvis I også ønsker halvdelen uden. Det tager et par dage at producere så mange romkugler, og det kræver en del tålmodighed, da der naturligvis er mange gentagelser i processen. Men jeg nød det som et afbræk i min specialeskrivningsproces.

360-400 stk.

Du skal bruge:

Chokoladekage (8 bradepander):
3200 g hvedemel 
8 tsk. natron købt
800 g kakao
4000 g sukker
16 tsk. vanillesukker
32 æg
1600 g smeltet smør, margarine kan også bruges
4 l appelsinjuice

Indhold:
(Ca. 14 kg kage)
1 kg marcipan
1200 g mørk chokolade
2-3 glas marmelade
15 flasker romaroma a 38 ml
300 g blødt smør

Overtræk:
Ca. 3 kg chokolade
Ca. 600 g mandler

Pynt:
Spiselig guldstøv på spray
Bladguld
Hjemmelavede små blomster af sugarpaste
Krymmel: guldrør, perlemorskugler
Tørrede lyserøde kornblomster
Hakkede pistacienødder

Sådan gør du:

1. Kagedejen laves af 4 omgange (hvis du har to bradepander til din ovn, så du kan bage to kager ad gangen). Derfor gentages dette fire gange:
   • Bland 800 g mel, 2 tsk. natron og 200 g kakao i en skål og si det ned i en stor røreskål (jeg brugte min røremaskine).
   • Tilsæt 1 kg sukker, 4 tsk. vaniljesukker, 8 æg og 400 g smeltet smør eller margarine. Rør sammen imens du langsomt tilsætter 1 liter appelsinjuice.
   • Fordel dejen i to bradepander (ovnstørrelse) med bagepapir og bag dem ved 170 ℃ varmluft i 40-45 minutter eller til de er gennembagte, når man stikker i dem.
2. Imens ovnen er varm kan du med fordel riste mandlerne til chokoladeovertrækket på en bageplade i 10-15 minutter ved 200 ℃ eller til de har taget smag og fået lidt farve. Jeg smuttede mandlerne inden jeg ristede dem, men det er valgfrit.
3. Nu skal alle ingredienserne til romkuglerne røres sammen. Det kan man nok gøre på flere måder. Jeg blandede 250 g marcipan, 300 g smeltet chokolade, 75 g blødt smør og knap 4 flasker romaroma i min røremaskine, derefter tilsatte jeg to bradepandekager lidt ad gangen sammen med marmelade efter behov. Det var svært at blande det hele i maskinen, så til sidst fik det en ordentlig æltetur på et rengjort køkkenbord. Jeg brugte handsker.
4. Når al massen er klar skal der trilles MANGE romkugler. Jeg havde fået besked på, at de ikke alle behøvede at være præcis lige store – og den besked vil jeg også anbefale at du giver dig selv. Det kommer til at tage rigtig lang til hvis du vil veje eller scoope dem. Det nemmeste er at tage et stykke af massen ad gangen, og så erfarer man hurtigt, hvordan det skal føles i hænderne, når de har den ønskede størrelse.
5. Når alle romkuglerne er trillet er det tid til at temperere chokolade. Hak mandlerne i den størrelse du ønsker inden du går i gang. Jeg tempererede chokolade i mikroovnen efter denne fremgangsmåde –> link <–, og jeg temperede ca. et kilo ad gangen. Et termometer er en rigtig god ven her. Chokoladen skal holdes under 33 grader.
6. Tag et par fødevarevenlige handsker på og tag lidt chokolade op i hånden. Tril en romkugle i chokoladen, så den er dækket af et tyndt lag og placer den på et stykke bagepapir. Gentag dette med alle romkuglerne. Chokoladen i skålen vil undervejs begynde at sætte sig, men du kan bruge din håndvarme til at gøre den mere flydende, hvis den altså ikke har sat sig helt.
7. Temperer nu mere chokolade eller gentemperer chokoladen i skålen. Bland mandelstykker i, i det omfang du synes og gentag processen med at trille alle kuglerne i chokolade (nu med mandler) anden gang.
8. Nu er du klar til at pynte romkuglerne. Til det formål tempererede jeg endnu mere chokolade og brugte det til at sætte pynten fast med. Du kan pynte helt som du foretrækker.
   

I denne video kan du se hele processen på knap 20 sekunder

–> Lynhurtig videoopskrift her <–

Rigtig god bagelyst!

Jeg købte for nylig en form til chokoladeæg, og den skulle selvfølgelig tages i brug i anledning af påsken. Derfor har jeg udviklet denne opskrift med hasselnøddepraliné, som smager aldeles lækkert. Min mand synes, at de smager af Kinder Schoko-bons – det ved jeg ikke, om jeg er helt enig i, men vi er lidt derhen ad. Jeg håber du har lyst til at give dig i kast med opskriften.

Fyldet kan naturligvis anvendes til andet en påskeæg. Jeg havde faktisk en lille kamp med at få plads til de hakkede hasselnødder i min form, som du vil se i videoen, da ægge-hullerne er lidt mindre end hullerne i mine andre chokoladeforme. Måske har du en æggeform, der er lidt større end min.

Jeg valgte at dekorere mine chokolader med farvet kakaosmør i formen inden jeg støbte dem. Det kan du sagens undlade. Min kakaosmør fik en lidt marmoreret effekt, da jeg kom til at tage min form ud af køleskabet imens jeg tempererede min chokolade. Jeg anbefaler, at du støber chokoladen i en helt kold form, hvis du har dekoreret med kakaosmør i formen.

Giver 32 små æg

Du skal bruge:

Redskaber
Chokoladetermometer
Chokoladeform (helst af hård plast)
Et rent viskestykke
Lille pensel
Spartel
Minihakker

Ingredienser
Mindst 200 g mørk chokolade (55% kakao)
Lidt kakaosmør
Pulverfarver i ønskede nuancer
100 g hasselnødder (heraf 65 g til praliné)
40 g sukker
100 g hvid chokolade

Sådan gør du:

1. Smelt kakaosmørret forsigtigt i mikroovnen eller over vandbad. Bland med pulverfarve(r) til du har en pæn kakaosmør-maling.
2. Mal nu med en lille pensel som du ønsker i æggeformene og stil på køl ind imellem forskellige farver, og igen når du er helt færdig med dit design.
3. Så er det tid til at temperere chokolade.
4. Hak halvdelen af den mørke chokolade groft og den anden halvdel fint. Hæld den grove del i en skål, der tåler varme. Tempereringen foregår i tre trin. Vær opmærksom på, at jeg her beskriver temperaturer, der gælder for mørk chokolade.
5. Trin 1: Sæt skålen i mikroovnen eller over vandbad. Rør løbende i den. Tag den væk fra varmen når den er ca. 50°C. 
6. Trin 2: Tilsæt den anden halvdel af chokoladen lidt ad gangen og rør det forsigtigt sammen…husk at være tålmodig. Chokoladen skal ned på ca. 28°C. Den vil sandsynligvis ikke være helt smeltet her -men næsten.
7. Trin 3: Kom den så ganske kort (få sekunder) i mikroovenn eller over vandbad. Chokoladen skal nu ramme 31-33°C, og så burden den være tempereret.
8. Tag din chokoladeform ud af køleskabet og gør klar med et stykke bagepapir på køkkenbordet. Fordel den tempererede chokolade i formen og bank formen ned i bordet godt med gange, så luftbobler forsvinder. Vend formen på hovedet mens du banker med et (ikke skarpt) redskab på undersiden, så chokoladen løber ud af formen og ned på bagepapiret. Skrab formen fri for overskydende chokolade med en spartel. Lad den størkne med bunden i vejret på et stykke bagepapir.
9. Nu er du klar til at lave fyldet. Rist hasselnødderne på en pande eller i ovnen ved 200°C. Hold øje uanset hvilken metode du bruger – de skal blive let gyldne og dufte skønt.
10. Kom nødderne over i et rent viskestykke og gnub skallerne af i stykket. Fordel nødderne i to portioner – 65 g i den største.
11. Hæld sukkeret på en pande og lad det smelte ved jævn varme. Rør først i det, når det er næsten helt smeltet -så undgår du klumper i karamellen. Tilsæt de 65 g nødder og lad det varme et minuts tid inden det overføres til et stykke bagepapir for at køle helt af.
12. Kom så nøddekaramellen i en minihakker og blend til olien trækker ud af nødderne og massen bliver flydende eller næsten flydende.
13. Tilsæt den hvide chokolade og blend til en fin flydende og lys praliné.
14. Hak de resterende nødder halvgroft (så de kan være i formene).
15. Fyld nu chokoladeskallerne med lidt praliné, lidt hakkede nødder og afslut med praliné. Bank evt. formen ned i bordet undervejs, så fyldet fordeler sig, inden det når at sætte sig, og du så vidt muligt undgår luft i chokoladerne. Sørg for at efterlade lidt plads til at lukke chokoladerne.
16. Så er der kun tilbage at lukke formene med mere tempereret chokolade. Her laver jeg faktisk tit et snyde-trick med chokoladen. Jeg tager den resterende chokolade fra før fra bagepapiret op i skålen igen. Så sætter jeg skålen i mikroovnen i 5-10 sekunder og rør, rør, rør! Dette gentager jeg om nødvendigt. Med tålmodighed kan du holde temperaturen så langt nede at chokoladen smelter og holder tempereringen, men uden at du skal igennem hele tempereringsmøllen igen. Det virker særligt godt, hvis det ikke er al chokoladen fra bagepapiret, som har nået at sætte sig.
17. Nu kan du hælde chokolade ud over formen, banke den godt i bordet og skrabe overskydende chokolade af.
18. Når de er størknede vender du formen på hovedet, og ud skulle der gerne komme de fineste blanke chokoladepåskeæg

Rigtig god fornøjelse!

Disse barer hedder officielt Millionaire’s shortbread. De består af blot 7 ingredienser og indeholder en kiksebund, et karamellag og en sprød bitter chokolade på toppen. Pas på, da de kan være lettere afhængighedsdannende.

16 barer i en kvadratisk form på 20×20 cm

Du skal bruge:

Bund
150 g koldt smør
75 g sukker
200g mel

Karamel
1 dåse kondenseret mælk
60 g smør
60 g brun farin 

Topping
125 g mørk chokolade (gerne 70%) 

Sådan gør du:

1. Bland smør, sukker og mel i en skål eller i en foodprocessor. Bend til massen er ensartet eller fordel smørret i massen med hænderne, til det er fordelt i tørstoffet. 
2. Pres den smuldrende masse jævnt ud i en firkantet form med bagepapir i. 
3. Bag bunden ved 180 grader (almindelig ovn) i ca. 30 minutter til den har en lys gylden farve. 
4. Lad bunden køle af. 
5. Kom kondenseret mælk, smør og brun farin i en gryde, og bring massen til kogepunktet. 
6. Lad det koge under omrøring i mindst 15 minutter til massen får en dyb karamelfarve og bliver godt tyk. Den skal blive mørk som på billederne, ellers forbliver den blød, når den køler af, og bliver svær at skære ud. Så hellere giv den lidt for meget end lidt for lidt. Den kommer til at virke lidt grynet, men det er meningen.
7. Fordel den varme karamel over den nedkølede bund, mens den fortsat er i formen. 
8. Kom kagen i køleskabet i mindst to timer til den har sat sig. 
9. Temperer chokoladen ved at smelte en halvdel og finthakke den anden halvdel. Bland nu den smeltede chokolade i den usmeltede del lidt efter lidt imens der røres. Vær tålmodig og stop tilførslen af den varme chokolade så snart den usmeltede del er helt smeltet. Løber du tør for smeltet chokolade inden dette opnås, kan du tage lidt af massen med usmeltet eller halvt smeltet chokolade fra og varme det op, således at det kan bruges til at smelte den usmeltede/halvtsmeltede del. Alternativt kan du se denne video: Chokoladetemperering
10. Hæld den tempererede chokolade over den kolde kage og skær kagen i firkanter, inden chokoladen har sat sig helt. Når chokoladen at sætte sig, kan du skære kagen i firkanter ved at varme din kniv op i varmt vand og tøre den af inden hvert snit. 
11. Opbevar gerne kagen på køl, men tag den ud 20-30 min. inden servering.

Rigtig god fornøjelse.

Det er både lækkert og smart at lave træstammer. Jeg gør det gerne når der er kagerester i fryseren og overtræksmarcipan i køleskabet.

Træstammer-video

Ca. 18 stk.

Du skal bruge:

Massen:
Ca. 950 g tørkagerester (gerne chokoladekage) 
3-5 spsk. marmelade
80 g revet marcipan
38 ml romessens (1 flaske) 
2 spsk. kakao (eller efter ønske) 
80 g smeltet mørk chokolade 
20 g blødt smør

Overtræksmarcipan:
300 g marcipan 
150 g flormelis
37,5 g glukosesirup 
Evt. lidt hvid pulverfarve

120 g mørk chokolade 
Gerne lidt kakaosmør

Sådan gør du:

1. Start med at ælte ingredienserne til overtræksmarcipanen sammen, hvis ikke du har en rest liggende.
2. Du kan nu smuldre kagen i en skål.
3. Tilsæt revet marcipan, smeltet chokolade, marmelade, romessens, kakao og smør. Rør eller ælt det hele godt sammen til du har en modellerbar masse. Hvis den er for tør kan du tilsætte ekstra marmelade eller lidt mælk.
4. Tril 3-4 ensartede pølser ud af massen i en ønsket tykkelse.
5. Stil pølserne på køl.
6. Rul overtræksmarcipanen tyndt ud så den kan nå rundt om en af kage-stængerne.
7. Dup overfladen af marcipanen med lidt vand og tril en af stængerne ind i marcipanen, så den er dækket hele vejen rundt.
8. Lav en fin samling ved at skære marcipanen forsigtigt til.
9. Stil de marcipanovertrukne stænger på køl mens du tempererer den mørke chokolade.
10. Skær stængerne i passende stykker og dyb den ene ende i chokoladen. Når denne er størknet kan den anden ende dyppes i chokoladen. Således undgår du at grisse marcipanen til med smeltet chokolade.
11. Opbevar kagerne på køl for bedst holdbarhed. God fornøjelse!

Jeg nyder at udfolde min kreativitet i chokolade, og med denne farveteknik er mulighederne næsten endeløse. Ganske enkelt går teknikken ud på at smelte noget kakaosmør, blande det med noget pulverfarve (som er fedtopløseligt) og male chokoladeformene, inden chokoladen støbes. God fornøjelse!

Små bidder af himmelen

Mini lakridstærter-video

16 stk.

Du skal bruge: 

10 digestive kiks
80 g smeltet smør
2 æggeblommer
1 dl kondenseret mælk
1 spsk. lakridspulver
Evt. ¼ tsk. stødt ingefær

1. Knus kiksenen helt fint i en plastikpose med en kagerulle eller lignende. Husk at posen ikke skal være helt lukket, da den ellers vil springe. 
2. Kom det smeltede smør i posen og hold for åbningen mens du ryster og masserer posen godt så smørret fordeles. 
3. Fordel kiksesmulderet i 16 af hullerne i en minimuffinsplade. Husk at smøre pladen med lidt olie hvis den ikke har en slip-let overflade.
4. Pres smulderet sammen langs bunden og kanterne af hullerne så der dannes en lille skal. Sørg for at presse det så tæt sammen som muligt.
5. Bag bundende i ovnen ved 200˚C i ca. 5 minutter indtil de er let gyldne i kanten.
6. Rør imens æggeblommer, kondenseret mælk, lakridspulver og ingefær sammen.
7. Pres forsigtigt med en teske når bundende kommer ud af ovnen, så hullet i midten bliver markeret.           
8. Fordel fyldet i bundende. Lad være med at fylde dem helt til randen. 
9. Skru ovnen ned til 180˚C og bag kagerne i ca. 8-10 minutter. 
10. Lad dem køle af på køkkenbordet og sæt dem derefter i køleskabet i 30 minutter inden de løsnes forsigtigt fra formen med en lille kniv. 
11. Så er de klar til servering. 

Kransekage er godt, men gemmer der sig lidt nougat i midten topper det vist lige enhver festlig lejlighed.

Ca. 8 personer

Du skal bruge:

500 g ren rå marcipan
40 g æggehvide
150 g flormelis
150 g nougat

Glasur:
Ca. 80 g flormelis
Lidt pasteuriserede æggehvider
1/2 tsk. citronsaft

Sådan gør du:

1. Rør eller ælt æggehvide, marcipan og flormelis godt sammen. Stil kransekagemassen på køl i 2-24 timer.
2. Skær din nougat i lange stænger. (Jeg fik 9 stænger af en pakke nougat fra Odense Marcipan).
3. Del massen i to og rul hvert stykke ud til en stang på omkring 80 cm. Skær en fordybning på langs gennem hele stangen, som når lidt over halvvejs igennem.
4. Gem nougatstængerne i fordybningen og luk kransekagemassen tæt sammen omkring den.
5. Rul igen stængerne fine runde og tryk med håndfladen den ene side let, så de får den klassiske kransekageform. Skær stængerne ud i passende længder og dæk enderne til med overskydende kransekagemasse, så intet nougat er blottet. Du kan også lave tal eller bogstaver, men vær omhyggelig med at lukke alle huller, der måtte komme, som blotter nougaten.
6. Bag stængerne i 12-14 min ved 200 grader på en bageplade med bagepapir. Stil en ekstra plade under mens de bages, for at undgå at bunden bliver brændt.
7. Lav glasuren af flormelis, æggehvide og citronsaft og dekorer stængerne ved at bruge en cornet eller en lille sprøjtepose.

God fornøjelse!

Kransekagekonfekt-video

Ca. 70 stk.

Du skal bruge:

750 g marcipan
225 g flormelis
75 g æggehvider

Evt. diverse nødder til pynt

Sådan gør du:

1. Bland ingredienserne sammen i en røremaskine eller ved håndkraft og stil den på køl i et par timer eller til dagen efter.
2. Kom massen (eller noget af den) i en stofsprøjtepose med en stjernetyl i enden.
3. Sprøjt (med alle dine krafter) rosetter ud på et stykke bagepapir. Du kan dekorere dem med nødder inden de bages ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Abrikoskonfekt-video

30 stk.

Du skal bruge:

30 abrikoser
150 g marcipan
100 g hvid chokolade

Sådan gør du:

1. Brug en grapekniv, hvis du har en, eller en anden skarp kniv til at skære hul i enden af en abrikos.
2. Kom en klump marcipan ind i abrikosen og gentag med alle 30 abrikoser.
3. Temperer den hvide chokolade og dyp den åbne ende på alle abrikoserne deri.
4. Læg dem på et stykke bagepapir indtil chokoladen er størknet.

En nem opskrift, som hører sig til i julen, men bliver taget godt imod resten af året. Man kan fint lave dem uden kanel også.

Brændte mandler-video

Du skal bruge:

200g mandler
2 dl sukker
1 dl vand
Evt. lidt kanel

Sådan gør du:

1. Kom alle ingredienserne i en pande og varm op ved god varme til det koger. 
2. Fortsæt til sukkeret bliver hvidt og krystalliserer.
3. Varm derefter indtil sukkeret begynder at smelte igen, men lad det ikke smelte helt.
4. Hæld mandlerne over på et stykke bagepapir og lad dem køle af.