Denne alternative bryllupskage leverede jeg til et brudepar, der elsker romkugler. Romkuglerne her er lidt ekslusive med chokoladeovertræk og både chokolade og marcipan indeni. Bruden havde selv hæklet det utrolig flotte brudepar, som fik lov at toppe kagen, og jeg forsøgte at bruge de samme farver til dekoration på romkuglerne. Det var imidlertid meget svært at finde mørkegrønt pynt, skulle det vise sig, men jeg synes, den fine grønne farve fra pistacienødderne stod flot frem og samtidig havde nogle af de mørkegrønne nuancer i sig fra gommens jakkesæt.
Opskriften får I lige her. Jeg lavede halvdelen uden marcipan indeni og mandler i chokoladeovertrækket, men mængderne i opskriften rækker til 360-400 romkugler. Så kan I selv halvere mængden af mandler og marcipan, hvis I også ønsker halvdelen uden. Det tager et par dage at producere så mange romkugler, og det kræver en del tålmodighed, da der naturligvis er mange gentagelser i processen. Men jeg nød det som et afbræk i min specialeskrivningsproces.

360-400 stk.

Du skal bruge:

Chokoladekage (8 bradepander):
3200 g hvedemel 
8 tsk. natron købt
800 g kakao
4000 g sukker
16 tsk. vanillesukker
32 æg
1600 g smeltet smør, margarine kan også bruges
4 l appelsinjuice

Indhold:
(Ca. 14 kg kage)
1 kg marcipan
1200 g mørk chokolade
2-3 glas marmelade
15 flasker romaroma a 38 ml
300 g blødt smør

Overtræk:
Ca. 3 kg chokolade
Ca. 600 g mandler

Pynt:
Spiselig guldstøv på spray
Bladguld
Hjemmelavede små blomster af sugarpaste
Krymmel: guldrør, perlemorskugler
Tørrede lyserøde kornblomster
Hakkede pistacienødder

Sådan gør du:

1. Kagedejen laves af 4 omgange (hvis du har to bradepander til din ovn, så du kan bage to kager ad gangen). Derfor gentages dette fire gange:
   • Bland 800 g mel, 2 tsk. natron og 200 g kakao i en skål og si det ned i en stor røreskål (jeg brugte min røremaskine).
   • Tilsæt 1 kg sukker, 4 tsk. vaniljesukker, 8 æg og 400 g smeltet smør eller margarine. Rør sammen imens du langsomt tilsætter 1 liter appelsinjuice.
   • Fordel dejen i to bradepander (ovnstørrelse) med bagepapir og bag dem ved 170 ℃ varmluft i 40-45 minutter eller til de er gennembagte, når man stikker i dem.
2. Imens ovnen er varm kan du med fordel riste mandlerne til chokoladeovertrækket på en bageplade i 10-15 minutter ved 200 ℃ eller til de har taget smag og fået lidt farve. Jeg smuttede mandlerne inden jeg ristede dem, men det er valgfrit.
3. Nu skal alle ingredienserne til romkuglerne røres sammen. Det kan man nok gøre på flere måder. Jeg blandede 250 g marcipan, 300 g smeltet chokolade, 75 g blødt smør og knap 4 flasker romaroma i min røremaskine, derefter tilsatte jeg to bradepandekager lidt ad gangen sammen med marmelade efter behov. Det var svært at blande det hele i maskinen, så til sidst fik det en ordentlig æltetur på et rengjort køkkenbord. Jeg brugte handsker.
4. Når al massen er klar skal der trilles MANGE romkugler. Jeg havde fået besked på, at de ikke alle behøvede at være præcis lige store – og den besked vil jeg også anbefale at du giver dig selv. Det kommer til at tage rigtig lang til hvis du vil veje eller scoope dem. Det nemmeste er at tage et stykke af massen ad gangen, og så erfarer man hurtigt, hvordan det skal føles i hænderne, når de har den ønskede størrelse.
5. Når alle romkuglerne er trillet er det tid til at temperere chokolade. Hak mandlerne i den størrelse du ønsker inden du går i gang. Jeg tempererede chokolade i mikroovnen efter denne fremgangsmåde –> link <–, og jeg temperede ca. et kilo ad gangen. Et termometer er en rigtig god ven her. Chokoladen skal holdes under 33 grader.
6. Tag et par fødevarevenlige handsker på og tag lidt chokolade op i hånden. Tril en romkugle i chokoladen, så den er dækket af et tyndt lag og placer den på et stykke bagepapir. Gentag dette med alle romkuglerne. Chokoladen i skålen vil undervejs begynde at sætte sig, men du kan bruge din håndvarme til at gøre den mere flydende, hvis den altså ikke har sat sig helt.
7. Temperer nu mere chokolade eller gentemperer chokoladen i skålen. Bland mandelstykker i, i det omfang du synes og gentag processen med at trille alle kuglerne i chokolade (nu med mandler) anden gang.
8. Nu er du klar til at pynte romkuglerne. Til det formål tempererede jeg endnu mere chokolade og brugte det til at sætte pynten fast med. Du kan pynte helt som du foretrækker.
   

I denne video kan du se hele processen på knap 20 sekunder

–> Lynhurtig videoopskrift her <–

Rigtig god bagelyst!

Ca. 13 medaljer

Bunde:
1 portion mørdej

Blåbærsylt:
200 g blåbær
100 g sukker
Saft og skal af 1 lime

Kagecreme:
2 1/2 dl mælk (gerne sødmælk)
40 g sukker
20 g majsstivelse
2 æggeblommer
1 vanillestang eller 2 tsk. vaniljesukker

Til samling:
1/2 liter fløde
Flormelis og vand til glasur
Evt. lilla frugtfarve
Friske blåbær

Sådan gør du: 

1. Lav mørdejen efter opskriften og rul den ud til en tykkelse på 2-3 mm på et meldrysset bord.
2. Stik bundene til medaljerne ud med en rund udstikker (glat eller bølget) på ca. 8,5 cm i diameteren og læg dem på nogle plader med bagepapir. Brug en gaffel, kødnål eller strikkepind til at stikke 7-8 huller i bundende for at forhindre bobler og bag dem ved 180°C i ca. 10 minutter til de er gyldenbrune.
3. Lav blåbærsylt ved at blande ingredienserne i en gryde. Bring det til kogepunktet og lad det koge i ca. 10 minutter. Mos eller blend evt. bærrene lidt, hvis du foretrækker en mere ensartet sylt og en lidt tykkere konsistens.
4. Kom sylten i en beholder og stil den på køl i mindst to timer, men gerne til næste dag. 
5. Lav cremen ved at skrabe kornene ud af vaniljestangen og mase dem i lidt af sukkeret.
6. Pisk nu vaniljesukker, resten af sukkeret, majsstivelse og æggeblommerne sammen i en gryde. Tilsæt mælken lidt ad gangen og sæt gryden på middelvarme. 
7. Pisk i gryden til den begynder at koge og lad den koge i ca. 1 minut. Hæld derefter cremen i en skål og læg plastikfilm helt ned på cremen. Stil den på køl i mindst to timer eller til dagen efter. 
8. Pisk fløden stiv, men ikke grynet. Kom den i en sprøjtepose med en lille stjernetyl.
9. Bland en tyk glasur af flormelis, lidt vand (evt. kogende) og lilla frugtfarve eller lidt væske fra blåbærsylten til at give farve. 
10. Udvælg halvdelen af mørdejsbundene og fordel et tyndt lag glasur i en cirkel på dem. Pynt med blåbær og evt. andet pynt mens glasuren er våd eller lad den størkne og dekorér til allersidst med en flødeskumsrosette og pynt. 
11. Rør den kolde kagecreme godt sammen.
12. Sprøjt flødeskum i tre lag ovenpå hinanden i en ring ca. 0,5 cm fra kanten på de resterende bunde. Læg en klat kagecreme i midten med en ske og top med en teskefuld blåbærsylt inden lågene lægges på.
13. Stil kagerne på køl indtil servering (samme dag) og nyd de lækre kager.

Disse barer hedder officielt Millionaire’s shortbread. De består af blot 7 ingredienser og indeholder en kiksebund, et karamellag og en sprød bitter chokolade på toppen. Pas på, da de kan være lettere afhængighedsdannende.

16 barer i en kvadratisk form på 20×20 cm

Du skal bruge:

Bund
150 g koldt smør
75 g sukker
200g mel

Karamel
1 dåse kondenseret mælk
60 g smør
60 g brun farin 

Topping
125 g mørk chokolade (gerne 70%) 

Sådan gør du:

1. Bland smør, sukker og mel i en skål eller i en foodprocessor. Bend til massen er ensartet eller fordel smørret i massen med hænderne, til det er fordelt i tørstoffet. 
2. Pres den smuldrende masse jævnt ud i en firkantet form med bagepapir i. 
3. Bag bunden ved 180 grader (almindelig ovn) i ca. 30 minutter til den har en lys gylden farve. 
4. Lad bunden køle af. 
5. Kom kondenseret mælk, smør og brun farin i en gryde, og bring massen til kogepunktet. 
6. Lad det koge under omrøring i mindst 15 minutter til massen får en dyb karamelfarve og bliver godt tyk. Den skal blive mørk som på billederne, ellers forbliver den blød, når den køler af, og bliver svær at skære ud. Så hellere giv den lidt for meget end lidt for lidt. Den kommer til at virke lidt grynet, men det er meningen.
7. Fordel den varme karamel over den nedkølede bund, mens den fortsat er i formen. 
8. Kom kagen i køleskabet i mindst to timer til den har sat sig. 
9. Temperer chokoladen ved at smelte en halvdel og finthakke den anden halvdel. Bland nu den smeltede chokolade i den usmeltede del lidt efter lidt imens der røres. Vær tålmodig og stop tilførslen af den varme chokolade så snart den usmeltede del er helt smeltet. Løber du tør for smeltet chokolade inden dette opnås, kan du tage lidt af massen med usmeltet eller halvt smeltet chokolade fra og varme det op, således at det kan bruges til at smelte den usmeltede/halvtsmeltede del. Alternativt kan du se denne video: Chokoladetemperering
10. Hæld den tempererede chokolade over den kolde kage og skær kagen i firkanter, inden chokoladen har sat sig helt. Når chokoladen at sætte sig, kan du skære kagen i firkanter ved at varme din kniv op i varmt vand og tøre den af inden hvert snit. 
11. Opbevar gerne kagen på køl, men tag den ud 20-30 min. inden servering.

Rigtig god fornøjelse.

Det er både lækkert og smart at lave træstammer. Jeg gør det gerne når der er kagerester i fryseren og overtræksmarcipan i køleskabet.

Træstammer-video

Ca. 18 stk.

Du skal bruge:

Massen:
Ca. 950 g tørkagerester (gerne chokoladekage) 
3-5 spsk. marmelade
80 g revet marcipan
38 ml romessens (1 flaske) 
2 spsk. kakao (eller efter ønske) 
80 g smeltet mørk chokolade 
20 g blødt smør

Overtræksmarcipan:
300 g marcipan 
150 g flormelis
37,5 g glukosesirup 
Evt. lidt hvid pulverfarve

120 g mørk chokolade 
Gerne lidt kakaosmør

Sådan gør du:

1. Start med at ælte ingredienserne til overtræksmarcipanen sammen, hvis ikke du har en rest liggende.
2. Du kan nu smuldre kagen i en skål.
3. Tilsæt revet marcipan, smeltet chokolade, marmelade, romessens, kakao og smør. Rør eller ælt det hele godt sammen til du har en modellerbar masse. Hvis den er for tør kan du tilsætte ekstra marmelade eller lidt mælk.
4. Tril 3-4 ensartede pølser ud af massen i en ønsket tykkelse.
5. Stil pølserne på køl.
6. Rul overtræksmarcipanen tyndt ud så den kan nå rundt om en af kage-stængerne.
7. Dup overfladen af marcipanen med lidt vand og tril en af stængerne ind i marcipanen, så den er dækket hele vejen rundt.
8. Lav en fin samling ved at skære marcipanen forsigtigt til.
9. Stil de marcipanovertrukne stænger på køl mens du tempererer den mørke chokolade.
10. Skær stængerne i passende stykker og dyb den ene ende i chokoladen. Når denne er størknet kan den anden ende dyppes i chokoladen. Således undgår du at grisse marcipanen til med smeltet chokolade.
11. Opbevar kagerne på køl for bedst holdbarhed. God fornøjelse!

I hele min barndom lavede min mor altid kagemand med glasur og slik på til vores fødselsdage. Det kan altså bare noget. God fødselsdag derude!

Kage til ca. 12 personer (1 stor (og lidt tyk) eller 2 små)

Du skal bruge:

3 dl vand
150 g smør
150 g mel
5-6 æg

Glasur af flormelis og vand (samt evt. kakao)
Sliksnører
Slik

Sådan gør du:

1. Giv smør og vand et opkog i en gryde og rør derefter mel i. 
2. Når dejen slipper bunden af gryden skal den lige gennemvarmes i yderligere 30-60 sek. inden den tages af varmen.
3. Lad dejen køle til den er lun –det tager ca. 20-30 minutter ved stuetemperatur. 
4. Rør sammenpisket æg i lidt ad gangen til massen er lind -altså ikke for tynd, men glat, blank og tyktflydende. Jeg tilsætter ofte næsten det hele.
5. Smør dejen ud på et eller to stykker bagepapir til kagemænd eller kagekoner. Den udvider sig meget inde i ovnen, så sørg for at have god afstand mellem de definerede kropsdele.
6. Bag den/dem i ovnen ved 200 grader almindelig ovn/ 180 grader varmluft i ca. 25-30 minutter. Åben ikke ovnen inden for de første 20 minutter.
7. Lad kagen køle af. Den vil falde sammen og være blød, men sådan skal den være.
8. Pynt kagen med glasur og slik. Her kan børnene typisk hjælpe med både dekoration og spisning

1 stk. til ca. 12 personer

Du skal bruge:

6 æggehvider
300 g sukker
2,5 tsk. majsstivelse
½ spsk. hvidvinseddike eller æblecidereddike
½ spsk. vaniljesukker

Topping:
200 g bær fra frost
2 spsk. sukker
¼ liter piskefløde
1 spsk. flormelis
3 kiwier
Et par håndfulde friske jordbær

Sådan gør du:

1. Pisk æggehviderne til de danner bløde toppe og tilsæt derefter sukkeret lidt ad gangen.
2. Når marengsen er pisket til en sej konsistens tilsættes majsstivelse, eddike og vaniljesukker og piskes kort i massen, til det er fordelt.
3. Tegn en stor cirkel på et stykke bagepapir (brug evt. en spisetallerken som guide) og kom marengsen op på bagepapiret indenfor cirklen. Spred massen ud så den næsten når kanten af cirklen. Pres lidt ned på midten så kanterne bliver en anelse højere end midten. 
4. Bag pavlovaen ved 110˚C på varmluft i 1 time og 15 min. Sluk derefter for ovnen og lad pavlovaen køle helt ned inde i ovnen, samtidig med ovnen. Den kan evt. stå der helt til dagen efter. 
5. Lav en bærsauce ved at koge bær fra frost og de 2 spsk. sukker sammen i nogle minutter –lidt afhængig af bærrenes størrelse. 
6. Flyt pavlovaen til et fad.
7. Skær kiwi og jordbær ud. 
8. Pisk fløden til skum med flormelis og evt. lidt vaniljesukker.
9. Fordel flødeskummet over kagen. Hæld forsigtigt bærsaucen over skummet i en tynd stråle, så pavlovaerne ikke bliver ”oversvømmet” og top kagen med frisk frugt. 
10. Så er kagen klar til servering med det samme. Den kan også stå et par timer på køl inden servering, hvis det passer bedre. 

Tip: Kagen kan toppes med alverdens frugt, sauce og knas. Husk på at marengsen er sød, så syrligt fyld giver et friskt modspil. Jeg har tidligere lavet den med bla. mango, mynte og fersken fra dåse. 

Jeg har fundet ud af at vandbakkelser virkelig er en favorit hos mange af mine venner. Denne version er meget klassisk med vanilje. På toppen laver jeg en chokoladeganache, men en klat glasur gør bestemt også underværker.

Vandbakkelser med vaniljecreme-video

Ca. 16 stk. (eller 4-6 store)

Du skal bruge:

Vaniljecreme:
2 1/2 dl mælk (gerne sødmælk)
40 g sukker
20 g maizena
2 æggeblommer
1 ½ tsk. vaniljesukker eller ½ vaniljestang
½ dl fløde pisket til let flødeskum

Vandbakkelser:
1 dl vand
50g mel
50g smør
Ca. 2 æg

Chokoladeganache:
100 g mørk chokolade
3 spsk. piskefløde

Sådan gør du:

1. Cremen: Pisk æggeblommer, maizena, vanilje og sukker sammen i en gryde. Tilsæt mælken lidt ad gangen og pisk det i. 
2. Sæt gryden over og varm den langsomt op ved middelvarme under konstant piskning. 
3. Pisk i cremen til den er tyknet og begynder at koge. Lad den koge et minuts tid under piskning inden den tages af varmen og hældes over i en skål eller lignende.
4. Læg plastikfilm helt ned på cremen og sæt den på køl indtil den skal bruges. 
5. Ved brug røres den let sammen for at undgå den geléagtige konsistens. 

1. Vandbakkelser: Giv smør og vand et opkog i en gryde og rør derefter mel i. 
2. Når dejen slipper bunden af gryden skal den lige gennemvarmes i yderligere 30-60 sek. inden den tages af varmen.
3. Lad dejen køle til den er lun –det tager ca. 15-20 minutter ved stuetemperatur. 
4. Rør sammenpisket æg i lidt ad gangen til massen er lind -altså ikke for tynd, men glat, blank og tyktflydende. Jeg tilsætter ofte næsten det hele.
5. Kom massen i en sprøjtepose med en glat tyl eller en solid frysepose med et 1 cm hul i hjørnet.
6. Sprøjt dejen ud i klatter med god afstand på et stykke bagepapir. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 18-20 min. Undgå at åbne ovnen inden der er gået mindst 15 minutter og helst indtil de skal ud af ovnen, da de ellers kan falde sammen. 
7. De bagte vandbakkelser afkøles.
8. Cremen røres godt sammen og flødeskummet vendes i.
9. Kom cremen i en sprøjtepose med en spids tyl i enden og fyld vandbakkelserne fra bunden. Pas på ikke at overfylde dem, men husk at kom godt rundt med tyllen inde i vandbakkelserne. 
10. Smelt chokolade og fløde forsigtigt i mikroovnen eller over vandbad og dyp vandbakkelserne deri. 
11. Stil dem på køl til servering. 

Velbekomme

En god gammeldags opkogt kagecreme tager kun 10 minutter at lave. Her får I min vinderopskrift. Den er god i lagkage, wienerbrød, vandbakkelser, fastelavnsboller og meget mere.

Kagecreme-video

Du skal bruge:

2 1/2 dl mælk (gerne sødmælk)
40 g sukker
20 g maizena majsstivelse
2 æggeblommer
1/2 vanillestang eller 1 tsk. vaniljesukker

Sådan gør du:

1. Pisk æggeblommer, sukker vanilje og majsstivelse sammen i en gryde.
2. Tilsæt mælken lidt ad gangen, så du får en ensartet masse.
3. Varm massen op ved jævn varme under konstant piskning indtil den tykner og slår 10-20 bobler.
4. Hæld cremen i en skål, læg plastikfilm helt ned på cremens overflade og stil den på køl indtil brug.
5. Rør den godt op inden brug, da den har en lidt gelélignende konsistens efter nedkøling.

Små bidder af himmelen

Mini lakridstærter-video

16 stk.

Du skal bruge: 

10 digestive kiks
80 g smeltet smør
2 æggeblommer
1 dl kondenseret mælk
1 spsk. lakridspulver
Evt. ¼ tsk. stødt ingefær

1. Knus kiksenen helt fint i en plastikpose med en kagerulle eller lignende. Husk at posen ikke skal være helt lukket, da den ellers vil springe. 
2. Kom det smeltede smør i posen og hold for åbningen mens du ryster og masserer posen godt så smørret fordeles. 
3. Fordel kiksesmulderet i 16 af hullerne i en minimuffinsplade. Husk at smøre pladen med lidt olie hvis den ikke har en slip-let overflade.
4. Pres smulderet sammen langs bunden og kanterne af hullerne så der dannes en lille skal. Sørg for at presse det så tæt sammen som muligt.
5. Bag bundende i ovnen ved 200˚C i ca. 5 minutter indtil de er let gyldne i kanten.
6. Rør imens æggeblommer, kondenseret mælk, lakridspulver og ingefær sammen.
7. Pres forsigtigt med en teske når bundende kommer ud af ovnen, så hullet i midten bliver markeret.           
8. Fordel fyldet i bundende. Lad være med at fylde dem helt til randen. 
9. Skru ovnen ned til 180˚C og bag kagerne i ca. 8-10 minutter. 
10. Lad dem køle af på køkkenbordet og sæt dem derefter i køleskabet i 30 minutter inden de løsnes forsigtigt fra formen med en lille kniv. 
11. Så er de klar til servering. 

Kransekage er godt, men gemmer der sig lidt nougat i midten topper det vist lige enhver festlig lejlighed.

Ca. 8 personer

Du skal bruge:

500 g ren rå marcipan
40 g æggehvide
150 g flormelis
150 g nougat

Glasur:
Ca. 80 g flormelis
Lidt pasteuriserede æggehvider
1/2 tsk. citronsaft

Sådan gør du:

1. Rør eller ælt æggehvide, marcipan og flormelis godt sammen. Stil kransekagemassen på køl i 2-24 timer.
2. Skær din nougat i lange stænger. (Jeg fik 9 stænger af en pakke nougat fra Odense Marcipan).
3. Del massen i to og rul hvert stykke ud til en stang på omkring 80 cm. Skær en fordybning på langs gennem hele stangen, som når lidt over halvvejs igennem.
4. Gem nougatstængerne i fordybningen og luk kransekagemassen tæt sammen omkring den.
5. Rul igen stængerne fine runde og tryk med håndfladen den ene side let, så de får den klassiske kransekageform. Skær stængerne ud i passende længder og dæk enderne til med overskydende kransekagemasse, så intet nougat er blottet. Du kan også lave tal eller bogstaver, men vær omhyggelig med at lukke alle huller, der måtte komme, som blotter nougaten.
6. Bag stængerne i 12-14 min ved 200 grader på en bageplade med bagepapir. Stil en ekstra plade under mens de bages, for at undgå at bunden bliver brændt.
7. Lav glasuren af flormelis, æggehvide og citronsaft og dekorer stængerne ved at bruge en cornet eller en lille sprøjtepose.

God fornøjelse!