12 stk. 

Du skal bruge:

Chokoladecupcakes
60g mørk 70% chokolade god kvalitet (hakket) 
1,5 dl vand
90 g smør
220 g brun farin
2 æg
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver 
1 nip salt
2 spsk. kakaopulver
40 g malede mandler (eller helt finthakkede) 

Brombærcurd
20 g majsstivelse
50 g sukker
Saften af 1/2 stor citron
3/4 dl vand
75 g brombær (evt. fra frost) 
20 g blødt smør
1 æggeblomme

Italiensk marengs icing
220 g sukker
0,8 dl vand
2 æggehvider (evt. pasturiserede) 

Sådan gør du:

Chokoladecupcakes

1. Smelt chokolade og vand i en gryde.
2. Pisk smør og brun farin til det er ensartet.
3. Tilsæt æggene og pisk igen til massen er lys og luftig. 
4. Bland kakao, mel, salt og bagepulver og si det i æggemassen.
5. Inden det er rørt helt sammen kan du tilsætte chokolademassen og de malede mandler og røre til alle ingredienserne blandet. 
6. Fordel dejen i muffinsforme i en muffinsplade og bag dem ved 170˚C i ca. 25 min.

Brombærcurd

1. Bland majsstivelse, sukker, citronsaft, vand og brombær i en gryde. Bring det til kogepunktet mens der piskes.  Lad den koge i 1-2 minutter. 
2. Tag så gryden af varmen og pisk strakt æggeblommen og smør i massen. Vær opmærksom på at piske mens det tilsættes, så æggeblommen ikke koagulerer. 
3. Stil massen på køl i en times tid eller til den er helt kold.

Italiensk marengs icing  

1. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde.
2. Kog det uden omrøring i 5 min.
3. Pisk hviderne stive.
4. Når siruppen er færdig, hældes den i hviderne, mens der piskes.
5. Pisk ca. 10 min. eller indtil du har en tyk og luftig marengs.

Samling af kagerne

1. Grav et lille hul i dine cupcakes med en teske eller et redskab, der er beregnet til formålet. 
2. Kom bombærcurd i en sprøjtepose, klip et hul i enden og fyld dine cupcakes godt op med curden. Gem lidt af den til dekoration.
3. Kom din icing i en sprøjtepose med en ønsket tyl og dekorer kagerne, som du ønsker. 
4. Til sidst kan du pynte med resterne af brombærcurden. For helt fine tynde dekorationer med en lille tyl vil jeg anbefale at passere curden gennem en si, så brombærkernerne sorteres fra. 

Her viser jeg, hvordan man kan dekorere cupcakes med babyfødder, sutter og rangler til babyshowers, barnedåbe eller glædesgave til den gravide. Jeg valgte selv at køre ud til min smukke højgravide kusine med disse. Dem blev hun og manden glade for.
Jeg har valgt at bruge en chokolademuffin med vaniljesmørcreme. Chokolademuffinsopskriften finder du her. Jeg erstattede granatæblejuicen med ananasjuice. Enhver juice kan fint bruges. Smørcremen finder du her. Desuden er kagerne pyntet med fondant. Jeg foretrækker mærket Funcakes.

Små bidder af himmelen

Mini lakridstærter-video

16 stk.

Du skal bruge: 

10 digestive kiks
80 g smeltet smør
2 æggeblommer
1 dl kondenseret mælk
1 spsk. lakridspulver
Evt. ¼ tsk. stødt ingefær

1. Knus kiksenen helt fint i en plastikpose med en kagerulle eller lignende. Husk at posen ikke skal være helt lukket, da den ellers vil springe. 
2. Kom det smeltede smør i posen og hold for åbningen mens du ryster og masserer posen godt så smørret fordeles. 
3. Fordel kiksesmulderet i 16 af hullerne i en minimuffinsplade. Husk at smøre pladen med lidt olie hvis den ikke har en slip-let overflade.
4. Pres smulderet sammen langs bunden og kanterne af hullerne så der dannes en lille skal. Sørg for at presse det så tæt sammen som muligt.
5. Bag bundende i ovnen ved 200˚C i ca. 5 minutter indtil de er let gyldne i kanten.
6. Rør imens æggeblommer, kondenseret mælk, lakridspulver og ingefær sammen.
7. Pres forsigtigt med en teske når bundende kommer ud af ovnen, så hullet i midten bliver markeret.           
8. Fordel fyldet i bundende. Lad være med at fylde dem helt til randen. 
9. Skru ovnen ned til 180˚C og bag kagerne i ca. 8-10 minutter. 
10. Lad dem køle af på køkkenbordet og sæt dem derefter i køleskabet i 30 minutter inden de løsnes forsigtigt fra formen med en lille kniv. 
11. Så er de klar til servering. 

Smager fremragende, hvis den serveres med lidt flødeskum 

Krydderkage i mikroovnen-video

Du skal bruge:

2 spsk. sukker
3 spsk. mel
½ tsk. kanel
1/8 tsk. allehånde
1/8 tsk. nelliker
¼ tsk. ingefær
¼ tsk. vaniljesukker
¼ tsk. bagepulver
1 ½ spsk. smagsneutral olie
2 spsk. vand

Sådan gør du:

1. Rør de tørre ingredienser sammen i en ramakin eller en anden lille skål, der tåler mikroovn.
2. Tilsæt de våde ingredienser lidt ad gangen og når kagen er ensartet bages den 90-120 sekunder ved ca. 600 W i mikroovnen.

Velbekomme!

Et hyggeligt byg-selv projekt, hvor man kan tage børnene med i køkkenet. Jeg bruger royal icing til at toppe mine cupcakes, men hvis man vil undgå en alt for sød kage kan min italienske marengs frosting anbefales i stedet.

Minikagehuse på cupcakes-video

Til ca. 10 stk.

Du skal bruge:

Krydderkagedej (Du skal bruge ca. 1/3 af denne opskrift til kagehusene, og resten kan bruges til fx “Bordkort i krydderkagedej”, “Kagehus med pynt” eller “Krydrede figurkager”):
150 g smør eller margarine
150 g sukker
150 g mørk sirup
1 æg
400 g hvedemel
1 tsk. kanel
1 tsk. natron
2 tsk. nelliker
Evt. lidt ingefær og muskatnød (eller hvad du kan lide)

Cupcakesdej:
1 æg
150 g sukker
150 g hvedemel
1 ½ tsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel
½ tsk. kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 ¼ dl mælk
100 g smeltet smør

Icing:
Royal icing efter denne opskrift

Sådan gør du:

1. Lav først dejen til krydderkagerne efter disse instruktioner.
2. Når dejen har stået på køl natten over rulles den tyndt ud og alle delene til de små huse skæres ud. Det kan være en fordel at bruge en lineal. Jeg har ingen mål på husene, da jeg bare sjussede mig frem til hvor store de skulle være. Brug billedet ovenfor som vejledning.
3. Bag delene ved 170 grader i ca. 10 minutter.
4. Lav herefter cupcakesne efter disse instruktioner.
5. Herefter er det tid til at pynte dine cupcakes med royal icing (eller italiensk marengs frosting) og bygge de små huse på toppen. De kan pyntes med royal icing -evt. fortyndet med lidt mere æggehvide.

God fornøjelse

Det er altid godt med en nem men absolut velsmagende opskrift på små søde petit fours. Chewy brownies er altid en sikker vinder.

Mini browniemuffins-video

Ca. 30 stk.
Du skal bruge:
2 æg
3 dl sukker
1,5 dl mel
4,5 spsk. kakao
1,5 tsk. vaniljesukker
1/4 tsk. salt
100 g smeltet smør

Evt. lidt hvid chokolade eller flormelis til pynt

Sådan gør du:

1. Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse.
2. Bland de tørre ingredienser og vend dem i dejen sammen med det smeltede smør.
3. Fordel dejen i min-papirsforme i en (eller to) mini muffinsplader og bag kagerne ved 175 grader i ca. 20 minutter. Jeg bruger gerne en engangssprøjtepose til at fordele dejen. 
4. Pynt kagerne med hvid chokolade eller flormelis når de er kølet af. 

Easy peasy….god bagelyst! 

Denne opskrift på chokoladecupcakes er så lækker og jeg bruger den meget ofte. Jeg har længe gerne ville lave studenterhuecupcakes for at vise, hvordan man kan lave studenterhuekager, som ikke kræver mousser og marcipan mm. Hvis de skal fremstå endnu flottere, kunne man vælge en vaniljekage, da den sorte skygge så ville træde mere frem.  

Studentercupcakes-video  

12-14 stk. 

Du skal bruge:
80 g blødt smør
150 g sukker
2 små æg
130 g mel
½ tsk. bagepulver
½ tsk. natron
35 g kakao
1,5 dl appelsinjuice
½ spsk. eddike   

Frosting:
100g blødt smør
200 g flormelis 
160 g flødeost  

Pynt:
En lille smule rødt marcipan
Sort farve
Rød farve
Guld pulverfarve blandet med et par dråber klar alkohol  

Sådan gør du:  

1. Rør smør og sukker godt sammen og tilsæt æggene et ad gangen .
2. Bland de tørre ingredienser og si dem i dejen. 
3. Hæld eddike og appelsinjuice i og rør godt rundt.
4. Fordel dejen over 12-14 muffinsforme og bag dem ved 180 grader i ca. 15-20 minutter. 
5. Lav frostingen ved at piske smør og flormelis god sammen. 
6. Tilsæt da flødeosten og pisk til frostingen er lækker luftig.
7. Stil den på køl i 20-30 min. hvis det er nødvendigt, så du er sikker på, at den har en fast konsistens.
8. Følg videoen for at se hvordan kagerne er dekoreret. 

  Tillykke til alle studenter og pøj pøj med bagningen   

Mange har garanteret smagt denne lækre muffin, som egner sig perfekt til rigtig mange begivenheder -eksempelvis picnic. Her er mit take på den lækre kage. 

Kokos og chokolademuffins-video

12 stk.

Du skal bruge:
2 æg
2 dl sukker
2 tsk. vaniljesukker
120 g smeltet smør
3/4 dl hvedemel
4 dl kokosmel
60 g grofthakkede hasselnødder
100 g grofthakket mørk chokolade  

Sådan gør du:

1. Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen til en luftig æggesnaps og tilsæt resten af ingredienserne undtagen smørret.
2. Kom smør i når dejen er blandet og rør den godt sammen.
3. Fordel dejen over 12 forme i en muffinsplade og bag kagerne ved 200 grader i 15-20 minutter.

Jeg foretrækker at servere dem afkølede. De holder fint til at blive spist på anden- eller tredjedagen. God fornøjelse!   

Super lækre brombærmuffins, der sagtens kan fryses om nødvendigt.

Brombærmuffins-video   

16 stk.

Du skal bruge:
100 g smør
2 dl mælk
Skal af en usprøjtet citron
2 æg
1½ dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
4 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 nip salt
250 g frosne eller friske brombær  

Smuldredej:
40 g smør
1 dl havregryn
½ dl sukker
½ dl mel  

Sådan gør du:  

1. Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælk og citronskal og varm det til det er godt lunt.
2. Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og luftigt.
3. Rør smør-mælken i.
4. Bland mel, bagepulver og salt og vend det i dejen. 
5. Tag på forhånd lidt af melet fra og vend det med brombærrene.
6. Bland alle ingredienserne til smuldredejen med hænderne. 
7. Tilsæt brombær til dejen og fordel den over de 16 forme.
8. Kom smuldredej på toppen som du bare har æltet godt sammen.
9. Bag dem i ca. 25 min. ved 175˚C

God fornøjelse.