Jeg har glædet mig til at dele denne kage med jer. Dels fordi at det altid er fedt at lægge nye opskrifter og idéer ud, men mindst lige så meget fordi, at det betyder, at jeg om få dage får en længe ventet hue på hovedet. JUBIII! 

Min studenterkage – VIDEO

Ca. 70-80 personer

Forme:
Ca. 33×41 cm (firkantet)
Ca. 20×26 cm (firkantet)
Ca. Ø 16 cm (rund) 

Du skal bruge:  

Limemousse:
1,5 liter fløde (pisket til flødeskum sammen med flormelissen)
60 g flormelis
Saft og skal af 12 limefrugter
195 g sukker
4 tsk. vaniljesukker
3 dl yoghurt 
12 blade husblas  

Kirsebærmousse:
1200 g kirsebær (udstenede) (helst lidt sure med masser smag)
6 spsk. sukker
6 tsk. vaniljesukker
18 bl. husblas
6 dl yoghurt
12 dl fløde (pisket til flødeskum)   

Kakaobunde:
16 æg 
600 g sukker
500 g mel
100 g kakao
4 tsk. bagepulver  

Nøddebunde:
12 æg
120 g sukker
1 ½  tsk. bagepulver
120 g mel
200 g finthakkede hasselnødder  

Frosting: 
12 æggehvider
540 g sukker
600 g smør
Lidt vaniljeekstrakt  

Marcipan:
1,2 kg marcipan
600 g flormelis
150 g glukosesirup  

Farver:
(sølv, rød, grøn, hvid)

Sort fondant
Kagepap
Cakepop sticks
Spiseig tusch 
Maizena     

Sådan gør du:   

Limemousse:  

1. Lav først mousserne. Start med limemoussen: Riv den yderste skal af alle limefrugterne og pres derefter al saften ud af dem.
2. Kom saften igennem en si ned i en gryde og tilsæt sukker, vaniljesukker og limeskal. Lad dette koge i ca. 30 minutter uden låg, så det reduceres til omkring halvdelen af mængden. 
3. Læg imens husblassen i blød i koldt vand og kom den i når limesiruppen har kogt færdig.
4. Lad massen køle af. 
5. Bland den stuetempererede masse med yoghurt og vend det hele sammen med den forsødede flødeskum. 
6. Stil moussen på køl til dagen efter.

Kirsebærmousse:

1. Kom kirsebær, sukker og vaniljesukker i en gryde og lad det koge i ca. 20 minutter til bærrene er møre. 
2. Læg imens husblassen i blød i koldt vand. 
3. Blend bærmassen helt fint med en stavblender og kom husblassen i. 
4. Lad den køle af til stuetemperatur. 
5. Bland yoghurt i massen og vend det hele sammen med flødeskummet.

Kakaobunde:

1. Pisk æg og sukke lyst og luftigt. 
2. Rør de tørre ingredienser sammen og si dem i den tykke æggesnaps.
3. Vend det hele godt sammen og fordel dejen over 2x de store firkantede forme i et tyndt lag og et lidt tykkere lag i det to andre mindre forme.
4. Bag kagerne ved 200 grader. De store tynde skal have ca. 10 minutter og de andre skal have 20-30 minutter. Tjek evt. med en strikkepind eller lignende om de er færdige. 
5. Når de er afkølet deles kagen på 20×26 cm. i to og den mindste runde kage skæres ud, så du har to tynde runde kakaobunde. Eventuelle rester kasseres (eller indtages )

Nøddebunde:

1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
2. Bland de tørre ingredienser sammen og vend dem i æggesnapsen.
3. Fordel dejen i et nogenlunde lige tykt lag ud over de tre forme og bag dem ved 200 grader. Den store skal have ca. 15 minutter og de andre skal have 15-20 minutter til de er gennembagte. 
4. Skær bundene lidt til når de er bagt, hvis det er nødvendigt. 

Samling:

1. Når mousserne har sat sig i køleskabet natten over, kan du samle kagerne. 
2. Saml de to mindste i formene og den store i fri hånd. Jeg synes det er nemmest at bruge sprøjteposer til at fylde kagerne. Se evt. video.
3. Stil kagerne på køl natten over og befri dem derefter fra formene. De to mindste skal placeres på kagepap i passende størrelse.
4. Skær kagerne til hvis det er nødvendigt. (Det er dog altid nødvendigt med den største kage efter min mening).

Marcipan:

1. Ælt alle ingredienserne til overtræksmarcipanen sammen. Til så stor en portion som denne bruger jeg gerne min røremaskine med dejkrogen i. 
2. Læg det på køl. Jeg foretrækker at lave det dagen før det skal bruges. 

Frosting og opsmøring:

1. Kom æggehvider og sukker i en skål og placer den over et vandbad. 
2. Pisk i blandingen til alle sukkerkrystallerne er opløst. Mærk efter med fingrene eller brug et termpometer. Massen skal være ca. 70 grader.
3. Pisk massen til en tyk og luftig marengs. Den skal være helt afkølet inden næste step.
4. Tilsæt nu stuetempereret smør i små klumper ad gangen og pisk, pisk, pisk. Den opfører sig lidt underligt undervejs, men plejer at samle sig så længe man pisker og pisker (og så længe den ikke er for varm). 
5. Kom til sidst lidt vaniljeekstrakt i frostingen, og så er den færdig. 
6. Smør kagerne op med frostingen. Du kan evt. smøre dem op to gange for at få et endnu pænere resultat, da det er nemmere at smøre kagen op anden gang ovenpå det første lag frosting, som da har sat sig. 

Marcipan og dekoration:

1. Så har du tre blanke lærreder i form af kager, som du kan dekorere som du har lyst til. 
2. Følg min video eller billederne for at opnå samme resultat som jeg. 

Rigtig god fornøjelse    

Denne opskrift på chokoladecupcakes er så lækker og jeg bruger den meget ofte. Jeg har længe gerne ville lave studenterhuecupcakes for at vise, hvordan man kan lave studenterhuekager, som ikke kræver mousser og marcipan mm. Hvis de skal fremstå endnu flottere, kunne man vælge en vaniljekage, da den sorte skygge så ville træde mere frem.  

Studentercupcakes-video  

12-14 stk. 

Du skal bruge:
80 g blødt smør
150 g sukker
2 små æg
130 g mel
½ tsk. bagepulver
½ tsk. natron
35 g kakao
1,5 dl appelsinjuice
½ spsk. eddike   

Frosting:
100g blødt smør
200 g flormelis 
160 g flødeost  

Pynt:
En lille smule rødt marcipan
Sort farve
Rød farve
Guld pulverfarve blandet med et par dråber klar alkohol  

Sådan gør du:  

1. Rør smør og sukker godt sammen og tilsæt æggene et ad gangen .
2. Bland de tørre ingredienser og si dem i dejen. 
3. Hæld eddike og appelsinjuice i og rør godt rundt.
4. Fordel dejen over 12-14 muffinsforme og bag dem ved 180 grader i ca. 15-20 minutter. 
5. Lav frostingen ved at piske smør og flormelis god sammen. 
6. Tilsæt da flødeosten og pisk til frostingen er lækker luftig.
7. Stil den på køl i 20-30 min. hvis det er nødvendigt, så du er sikker på, at den har en fast konsistens.
8. Følg videoen for at se hvordan kagerne er dekoreret. 

  Tillykke til alle studenter og pøj pøj med bagningen   

Jeg stod og skulle lave en studenterkage til min bror, som lige er blevet student. Kravet fra hans sidelød, at den skulle være uden nødder, da han ikke kan tåle dem -og med en browniebund.

Kravet fra min side lød, at den skulle være ny og anderledes, da jeg ofte synes, at mine kager ender ud i bær- og chokolademousse. Derfor er kagen uden marcipan og nødder, og så indeholder den en fantastisk lækker limemousse (som jeg tillader mig at være lidt stolt af), en skovbærgelé og en uimodståelig intens mørk chokolademousse. MUMS!

Da min bror skal på kaserne, ville jeg gerne gøre den lidt personlig ved at inkorporere et millitær-tema som dekoration på kagen.

Studenterkage-video  

Til ca. 55-60 personer 

Browniebund:
300 g mel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 tsk. vaniljesukker
360 g 70% chokolade
160 g usaltet smør
300 g sukker
4 æg  

Kakao-lagkagebunde:
10 æg
375 g sukker
300 g mel
75 g kakao
2,5 tsk. bagepulver  

Skovbærgelé:
400 g blandede bær
400 g sukker
Saft og skal af 2 limefrugter
8 blade husblas  

Lime-mousse:

1 l fløde
40 g flormelis
Saft og skal af 8 limefrugter
130 g sukker
2 vaniljestænger
2 dl yoghurt naturel
8 bl. husblas  

Mørk chokolademousse:
400 g 70% chokolade
2 dl mælk
6 dl fløde
6 æggeblommer
60 g sukker
3 bl. husblas  

Smørcreme:
9 æggehvider
405 g sukker
450 g blødt smør
Lidt vaniljeekstrakt  

Fondant og pynt:
Ca. 250 g hvid fondant
Ca. 50 g sort fondant
Rød farve
Grøn farve
Brun farve
Guld og grøn pulverfarve
Guld og/eller sølv pulverfarve
2 tandstikker   

Sådan gør du:  

Limemousse:  

1. Kom husblassen i koldt vand.
2. Kom limeskal, limesaft, sukker, vaniljekorn og -stænger i en gryde og bring det til kogepunktet. Lad det derefter koge i ca. 20 min eller til farven er blevet mørkere, og konsistensen er som sirup i kold tilstand. 
3. Smelt husblassen i den varme masse og lad den køle af til stuetemperatur eller let lun.
4. Fisk vaniljestængerne op af siruppen og hæld yoghurt i.
5. Pisk fløden til let skum sammen med flormelis og vend limemassen i. 
6. Sæt moussen på køl 5 timer eller natten over. 

Mørk chokolademousse: 

1. Smelt mælk og chokolade sammen over vandbad eller i mikroovnen. 
2. Læg husblassen i koldt vand. 
3. Pisk fløden til skum.
4. Pisk derefter en lys og luftig æggesnaps af æggeblommer og sukker. 
5. Smelt forsigtigt husblassen i en lille gryde med lidt af flødeskummet, og rør det derefter sammen med chokolademassen. 
6. Vend nu chokolademassen sammen med æggesnapsen og derefter denne masse sammen med flødeskummet. 
7. Stil moussen på køl 5 timer eller natten over. 

Skovbærgelé:

1. Kom bær, sukker, limesaft og limeskal i en gryde og lad det koge i ca. 15 min. 
2. Læg imens husblassen i koldt vand. 
3. Hæld massen i en skål og opløs husblassen deri. 
4. Geléen skal være afkølet ved brug, men den skal ikke have sat sig helt. Laves den på forhånd kan man give den et øjeblik i mikroovnen før brug, så den løsner lidt op. Jeg lavede den samme dag, som kagen blev lagt sammen, og satte den derfor ca. 1,5 time i fryseren før brug. Konsistensen kan ses i videoen. 

Lagkagebunde:

1. Pisk æg og sukker meget lyst og luftigt i ca. 5-10 min. 
2. Bland de tørre ingredienser og si dem i æggesnapsen. Vend det forsigtigt, men grundigt, rundt. 
3. Fordel dejen over 2 bradepander med bagepapir og 1 smurt rund form Ø20 cm med bagepapir i bunden. Den runde form skal blive til 2 bunde (altså deles efter bagningen), så laget skal være en anelse tykkere i den end i bradepanderne, dog kun en anelse. 
4. Bages ved 180˚C varmluft i ca. 10-15 min eller til de er gennembagte. Dette kan testes med en tandstik eller strikkenål. 

Browniebund:

1. Smelt smør, sukker og chokolade sammen i en skål over vandbad eller i mikroovnen. 
2. Bland de tørre ingredienser i en anden skål.
3. Tilsæt æggene til den smeltede chokolademasse og pisk godt.
4. Tilsæt nu de tørre ingredienser og pisk til dejen er ensartet. 
5. Fordel dejen over en bradepande med bagepapir og en rund Ø20 cm form. Der skal et ca. lige tykt lag i hver (evt. en lille smule tyndere lag i den runde form). 
6. Bag bundene ved 175˚C varmluft – den lille i ca. 15 min og den store i ca. 20 min. 

Samling:

1. Saml kagen som vist i videoen.
2. Når kagerne har sat sig natten over i køleskabet skæres siderne til på den firkantede kage. 

Frosting:

1. Kom æggehvider og sukker i en skål der tåler varme og sæt den over et vandbad. Pisk til æggehviderne når 70˚C (især hvis hviderne ikke er pasteuriseret), eller til sukkerkornene er opløst. 
2. Hæld massen i en røremaskin og pisk omkring 15-20 min til marengsen er nedkølet til stuetemperatur eller der omkring. 
3. Tilsæt smør lidt ad gangen. Pisk godt indimellem hver gang. Tilsæt også lidt klar vaniljeekstrakt. 
4. Til sidst har du en lækker smørcreme, som evt. kan røres lidt med rørespaden (K-spaden) på røremaskinen i stedet for piskeriset hvis du ønsker at undgår større luftbobler. 

Pynt og afslutning kan ses i videoen som er linket i toppen af dette indlæg     Pøj med det og tak fordi du læste med!   

Studenterkage-video  

Til ca. 35 personer 
30×30 cm form
Ø20 cm form  

Bunde:
10 æg
375 g sukker
300 g mel
75 g kakao
2,5 tsk. bagepulver  

Chokolademousse:
7,5 dl fløde
300 g chokolade
3 æggeblommer
1,5 dl varm kaffe (ikke for stærk)
3 bl. husblas  

Jordbærmousse:
6 dl fløde
3 dl yoghurt
5 tsk. vaniljesukker
750 g jordbær
½ dl. sukker
9 bl. husblas  
1 bakke friske jordbær  

Frosting:
4 dl mælk
7 spsk. mel
300 g sukker
360 g smør
3 tsk. vaniljesukker  

Marcipan:
800 g marcipan
400 g flormelis
100 g glukosesirup  

Forskellige farver
Lidt sort fondant eller marcipan  
Kagepap (Ø 20 cm)
Cakepop sticks  

Sådan gør du:  

Bunde:  

1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
2. Bland de resterende ingredienser og si dem i æggemassen. Vend det forsigtigt sammen.
3. Fordel dejen i et lige tykt lag over de 2 forme (smurte og med bagepapir i bunden), og bag bundene i 20-30 min ved 180˚C varmluft. 
4. Del dem hver i tre lag, når de er afkølet. 

Chokolademousse:

1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand.
2. Når husblassen er udblødt kommes den i kaffen så den smelter.
3. Smelt chokoladen over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. 
4. Kom lidt efter lidt æggeblommer og kaffe i chokoladen. Selvom massen klumper lidt bliver den ensartet hvis du bare fortsætter med at røre og tilsætte ingredienserne lidt ad gangen.
5. Lad det køle lidt af til stuetemperatur. 
6. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen. 
7. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer).

Jordbærmousse:   

1. Læg enkeltvis hvert blad husblas i koldt vand. 
2. Kog bær, vanillesukker og sukker i ca. 15 min. Blend herefter massen med en stavblender til den er ensartet. 
3. Tilsæt husblassen så den smelter.
4. Lad det køle af til stuetemperatur inden du tilsætter yoghurten.
5. Pisk fløden til skum og vend det hele sammen.
6. Stil moussen på køl indtil brug (dog ikke mere end 1-2 timer). 

Samling:

1. Saml kagerne i formene, som det er vist i videoen. Ovenpå jordbærmoussen placeres friske jordbær i halve til den firkantede kage og i skiver til den mindste runde kage. 

Frosting:

1. Pisk mælk og mel sammen i en gryde og bring det langsomt i kog mens der piskes ind imellem. 
2. Lad det koge et minuts tid inden det tages af varmen. Herefter skal det køle helt af inden brug. Du kan derfor med fordel lave denne del af frostingen dagen før brug. Ellers kan du smide det i en pose i fryseren, så nedkølingen går hurtigere. 
3. Pisk smør, sukker og vanilje meget lyst og luftigt. 
4. Tilsæt melblandingen og pisk til sukkeret er opløst.

Opsmøring:

1. Befri kagerne fra formene, og placer den største på serveringsfadet -den mindste på et stykke rundt kagepap. 
2. Sørg for at de er fine glatte i siderne inden de smøres fint op med smørcremen. 

Overtræk:

1. Bland alle ingredienserne til overtræksmarcipanen. (Dette kan med fordel gøres på forkant).
2. Overtræk den store kage med marcipan først, og indfarv da den resterende del med en hvid pulverfarve hvis ikke du har købt indfarvet marcipan. Gem en klump marcipan til dekorationen. 
3. Overtræk den lille kage med hvid.

Samling og dekoration:

1. Stil den lille kage ovenpå den anden ved hjælp af cakepop sticks som i videoen. 
2. Dekorer som du synes -brug evt. billederne eller videoen som guide. 

God fornøjelse og stort tillykke til de seje studenter!